泡某些陳年熟茶，怎么上面會飄著一層油狀物質，這樣的茶是不是不好？看過茶友發(fā)過來的圖片后，我才明白他說的是什么，原來他說的是陳年老茶的“湯氳（yūn）”，也叫“茶氳”，這并不是什么雜質，而是茶湯中脂溶性物質的呈現(xiàn)。
為什么會出現(xiàn)茶氳現(xiàn)象呢？這是因為茶湯內含有一些脂溶性物質，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物比重較輕，漂浮于湯面之上。出現(xiàn)茶氳較多的，通常是陳年優(yōu)質普洱，其次是水溫很高的情況下沖泡。再則，冬天較夏天比較容易出現(xiàn)茶氳現(xiàn)象。
就普洱茶而言，有茶湯氳的茶相對而言比較好喝些，口感更醇厚些，以筆者下午沖泡的這款老樹磚茶為例，盡管是2013年的茶，陳放四年不到，但因為茶質好，選用的是邦崴片區(qū)的老樹春芽發(fā)酵，再則，一直是在普洱干倉陳放，轉化效果非常不錯，入口醇、綿，有濃郁的陳香味、樟香味，用100的沸方沖泡，很容易出現(xiàn)茶氳現(xiàn)象。
當然，也不能以茶氳現(xiàn)象來判定一款茶是不是好茶，因為一款好的普洱，從原料到倉儲，所有環(huán)節(jié)都非常關鍵。
