先一款茶采摘與加工過程中不能有大的缺陷。我們把問題分為瑕疵和缺陷，瑕疵可以容忍但盡量避免，缺陷不能容忍。采摘等級(jí)不均、過高或者過低、或者雜有黃片，這些可以看做瑕疵，只要不嚴(yán)重尚可接受。茶葉萎凋要沒有捂到發(fā)酵，有些紅梗可以接受，如果葉片大面泛紅就明顯發(fā)酵了。
殺青需要適度，略欠，青氣有一些可以接受；過度就必須避免了，過度可能呈現(xiàn)綠茶的烘炒香，或者高溫的那種悶香，這種茶是不可以選購(gòu)的，后期不會(huì)有好的轉(zhuǎn)化。
湯色有點(diǎn)渾濁，有些碎末黑點(diǎn)，這些可以稱為瑕疵，只要不太嚴(yán)重，尚可接受。主要還是看口感?？诟杏须s味兒不可接受。
把這些不能接受的排除，接下來就看大家的品鑒水平與偏好了，這個(gè)隨著大家品鑒的細(xì)膩，經(jīng)驗(yàn)積累，以及過來人引導(dǎo)，水平會(huì)有所提升，不過仍然還是有所偏好。古樹如此豐富，我想說，香高的有好茶，香柔的也有好茶；苦澀的有好茶，清甜的也有好茶；層次豐富有好茶，簡(jiǎn)單直接的也有好茶；要綜合的來看，這個(gè)容我們慢慢再說。
開始階段，在排除了問題茶之后，不妨從自己喜歡的口感入手，循序漸進(jìn)，比較靠譜。如果一味聽從張大師，李大師的說法，大師可能忽悠，也可能是真有水平，但和你自己不相應(yīng)，還是白搭。從自己出發(fā)，有品鑒的樂趣，再以開放的心態(tài)去體會(huì)其他人的說法，逐漸提高，這種做法比較可取。切忌從書本或者某人處學(xué)來一知半解生搬硬套，這種就是邯鄲學(xué)步，連最基本的辨別能力也喪失了，就太遺憾了，說實(shí)話這樣的人還真不少。
新茶、老茶？
普洱茶領(lǐng)域有個(gè)奇怪的現(xiàn)象，都說是越陳越香，但是往往賣的都是新茶。這是什么道理？不是越陳越香不對(duì)，而是中國(guó)這個(gè)社會(huì)目前處在的是一個(gè)比較短視的階段，誰也不愿意看長(zhǎng)遠(yuǎn)，能快速變現(xiàn)最好，茶商也沒能力大量壓貨，大玩家存點(diǎn)貨倒有可能。另一個(gè)原因是社會(huì)信用不夠，新茶還能從原料把關(guān)，n年的茶誰知道原料怎么回事兒？當(dāng)然另一方面也是品鑒能力還不成熟，因?yàn)楹貌杓词箾]看到原料采摘和加工過程其實(shí)也沒關(guān)系，茶會(huì)說話的。
說實(shí)話，好的古樹茶在新茶階段消耗掉非?？上В械牟鑴傞_始連三分之一四分之一還沒有發(fā)揮呢，一般總要經(jīng)歷一個(gè)四季寒暑，才能初步看出端倪，三五年才能把握一個(gè)脈絡(luò)，換句話說，實(shí)在急著喝也要在一年以后慢慢喝比較好。
