這個(gè)時(shí)候，我們就必須建立自己的普洱大局觀，按時(shí)間順序和不同時(shí)期工藝特征讓燦若繁星的普洱茶分門(mén)別類(lèi)，有序排列。按不同時(shí)期、不同工藝特征把茶葉品種分門(mén)別類(lèi)地放進(jìn)專(zhuān)門(mén)的類(lèi)別中。
比如劃分為已約定俗成的“號(hào)級(jí)茶”“印級(jí)茶”“老茶”“中生代茶”“新生茶”等。研究不同劃分領(lǐng)域茶的一些時(shí)代特征和工藝特征。
比如號(hào)級(jí)茶基本都是沒(méi)有單獨(dú)片包裝的，都是七片為一桶，每桶一票，形式竹筒包裝的。印級(jí)茶和老茶基本都是中茶標(biāo)識(shí)，是國(guó)營(yíng)四大廠時(shí)期生產(chǎn)的，機(jī)器模具壓制。中生代茶開(kāi)始又出現(xiàn)以山頭茶純料尤其是易武茶為原料，古法石磨壓制的傳統(tǒng)制作，比如99易昌。2002年開(kāi)始出現(xiàn)老班章等山頭純料茶，2006年開(kāi)始出現(xiàn)以極度純料細(xì)分為生產(chǎn)的“單株”茶。
搞清楚傳統(tǒng)普洱茶餅、磚、沱的制作工藝和去向以及當(dāng)?shù)叵姆绞?。比如傳統(tǒng)最粗次的茶料壓磚供應(yīng)邊銷(xiāo)游牧民族，他們是酥油茶奶茶方式消耗；少量烘青拼配等級(jí)高毛料做成沱茶供應(yīng)四川、重慶等區(qū)域，飲用方式也是現(xiàn)喝。
這就可以理解為何老茶中磚、沱這么少，因?yàn)槎际乾F(xiàn)喝，要么喝掉了，要么過(guò)期處理掉了，剩下來(lái)為數(shù)不多。而港澳喜歡餅茶，餅茶專(zhuān)供香港，港澳地區(qū)喜歡放舊了喝，所以普洱老茶為何生力軍是餅茶，因?yàn)楦郯倪^(guò)去有存放習(xí)慣。
所以為何云南老茶這么少，一下就明白了。通過(guò)研究不同時(shí)期茶的用料特征和工藝，可以作為甄別不同時(shí)代茶的依據(jù)。
