然而，是否古樹，其實不好認定，鮮葉從樹上采摘下來以后，只要是群體種，無論是高桿茶還是矮化，其葉尖、葉緣、葉脈皆一樣，所謂通過葉底鑒茶說則統(tǒng)統(tǒng)失效，很多江湖大師仍然很認真地看，無非是一個戲法：我大師看得出，你們看不出。
但是，茶山總有樹齡超過100年的茶樹，而且，對于個人而言，這就是天量。所以，市場總要找到一個古樹茶的認定辦法，最簡單的方法即為從古茶園里面采摘的茶葉統(tǒng)統(tǒng)叫古樹茶，至于其后補種的小樹茶則歸為小樹茶。至于實際是混采，還是就是小樹冒充大樹，其實難辨。
北方有個培訓專家在雜志撰文說之前的號級茶都是古樹茶，其實是個誤解，普洱茶在建國前的發(fā)展幾起幾落，與當時的政治形勢有關(guān)，一旦瘟疫、戰(zhàn)亂，茶園即凋敝，待得事態(tài)平息，茶園又得重新恢復(fù)，茶樹又得重新栽培。
歷史資料記載：道光二十五年，茶山瘟疫，十室九空，余者皆亡。這可以說明，當時的茶農(nóng)都跑光了，哪里會有人栽培茶樹、管理茶園？所謂的字號級茶餅的原料都是古樹茶的說法又何其荒唐？這其實是一個常識問題，然而，一旦被“專家”撰文刊發(fā)，則可能成為茶山“史實”。
建國初期，國家民委出版《中國少數(shù)民族社會歷史調(diào)查資料叢刊》，其中“傣族社會歷史調(diào)查”一書中，刊發(fā)有“車、佛、南茶葉產(chǎn)銷簡況”一文，文中對于建國前后，車、佛、南區(qū)域的茶葉情況有所介紹：
所謂車、佛、南是指車里、佛海、南嶠，也就是今天的景洪、勐海區(qū)域。二戰(zhàn)后，茶葉中心從易武而勐海，某種意義上，我們可以理解這一篇文章言及的是整個西雙版納的情況。
在“銷路市場情況”一節(jié)中，有如下描述：
“銷量最高是在站前（1936年）前后三年間，茶葉每年茶類達20000-25000擔，戰(zhàn)后（1945年）每年15000擔，解放后（1950年）銷量已降低到8500擔。在全部銷量中以緊茶為著，占全產(chǎn)量的百分之八十五，其次就是圓茶占百分之十五。茶葉銷路向來經(jīng)過境外市場，銷往西藏、南洋。占百分之八十五的緊茶，似乎全部經(jīng)過緬甸、印度再轉(zhuǎn)入西藏。占百分之十五的圓茶經(jīng)緬甸、泰國，以仰光、曼谷兩地為集散地，銷至南洋、香港，北至土耳其。”
無獨有偶，2004年西雙版納州農(nóng)業(yè)部門也公布過當時的西雙版納古樹茶的產(chǎn)量約為500噸，這個數(shù)據(jù)與當時的數(shù)據(jù)較為接近，考慮到2004年的情況，古樹茶尚未炒熱，數(shù)據(jù)相對來說都比較真實。
另據(jù)云南省農(nóng)業(yè)廳茶葉辦公室公布的數(shù)據(jù)，云南全省有百年至千年成片的古茶樹30多萬畝，產(chǎn)量每年約2000-3000噸，僅占全省茶葉總產(chǎn)量的1%。2016年，云南全省毛茶產(chǎn)量為37萬噸，按此數(shù)據(jù)推導，古樹茶的產(chǎn)量連1%都無法達到。
大樹茶的產(chǎn)量不同于小樹茶，每年的數(shù)字比較一致，不可能像小樹茶逐年增長，反而有可能是某些年份惡劣氣候等因素導致減產(chǎn)。
2014年普洱茶全年總產(chǎn)量達到13萬噸，與2007年9.9萬噸，同為兩個普洱茶波段的高峰值。
但是，與超高產(chǎn)量相背離的是，茶葉市場一片蕭條，不但產(chǎn)區(qū)如此，銷區(qū)同樣如此，2014年，有媒體形容東莞茶葉市場在“過冬”，而東莞恰恰是普洱茶最重要的存茶市場。
產(chǎn)區(qū)、銷區(qū)都在“過冬”，那么，這些超高的產(chǎn)量從何而來？
答案很清楚，古樹茶的概念吸引了大量的資金囤積，導致產(chǎn)量上升，然而，市場銷售的瓶頸凸顯，導致大量積壓在庫存，可是統(tǒng)計的數(shù)字卻是生產(chǎn)數(shù)字。
這可以充分說明，古樹茶只是一個概念，古樹茶稀少，不足以讓普洱茶的統(tǒng)計數(shù)字如此上升。
實質(zhì)上，糾結(jié)于是否是“純山頭”還是純“純古樹”，本身就是個大問題。
普洱茶如今在市場的存貨量不會低于20萬噸。按照常理推測，每年應(yīng)該有足夠市場吞吐的老茶應(yīng)市。但是，市場的反應(yīng)恰恰相反，倉儲得當?shù)睦喜枞缃穸际翘靸r，并沒有出現(xiàn)質(zhì)優(yōu)價廉的老茶大量面市的情況，這恰恰反應(yīng)了老茶并非依賴“純古樹”、“純干倉”就可以得到一片“紅印”這么簡單。
目前來看，這種稀缺效應(yīng)是人為制造的。人為地鎖定山頭，人為地鎖定大小樹，目的就是人為地制造稀缺效應(yīng)，制造泡沫。
古樹茶在市場似乎越來越受歡迎，原因在于某些機構(gòu)的投機性。面對古樹茶快速增值的誘惑，自然會有更多的投機者奔赴其中，所有的人都相信，自己不會是“擊鼓傳花”的最后一環(huán)。
作者簡介：吳疆，作家，茶文化學者。2008年寫作震動普洱茶界的《普洱茶營銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業(yè)界第一奇書，也是唯一被盜版最多的專業(yè)性書籍。時至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達150余家，成為專業(yè)書籍類被盜版第一人。其作品之觀點，自出版之日至今持續(xù)引發(fā)茶行業(yè)多年大討論，屢屢引發(fā)軒然大波。其行文特點在于用獨立、新穎的視角觀察普洱茶現(xiàn)象，受到國內(nèi)媒體、業(yè)界重視，其文字展現(xiàn)了一個本真、獨立人格的魅力。其新作《七子餅鑒茶實錄》已公開發(fā)行，再次引發(fā)市場震動。
