熟茶領(lǐng)域這段時(shí)間可謂是百花齊放，百家爭鳴，八仙過海，各顯神通.有搞春茶發(fā)酵的，有搞古樹熟茶的，有搞離地發(fā)酵的，真可謂展望世界，風(fēng)景這邊獨(dú)好，數(shù)風(fēng)流人物還看今朝，上述的幾個(gè)創(chuàng)新和變通，仔細(xì)想想雖然有點(diǎn)缺陷倒也無可厚非，能想得通，不過有人搞出純料熟茶我就看不明白了。
找了半天想了半天苦思了半天，實(shí)在想不出純料熟茶是誰，它從那里去，它要到那里去，特此將我的困惑與大家分享，如有不喜，切勿拍磚。
困惑一：純料熟茶是咋定義和區(qū)分的，難不成原料是純料，發(fā)酵出來的熟茶就是純料熟茶，這二者有一定的相關(guān)性和成正向相關(guān)嗎？要知道渥堆發(fā)酵是一場微生物和茶葉自身內(nèi)含物參與的深層次的化學(xué)反應(yīng)，化學(xué)反應(yīng)是質(zhì)的反應(yīng)，所以熟茶和生茶有著本質(zhì)的區(qū)別。
更何況就算原料是純料，在渥堆發(fā)酵中，由于現(xiàn)今技術(shù)的限制，水分、溫度、空氣在堆子表層、中部、底部以及其他不同部位是不均勻分布的，就算原料絕對均勻，不同部位的茶葉發(fā)酵進(jìn)程也會(huì)不一致，可能中層已經(jīng)褐變以及部分碳化、表層泛青和泛紅、低層卻仍舊是顯青和甚至軟爛、就算經(jīng)過翻堆混勻，其所落后的發(fā)酵進(jìn)程也會(huì)難以企及那些處于第一發(fā)酵層次的茶葉，最終導(dǎo)致發(fā)酵茶葉的不一致，花雜，當(dāng)然發(fā)酵的很均勻和色澤內(nèi)質(zhì)比較統(tǒng)一的情況也會(huì)出現(xiàn)，但是就我的發(fā)酵生涯看來這個(gè)概率比較小，這樣的結(jié)果就是本來是純料的曬青毛料經(jīng)過渥堆后很難說的上純料熟茶，因?yàn)楹制~，褐紅葉，泛紅葉、青葉等等的內(nèi)質(zhì)和口感是不同的。
這就好比說，將一個(gè)足不出戶的清純的姑娘放到紙醉金迷的北京三里屯感受一下花花世界，若干年后你覺得她還會(huì)那么清純嗎，可能會(huì)有一定的概率會(huì)堅(jiān)持自我，但是我想各位混跡于市井的世人可能只會(huì)呵呵。
不過可能有人會(huì)說，用曬青純料發(fā)酵完畢后，將色澤和內(nèi)質(zhì)口感以及外形相近的茶葉挑選在一起不就是純料熟茶了，且不說這種做法的可行性和高昂的成本，僅就其現(xiàn)實(shí)意義而言完全多此一舉，那我完全可以不用純料發(fā)，不同地域的綜合料發(fā)出來后我照樣可以將外形內(nèi)質(zhì)相一致的茶葉聚攏在一起壓餅上市，這不可以叫純料嗎?
困惑二：純料熟茶對市場和消費(fèi)者的意義和助益在哪里？我個(gè)人是比較喜歡純料生茶的，當(dāng)然我也不排斥拼配茶，他們就好比左右手一樣難分伯仲。純料生茶的意義對于消費(fèi)者和茶友來說，可以通過對其的品飲，感受不同山頭和地域的茶葉的口感和內(nèi)質(zhì)，然后再入手拼配茶，體驗(yàn)不同山頭以及地域甚至季節(jié)的茶葉調(diào)和與融合的結(jié)果，這樣一個(gè)循序漸進(jìn)和由淺入深的過程會(huì)逐步加深廣大消費(fèi)者對普洱茶的認(rèn)知和產(chǎn)品的辨識，意義深遠(yuǎn)和非凡，純料熟茶就比較奇怪了，不知是我孤陋寡聞還是嚴(yán)重落伍，反正我沒有聽過各個(gè)地區(qū)和山頭的料發(fā)出來的熟茶有什么內(nèi)質(zhì)上的特點(diǎn)，以及有著很強(qiáng)的辨識度和區(qū)分度，不知道搞出純料熟茶有什么目的，姑且就算是喜歡口感的單一以及感受單純的味覺吧，而且相比較而言，就算能搞出純料熟茶，相比較拼配熟茶來說，也不清楚有什么優(yōu)勢，因?yàn)槲覍?shí)在不知道拿什么來作為評價(jià)的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，這完全就是一筆糊涂賬。
因此，做純料熟茶可不可以呢，當(dāng)然可以，國家法律都管不著你，我更是無足輕重了，不過希望可以回答我以上的問題，也給消費(fèi)者和業(yè)者一個(gè)清晰的產(chǎn)品介紹和說明，以及做純料熟茶對于產(chǎn)業(yè)的意義和影響，否則就只能流于表面，來如風(fēng)雨，去似微塵，令人不屑一顧了。
