要想知道普洱茶為何會(huì)越存越香，我們就要先來(lái)探討一下香氣產(chǎn)生的原理。按照目前的研究成果，茶葉香氣物質(zhì)主要包括碳?xì)浠衔锎碱?、醛類、和?nèi)脂類、酚類等等。到現(xiàn)在已經(jīng)從茶葉中分離出的芳香化合物質(zhì)已有百種。
這些芳香物質(zhì)的釋放在茶葉加工的各個(gè)環(huán)節(jié)都有不同，萎縮、殺青、揉捻、曬干等都有不同的芳香物質(zhì)釋放。
茶葉中釋放的芳香物質(zhì)的類別和數(shù)量都與茶葉的品種、茶葉的老嫩度有關(guān)。大葉種香氣成分比小葉種多，樹齡大的茶樹香氣成分更多。
茶葉香氣的內(nèi)分解和外分解外分解
我們熟知的渥堆熟茶發(fā)酵就是典型的茶葉外分解過(guò)程，它有微生物的參與，內(nèi)外分解同時(shí)進(jìn)行，植物的能量釋放的速度和分解速度就會(huì)加快，微生物參與越多，分解速度就越快。在這個(gè)過(guò)程中普洱茶的能量釋放和分解會(huì)快速進(jìn)行，能量釋放主要以熱量方式為主，釋放的香氣則要弱一些。
阻止外分解的發(fā)生，就會(huì)讓茶葉分解主要靠?jī)?nèi)分解進(jìn)行，茶葉的能量釋放主要就是香氣的釋放了，產(chǎn)生的茶香濃烈而持久。普洱老茶的香氣釋放竟可以長(zhǎng)達(dá)十年以上，這也就是普洱茶為何越存越香。
如何存放，保持茶香
想要普洱茶越存越香，就要使普洱茶盡可能的多產(chǎn)生內(nèi)分解作用。
制成后可以保持酶的較持久的活性，讓普洱茶有持久而濃烈的香氣釋放過(guò)程，這種釋放在前三年是最為強(qiáng)烈的。如果方法得當(dāng)，香氣自然持續(xù)。想要“存新茶、賣老茶”、“爺爺存茶孫子賣”，那就要掌握科學(xué)合理的普洱存茶方法。
一、不要放在完全通風(fēng)的地方，會(huì)加速香氣的釋放。
二、溫度在20-60度之間都是可以的，因?yàn)橥苿?dòng)茶葉內(nèi)分解的關(guān)鍵腳色——沒(méi)，超過(guò)這個(gè)范圍會(huì)降低。
三、濕度控制在40%-70%之間，香氣不易散失。
總的來(lái)說(shuō)，就是將茶葉存放在溫濕度適宜且密封的環(huán)境下，茶香不會(huì)大量散失。不斷釋放的茶葉香味分子就會(huì)沉積在茶餅中，茶中香味分子不斷釋放又不斷沉積在茶餅上，茶葉自然就越存越香、越存越值錢。
