由生而熟，由曬青而后發(fā)酵，由綠而黃或紅，普洱熟茶如一個青澀少女成長為韻味濃厚之人，圓融而美好。“普洱茶”三字，只有更多地指向熟茶，才擔當?shù)闷?ldquo;天下普洱”之譽。來自清朝宮廷生活的經(jīng)驗和贊美，“冬飲普洱”，“獨有普洱號剛堅”，到現(xiàn)在風行的普洱保健美容生活，說的都是熟茶。
這并沒有遮蔽普洱生茶的意思。氣候水土的特殊，成就了云南茶葉的品質(zhì)，帶著與生俱來的優(yōu)異。與其他茶類相比，普洱生茶也自成一格。但普洱之所以能夠成為普洱，就在于后發(fā)酵之后的“熟”，在于“熟”之后，茶的品質(zhì)鳳凰涅槃一般的改變。
從科學上尋找依據(jù)最有說服力，雖然原本看上去屬于精神層面的普洱茶，一旦進入學理上的分析顯得枯燥乏味，但科學讓我們更加對進入身體的普洱茶，產(chǎn)生深度信任。我們已不滿足“神農(nóng)嘗百草”的經(jīng)驗之說，從生物化學、生物物理學、分子生物學、遺傳學等科學出發(fā)，普洱茶沒有神話只有神奇。
普洱發(fā)燒友對“普洱茶詞匯”不會陌生：茶多酚、兒茶素、茶氨酸，在搜狗拼音輸入法里已是成詞，人們有時更多地使用它們來增強對普洱茶的理性情感。普洱熟茶，富含維生素和茶多酚。特別值得一提的是，熟茶中的兒茶素和維生素族群對抗輻射又有積極作用。而茶葉中的茶氨酸，能使人體抵御感染。
關于普洱最著名的醫(yī)學報告，當屬轟動歐洲的“艾米爾醫(yī)學報告”。40年前，法國巴黎圣安東尼醫(yī)學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生，對普洱茶進行了實驗，具體是云南的普洱熟沱——其結果讓他獲得了一個重要發(fā)現(xiàn)。實驗的結果證明，40%以上的被試者有不同效果的減肥效果，抗類脂化合物作用的有效率達67%，并有30%降低了膽固醇。這一結果在法國報刊登載以后，不僅對法國產(chǎn)生了很大影響，而且迅速擴散到歐洲其他國家。
如果說普洱茶在東方世界，以個性獨特而獲得青睞，那么普洱茶在西方，卻因理性而站穩(wěn)腳跟。反過來，理性又加強了感性的基礎，讓感性獲得了更多的升華。一切形而上的美好因為形而下的良好理性而變得可信。毫無疑問，檢驗報告讓人和普洱茶之間建立起了互信和友好的關系。在生活之外，在茶藝之外，在感覺之外，普洱回到本位之上。
這種證明引起了科學上的更多興趣，越來越多的報告紛紛出爐，都發(fā)出了同樣的聲音：普洱熟茶具有無比優(yōu)秀的保健作用。昆明醫(yī)學院曾對云南普洱沱茶治療高脂血癥作了55例臨床試驗，并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比，結果證明普洱茶的療效高于安妥明。早在20世紀80年代，日本醫(yī)學界便已開始研究普洱茶并得出普洱茶有防癌、抗癌作用的結論，因而在日本掀起了普洱茶熱。湖南醫(yī)科大學曹進教授，用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附著能力試驗，發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用，濃度為1%時效果最佳。
周紅杰，這位喜歡喝普洱熟茶的云南農(nóng)業(yè)大學教授，目前正著手對普洱熟茶的科學研究。他承擔的“云南普洱茶品質(zhì)形成機理的研究”、“云南普洱茶提質(zhì)增效研究與示范”、“云南普洱茶化學成分及質(zhì)量標準的研究”、“普洱茶利用微生物提質(zhì)增效的研究”等研究課題，全面系統(tǒng)的對普洱茶開展了深入的研究，普洱茶的滅菌技術、抗疲勞研究、微生物在普洱茶加工中的應用等等取得重大進展。而已出版的《云南普洱茶》，首次把理化成分與普洱茶品質(zhì)、微生物與普洱茶品質(zhì)的關系以及普洱茶健身的機理做了全面、系統(tǒng)、簡明的闡述，構建了普洱茶科學理論體系。
由理論而實踐，人們喝得其所。有偏好湯色的，那是溫潤的紅，悅目的黃，顏色是暖的，個性也是暖的。一杯普洱喝下去，胃被舒服地保護著，體內(nèi)開放了一臺液體空調(diào)。有單好香氣的，還是一次陣容豪華的品茶——講著香港普通話的何景成喝著王曼源泡的茶，他跑到茶室外猛吸：“茶氣不能丟，不然可惜了！”還有喜歡收藏的，為的是越陳越香，把時間藏起來。如果說每一餅茶都是涅槃之后的再生，那么茶的精彩似乎不會謝幕。“水黃金”普洱茶，在他們看來至少有三層意思：一、湯色漂亮；二、茶湯珍貴；三、值得珍藏。
