這里說(shuō)的香氣，是指普洱茶在新茶時(shí)候的香氣。普洱茶的香氣大致上可以分為常溫?fù)]發(fā)與高溫?fù)]發(fā)。普洱茶的香氣從理化分析角度來(lái)說(shuō)，有上百種，有些香氣是在茶葉未沖泡之時(shí)就可以通過(guò)嗅覺(jué)感知，而有些香氣則需要通過(guò)沖泡茶葉來(lái)體現(xiàn)。
總體來(lái)說(shuō)，一款經(jīng)得起歲月考驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)普洱新茶的香氣，是需要沉得住的。這里說(shuō)的沉得住，是指香氣應(yīng)該沉穩(wěn)扎實(shí)，而不是飄揚(yáng)的。優(yōu)質(zhì)普洱新茶的香氣往往表現(xiàn)得很穩(wěn)重，而不會(huì)輕飄飄，茶葉未沖泡之時(shí)拿在鼻端輕嗅，若是生茶，正常會(huì)體現(xiàn)以下幾種類型：（1）花香；（2）果香；（3）花果香；（4）蜜香等。
一般來(lái)說(shuō)新生茶以花香、果香、花果香這三種香氣為主，蜜香則比較容易出現(xiàn)在一些知名茶區(qū)如易武、景邁等茶區(qū)所出產(chǎn)的普洱茶。在花果香氣之外，新生茶通常還帶有濃重的青味，這種青味并非指“青草味”，若新生茶出現(xiàn)“青草味”，則應(yīng)該是殺青環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題所致。
普洱新生茶的青味是一種很銳利的味道，青味通常與花果香氣混雜，尤其是沖泡之后更加明顯，一喝入口就令人十分反感。但是青味會(huì)隨著時(shí)間而慢慢褪去，在陰涼干燥的環(huán)境中存放的話，一般5～10年左右，青味就會(huì)褪去。
同時(shí)，一款制作工藝正常的普洱新生茶，往往還伴有“曬青味”，也有很多資深普洱茶友將這種味道稱之為“太陽(yáng)味”。這種味道，是由普洱茶的曬青工藝所帶來(lái)的，有經(jīng)驗(yàn)的普洱茶友一聞就能明白，有人稱“曬青味”類似于青苔的味道。
而普洱新熟茶的香氣類型較為單一。新熟茶往往有一股腥味，很多茶友將新熟茶這種腥味稱之為“海鮮味”。當(dāng)然，這種腥味會(huì)在發(fā)酵良好的新熟茶中得到體現(xiàn)，尤其是采用勐海茶區(qū)的茶青，在勐海地區(qū)發(fā)酵的熟茶，都會(huì)有這種味道。
有些熟茶則在發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)闇囟扰c水分的原因，產(chǎn)生一種酸味。另外，熟茶在發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生“堆味”。因?yàn)槠斩觳枋卿锥寻l(fā)酵的產(chǎn)物，所以，大家將新熟茶這種因渥堆而產(chǎn)生的特殊氣味稱之為“堆味”。當(dāng)然，“海鮮味”“酸味”“堆味”都會(huì)隨著時(shí)間的改變而慢慢減退。
一款優(yōu)質(zhì)的新熟茶，通常會(huì)出現(xiàn)“糯米香”“熟果香”等香氣。這兩種香氣顧名思議，“糯米香”就是通常我們煮糯米時(shí)候所產(chǎn)生的香氣，而“熟果香”則有點(diǎn)類似于水果在高溫烘烤下所激發(fā)出的香氣。
一般來(lái)說(shuō)，只有優(yōu)質(zhì)的熟茶才會(huì)出現(xiàn)“糯米香”或“熟果香”。以上所說(shuō)的香氣主要指普洱新茶香氣的外在表現(xiàn)。而一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，除了需要有沉穩(wěn)優(yōu)雅的香氣外，還需要具備一個(gè)十分重要的指標(biāo)，那就是“水含香”。
所謂“水含香”，既是指茶葉在經(jīng)過(guò)熱水沖泡后，其茶湯包含香氣。也就是說(shuō)，有部分香氣在茶湯未入口時(shí)候表現(xiàn)并不強(qiáng)烈，而在口腔喝入茶湯并且吞咽下去后，香氣卻緩緩地從喉嚨間散發(fā)出來(lái)，并且經(jīng)過(guò)鼻腔由嗅覺(jué)感受到。一般來(lái)說(shuō)，如果一款普洱茶的香氣無(wú)法做到水含香，是難以被認(rèn)為是一款優(yōu)質(zhì)普洱茶。
總的來(lái)說(shuō)，一款普洱新茶，無(wú)論生熟，都需要具備豐富香氣類型，不僅要優(yōu)雅沉穩(wěn)，水含香之外，還需要做到香氣的變化，若是一款普洱新茶，從一開(kāi)始沖泡到最終結(jié)束，香氣始終單調(diào)無(wú)變化，或者香氣只能在前面幾泡茶湯得到體現(xiàn)，也一樣難以被認(rèn)為是一款優(yōu)質(zhì)普洱茶。
