我是小小發(fā)酵師，古樹茶芽頭小、長不大似乎成了定論，凡事在茶餅里見著大芽頭大家就往臺地上面靠，這看似很有道理，詳細(xì)推敲卻站不住腳。
我們需要明白的問題是：古樹茶的芽頭小是人為導(dǎo)致的，還是古樹茶的自然生長呢？搞清楚這個，今天的話題才有意思，不然一切白搭。
芽頭小，長不大，如果按照自然生長的角度看，顯然是營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的，但是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富，根系發(fā)達，扎的很深，營養(yǎng)物質(zhì)是完全跟得上的，假以時日芽頭定然綻放，這不是什么難事。春季古樹未采的一些芽頭會逐漸增大，夏天就更加厲害，大毫頭的完全不在話下，只是夏季古樹茶一般選擇不采，因為一者雨水多，品質(zhì)差，雨季采的茶也賣不上高價，雇人成本很高，再者古樹茶還的休養(yǎng)生息不是，所以夏天選擇不采。
那就剩下人為因素了！
古樹茶的采摘是不論級別的，很多混采，講究一點的稍微分下均勻度就算不錯了，能按級別采，那簡直天方夜譚，因為量太少，再分級別，那還咋制作，這導(dǎo)致了古樹茶不以級別論英雄，芽頭大不大，多不多無關(guān)宏旨，一株茶樹上盡量多采才是王道，古樹茶可以采到一芽四、五葉那都是常見的現(xiàn)象。
假如任由古樹茶的芽頭發(fā)出來，芽頭變大，會發(fā)生什么，那就是一芽四五葉的嫩度、柔韌性下降，變粗老，甚至革質(zhì)化，不利于初制，初制所是不會收的。這源自于古樹茶生長較為緩慢，芽頭變大的周期較長，葉片也就會變粗老，不像臺地萌芽率相當(dāng)高，更新快，采完一波馬上接著采，所以趕在古樹芽頭變大前多采，從可采數(shù)量來說是最劃算的，收益也較高。
不過有部分古樹茶芽頭得確小的，品種問題，此是后話！
因此這就是一個簡單的經(jīng)濟利益問題導(dǎo)致的人為采摘的結(jié)果，歸咎于古樹茶本身實在太冤枉了，下次見到一些知名的古純產(chǎn)品有大芽頭就不要大驚小怪了，多問問多想想就明白了！
