近兩年來在普洱茶山上，茶友和茶商都在瘋狂地追求普洱茶古樹的單株和高桿。所謂的“單株”是指單棵古樹的單次采摘或二次采摘；“古樹混采”是指一片古茶林在同一時間的采摘方式。二者大體的區(qū)別在于口感的差異化。
“單株”的口感如果在采摘、攤晾、殺青、揉捻和日曬的工藝都沒有問題的情況下，一般在入口時質(zhì)感比較干凈，口感單一、平穩(wěn)。但是從品飲角度來說，“單株”的口感趨于單一化，沒有過多層次和質(zhì)感上的區(qū)別。并且目前指的“單株”是說樹齡的大小，樹齡的大小對“單株”的采摘并沒有過多影響。
換句話說，“單株”的口感并不一定完美，每棵較大的古樹其生長的地理位置、陽光照射、土質(zhì)以及茶樹生態(tài)的環(huán)境對茶葉品飲時的口感都有極大影響。總體來說，“單株”的口感相對單一，但卻是現(xiàn)在茶友追求的古樹純料的至高境界。就筆者而言，并不十分推崇。
“古樹混采”是由很多棵達(dá)到古樹要求的樹林進(jìn)行統(tǒng)一采摘，之后攤晾、殺青、揉捻、日曬，完成古樹茶原料的初制。這種茶在品飲時，因每棵茶樹生長的樹林，它所在的地理位置、生長狀態(tài)、生態(tài)環(huán)境都為其口感提供了并不單一的口感，這些茶葉混合在一起就形成了口感上微弱的層次性變化，它會有不同口感的表述。舉個例子，有的古樹甜度略高，有的澀感略高，有的厚度略好，有的香氣略好……這樣的茶葉混合在一起，形成了品飲時口感上非同一般的感覺。
筆者個人比較欣賞和推崇這種“古樹混采”的方式。因為“單株”的采摘方式，所以采摘的鮮葉量不可控，對殺青要求相對較高。這時我們要正確理解“單株”和“古樹混采”兩個之間的差異，筆者并不討厭“單株”，也沒認(rèn)定“古樹混采”是最好的。
只不過當(dāng)我們?nèi)ベ徺I或者采摘某一棵“單株”的時候，不要一味追求樹齡的大小，關(guān)鍵是要看這棵“單株”的生長環(huán)境，以及品飲時口感的獨特性和明顯特點，如此才能完全達(dá)到“單株”的要求，也就是很多發(fā)燒友極致追求的古樹純料口感。如果以目前市場上大受追捧的“單株、高桿”的要求做標(biāo)桿，“古樹混采”相對低一級別。但以個人經(jīng)驗判斷，如果原料初制完成以及在茶廠精制加工后，經(jīng)過長時間儲存，以5-10年的儲存來說，應(yīng)該是“古樹混采”的口感要更勝一籌。
以上所有言論僅代表個人經(jīng)驗，如有不妥之處，還請各位茶友批評指正。
