我們經(jīng)常聽到這樣的說法：這個茶太新了，刺激性強，喝完后胃部不舒服，得放一放再喝。尤其普洱茶生茶，在不少茶友看來還是有些寒性的，但是對于老茶好像又是不一樣的態(tài)度，不僅沒了刺激，甚至還認為是冷天用來暖胃的佳品。這是不是意味著普洱生茶經(jīng)過一定的存放轉(zhuǎn)化之后。其茶性慢慢從寒性轉(zhuǎn)向中性甚至溫性了呢？其實我覺得茶性的轉(zhuǎn)變并不是那么難以理解，就好像一個人，年輕時可能桀驁不馴、唯我獨大，但是隨著在社會上的歷練、心智的成熟，終將會慢慢變得平和。同樣地，那么茶在存儲過程中出現(xiàn)茶性轉(zhuǎn)變也就不足為奇了，或者換句話說，如果一款茶存放個十年八年，還是沒多大變化的話，那就它也就失去了存儲的意義。
再回過頭來說茶性的問題，茶性本身應(yīng)該是由茶品的內(nèi)含物質(zhì)所決定的，但是茶品在存儲的過程中，其內(nèi)含物質(zhì)必然會發(fā)生一定的變化，那么茶性自然也會在這個過程中隨之變化，而存放年份、轉(zhuǎn)化程度不一樣的產(chǎn)品，其茶性也會出現(xiàn)一定的差異。所以，各茶類尤其是可存儲的茶類的茶性應(yīng)該說是可變的，我們不能一刀切地說某類茶是什么茶性，哪些人不能夠品飲，像綠茶、青茶這些茶類，本身就圖一個“新”，基本上不會存放太久，那么其內(nèi)涵物質(zhì)轉(zhuǎn)化的空間是很小的，那么其茶性相對穩(wěn)定。而普洱茶、白茶就不一樣了，而要根據(jù)茶品的具體情況加以判斷。
究竟如何判斷呢？雖然我們無法看到茶葉內(nèi)部所含的物質(zhì)，但是我們的身體有時候比我們想象中聰明，通過品飲后的身體感受，我們是可以對茶品的茶性作一定的判斷的。比如普洱熟茶，很多人喝普洱熟茶新茶的時候都會提到一個詞“燥感”，為什么會燥呢？其實就是因為熱。隨著存放，有了一定年份的普洱熟茶又會呈現(xiàn)出另一個特性：醇和，也就是說茶性沒有那么燥熱剛烈了。因此，很多這種可存儲的茶類，我們都可以自己來進行一定的衡量，一方面對茶品的茶性溫和度進行更加客觀的判斷，另一方面還可以通過身體的感受來判斷自己是否適合品飲這一茶類，當(dāng)然，有些身體反應(yīng)可能會慢一些，但是自己身體反映出來的結(jié)果終究比那種籠統(tǒng)的判斷說法更加準(zhǔn)確一些。
此外，我認為茶性應(yīng)該是相對來說的，也就是說不同的人對于寒或熱的接受度其實是不一樣的，那么可能一款茶對于一些人來說顯得比較平和，但有些人可能會覺得稍微熱了一些。所以我們經(jīng)常遇到這樣的情況：同樣一款茶，一些人喝了什么問題沒有，一些人一喝就容易上火。如果說我們不能確定各類茶的茶性的話，但是一款茶的茶性應(yīng)該是穩(wěn)定的，那么出現(xiàn)這樣的狀況就是體質(zhì)問題了，相對于不同的體質(zhì)，所表現(xiàn)出來的茶性也是有所區(qū)別的?；诖?，我們更加不應(yīng)該盲目聽從別人說某某茶是寒性或者溫性，倒不妨自己試一下，試了才知道對于自己它到底是什么特性。
茶性指的是茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性，那么毫無疑問在不同的階段它的表現(xiàn)是不一樣的，加上個人感受的不同，感受到的茶性同樣有所區(qū)別。所以，在茶性的問題上，傳統(tǒng)的茶性認知或許并不夠準(zhǔn)確，在沒有權(quán)威而準(zhǔn)確的茶性判斷結(jié)果前，如何判斷茶性？或許只能依靠自己，依靠身體的反饋和判斷。
