黃片熟茶的陳化速度是相當(dāng)快的,5-7年基本就陳香濃郁了,而且出參香、藥香的概率很大,市售的很多藥香磚基本就是黃片在唱獨(dú)角戲,即使在渥堆發(fā)酵進(jìn)程中,黃片的發(fā)酵速度也是非??斓模瑑H僅略差于梗,但快于絕大多數(shù)的葉片。這是由于黃片內(nèi)含物較少,以纖維素和半纖維素為主,因而轉(zhuǎn)化較快,而后期陳化其實(shí)就是拉長版的渥堆發(fā)酵,二者有異曲同工之妙,因此它陳化速度迅速就一點(diǎn)都不奇怪了,想盡快喝到帶陳香、藥香的熟茶,黃片你不容錯(cuò)過。
香甜突出,是黃片的顯著特點(diǎn),黃片熟茶由于內(nèi)含物較少,且以纖維素半纖維素為主,而纖維素在茶葉中主要是作為芳香物質(zhì)、糖分的的輸導(dǎo)組織而存在。而且要明白纖維素、半纖維素本就是多糖物質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,在酶類物質(zhì),主要是纖維素酶、半纖維素酶的作用下發(fā)生水解,產(chǎn)生小分子糖、水溶性糖,增加熟茶的甜醇度,這就是為什么粗枝大葉的熟茶往往香氣和甜度比較高的原因。
再者說,黃片由于價(jià)格低廉,在很多情況下是棄之不用的,發(fā)酵成熟茶成本很低,是一類性價(jià)比極高的熟茶,為大家所喜聞樂見,即便是一片1公斤的黃片熟磚,200塊都不到。當(dāng)然價(jià)格低并不意味著品質(zhì)低,很多情況下,最起碼在熟茶界,品質(zhì)和價(jià)格發(fā)生倒掛的例子是比較普遍的,宮廷料價(jià)格不便宜,但很多人覺得它還不如低檔熟茶好喝,可見有時(shí)候的貴,僅僅就是貴而已!
你說呢?呵呵!