“橘逾淮而北為枳”，十分傳神地說明了柑的嬌氣，具有極強的地理排他性。智慧的古人，經過上千年翻來覆去的對比品鑒，比較來，比較去，全中國只有新會核心區(qū)的柑最好。
核心區(qū)和非核心區(qū)，柑的滋味完全不同，性狀完全不同。同樣的樹種，何以出現這樣的情況呢？土壤、地理經緯度、氣候、溫度、濕度、水分，都是微妙的事，若機緣巧合恰好湊在一起，才會出現最好的效果。
去除果肉，柑皮晾曬三年以上，則稱陳皮，中藥里常見的藥。筆者在新會，看到幾片有百年史的陳皮，被商家如神靈般地供奉店內，玻璃罩罩著，每年吸引著成千上萬的人來參觀拜謁。據說，在拍賣市場有人曾出一百萬元的高價購買。
陳皮，越陳越香，越陳越值錢，和普洱茶怎那么相像呢？
新會陳皮在歷史上非常有名，其中以天馬、茶坑、梅江、東甲、西甲為最核心產區(qū)，以上五地處咸淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質豐富，海水成分和淡水混合，加上三山環(huán)抱的天然屏障，使此核心產區(qū)的柑品質出類拔萃。
茶坑村，中國近代著名的革命家、文學家梁啟超的故居所在地，新會柑核心產區(qū)之一，700多年前，茶坑人已大量種植新會柑，并經營新會陳皮。
天馬村，廣東省最美的生態(tài)鄉(xiāng)村，小鳥天堂是天馬生態(tài)環(huán)境得天獨厚的優(yōu)勢。天馬的柑園種植地主要圍繞小鳥天堂周邊，占盡地利優(yōu)勢，氣溫，土壤適宜，產出的柑肉爽脆多汁酸脆無澀味，酸甜適度，柑韻悠長、口感順滑，柑皮香濃，沁人心脾。
東甲村，歷史上著名新會柑種植基地，傳統(tǒng)的圈枝柑產區(qū)，清朝時新會柑作為嶺南佳果，曾被朝廷指定為貢品。
西甲村，史上著名新會柑橘種植基地，氣候水土與東甲柑品質一樣，質量上乘。
梅江村，新會茶枝柑的著名產區(qū)，素有“柑之鄉(xiāng)”稱譽，梅江出產的柑果光澤亮、口感清爽，塞口圍茶枝柑尤為著名。
“熊子塔上瞰柑園，小鳥天堂地杰靈”，最好的柑，來自這五地核心產區(qū)。上好的青柑，外皮尚青，油室點微凹且密集，不顯皺縮，質硬皮薄，味辛氣香。
除新會以外，同樣以柑出名的還有肇慶皇帝柑、潮汕地區(qū)的潮州柑、廣西柑、珠海柑等，由于地理位置、土壤營養(yǎng)不同，總體品質和新會特別是核心地區(qū)的柑皮有差距，就柑普而言，只有新會柑+云南普洱制成的產品才是最為正宗。
采用其他的柑類水果制作的小青柑，對比之下沒有明顯的陳皮滋味，價格也便宜許多。新會柑皮有藥用功效，自古以來就是一種養(yǎng)生醫(yī)藥，普通桔子如金錢桔、甜桔、酸桔等，其皮對人體的好壞還沒有明確的界定。而核心產區(qū)的柑皮，養(yǎng)生價值更高。
