一、南北倉
普洱茶存儲環(huán)境中所含的水分，是其后期轉(zhuǎn)化的重要影響因素，也是大家討論最為廣泛、激烈的話題。在什么樣的濕度下普洱茶轉(zhuǎn)化最為理想，很難界定，一方面是個人的口感要求不同，適應了南方高濕度浸潤的人群，更喜歡普洱茶的潤度和柔滑度，而長在北方的人們，更喜歡普洱茶能夠保持他的香和力度。而普洱茶在南北方的存放差異，其實也契合了這種喜好，一方水土養(yǎng)育一方人，南北的飲食習慣是南北環(huán)境綜合因素培養(yǎng)形成的，不同的水土自然也會培育不同的普洱茶，所以，普洱茶是在濕度大的南方存儲好，還是在濕度小的北方存儲好，是一個偽命題，主要看標準在哪里。南方轉(zhuǎn)化快，北方轉(zhuǎn)化慢似乎已經(jīng)成為普洱茶界的共識，但殊不知，這樣的論斷隱含著一個評價標準，就是以之前的普洱老茶為標尺，說白了就是以南方存儲的普洱老茶為標準，以此來算，北方自然慢，但你讓關(guān)公戰(zhàn)秦瓊，還硬說關(guān)公比秦瓊更高明，誰也沒有辦法反駁。但是，隨著北方倉儲的逐漸擴大，我們也在漸漸地認同北方轉(zhuǎn)化的各種優(yōu)點，很好的保存了普洱茶的香氣和力度，這是南方存儲很難達到的，如果以此為標準，孰快孰慢，自然心知肚明。標準不同，自然結(jié)果不同。
二、干濕倉
討論倉儲，干濕倉是躲不過的話題。之所以大家談“濕倉”色變，就在于濕倉就是在人為干預下，使普洱茶發(fā)生了壞的變化，產(chǎn)生了對人體有害的東西。如果濕倉既能保證普洱茶的口感迅速變好，還能保證產(chǎn)生了益生菌群，那何樂而不為，正因為兩者不能兼得，或者都不得，才讓大家去反思。干倉應該是個很大的范圍，從本質(zhì)上講是對人的品飲有益的倉儲，或者口感提升，或者有利于身體健康，或者兩者兼有之，從這一層面理解干倉和濕倉才能有意義。很多人不分青紅皂白，在南方濕度大的環(huán)境中存儲的普洱茶，都交濕倉茶。只見表象，不看本質(zhì)?，F(xiàn)在的自然存放、恒溫存放都有可能導致普洱茶變壞，哪怕你在干燥環(huán)境下存放，導致普洱茶的口感變壞，或者對人身體有害，那也是不好的茶。干濕倉應當從根本上去定義，而不應停留于表面。
三、自然倉和恒定倉
自然倉是指在自然環(huán)境下存放，讓茶葉在四季變化中慢慢陳化。恒定倉是指把茶葉放置在恒溫恒濕的環(huán)境中存放。這兩種倉儲的區(qū)別其實就是手工生產(chǎn)和機器生產(chǎn)的區(qū)別。每種發(fā)酵食品，都有其最適合的外部環(huán)境和小環(huán)境，如果大環(huán)境和小環(huán)境相切合，自然是最好的，像是冬至生產(chǎn)的阿膠，冬至用阿井水生產(chǎn)的阿膠，自然后者可能滋陰效果會更好一些。自然倉最理想的結(jié)果就是和周圍的環(huán)境相得益彰，從而到達發(fā)酵的巔峰。但這種天時地利的事情不會時時發(fā)生、地地發(fā)生，還需要存茶者豐富的經(jīng)驗。自然倉帶來的另一個結(jié)果就是大量的茶并沒有與環(huán)境相契合，不斷退化。正所謂“一將功成萬骨枯”，茶葉存放的損耗將會很大。而恒定倉設(shè)定了一個普洱茶存放的最佳濕度和溫度。好處很明顯，茶葉的損耗會大幅度降低，但是可以想見存放的茶葉多半會比較平庸，缺少能夠達到巔峰的精品。而且，這種存儲成本巨大，散戶很難使用。但隨著普洱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，會有越來越的茶企業(yè)選擇恒定倉為散戶服務，提供專業(yè)倉儲，畢竟這種存儲方式不會造成太壞的結(jié)果。
四、我的倉儲
最初在書本上得到的普洱茶的倉儲要點是：干燥、避光、密封。普洱茶的保存首先保證不能變質(zhì)，變質(zhì)至少包含兩層含義，一層是完全壞掉，就是發(fā)霉，那要保證不發(fā)霉，就要有個相對干燥的環(huán)境。最初開始收藏普洱茶時，我沒有太在意周圍的環(huán)境，當時正在南方生活，結(jié)果濕度太大，導致普洱茶發(fā)霉，追悔莫及。之后特別注意環(huán)境的干燥。但是太干燥又會帶來一個和問題，就是茶湯的潤度會降低，還有可能導致發(fā)酸；另一層是質(zhì)量下降，直接面對光照，會影響微生物的生長，甚至殺死微生物，使普洱茶失去活性，導致質(zhì)量下降。我最初的對保存不當?shù)亩p微發(fā)霉的普洱茶，就是采取曬一曬的急救辦法，結(jié)果，這批茶的口感變得淡薄，不耐泡，而且層次感大為減弱，后悔莫及。反倒是沒有刻意管理的那部分，在較為干燥的環(huán)境中，逐漸褪去霉菌，慢慢的涅槃了，有了意外的收獲。
再一個就是密封，對于普洱茶來講，密封是更為復雜的詞匯，太密封與空氣接觸少，影響后期轉(zhuǎn)化，對于新入行的茶友，恨不得自己的茶過上一段時間就成為老茶，于是就將茶的外衣全部剝下，暴露在空氣之下，以求更快地陳化。我最初也是這種心情，也做過這種嘗試，結(jié)果導致茶失去屏障，很多受潮發(fā)霉，還有一部分雖然免于受潮，但是滋味也逐漸淡薄了，茶氣散掉，遠不是自己追求的陳化效果。
隨著，收藏經(jīng)驗的進一步豐富，對普洱茶倉儲有了更多的經(jīng)驗支持，就對原有的經(jīng)驗有了修正。普洱茶陳化要接觸空氣，來促成后期的轉(zhuǎn)化，但要保持茶的香氣，保持茶的氣韻，需要密封處理，如果長時間的暴露在空氣中，必將造成香氣和茶氣的流失，最終會變得淡薄無味。所以，如何在速度與質(zhì)量間尋找平衡，是茶者是始終要面對的問題，如果是件入的話，很簡單，保持原狀，筍葉是最好的保護，在大多數(shù)情況下會成功隔離濕氣，保存香氣。如果是單片的話，最好用牛皮紙信封密封，讓后外面罩上硬質(zhì)塑料袋，在系上塑料袋時留下?lián)Q氣口即可。要長期保存的單片茶不要用手直接接觸，以免沾染不良菌群，導致發(fā)霉。
普洱茶集中存放應當是優(yōu)于單獨存放，在一定面積內(nèi)存儲足夠量的普洱茶宜于形成茶氣彌漫的小環(huán)境（大約要占房間體積的一半以上），減少茶業(yè)香氣和茶氣的流失，甚至形成相互促進的情形，大致要生熟分開存放，不同生茶各自密封存放，保持茶的純度。集中存放還有一個好處就是能分散房間內(nèi)的濕氣，避免因為濕度大造成霉變。
