首先，煮茶雖好，但并不是什么茶都適合煮的。就目前的情況而言，老白茶、普洱老茶頭、陳年鐵觀音被列為最適合用來“煮”的茶，這些茶的一個特性就是“老”，為什么新茶不適宜煮呢？因為新茶經(jīng)不起這樣的高溫。有不少人證明自己的茶樹齡較大的一個做法就是：用高溫水沖泡，他們認(rèn)為如果樹齡不夠的話，內(nèi)含物質(zhì)就會隨著高溫水迅速浸出，很快就會沒有滋味了，而老茶和新茶也是這個道理。
相比較于老茶，新茶的內(nèi)涵物質(zhì)要容易浸出很多，如果是高溫水的話，就會更加容易浸出，所以如果拿新茶來煮的話，滋味可能很快就淡了，還沒喝上幾杯就得換茶，實在不適合拿來煮。老茶則恰好相反，老茶由于存放時間較久，內(nèi)涵物質(zhì)其實是處于一個相對“沉睡”的狀態(tài)的，如果水溫不夠高，那么它們“蘇醒”速度就會很慢，在煮茶的這個過程中，水溫逐漸升高，老茶內(nèi)涵物質(zhì)一點點釋放，成就了“圍爐煮茶”的樂趣。
所以，煮茶的過程其實就是一個“內(nèi)涵物質(zhì)浸出”的過程，能拿來煮的茶須有足夠的內(nèi)涵物質(zhì)在烹煮的過程中釋放，當(dāng)然這也就意味著煮茶除了我們所認(rèn)為的“有情調(diào)、有氣氛、有溫暖”外，最大的優(yōu)勢還在于內(nèi)涵物質(zhì)物要比常規(guī)泡茶浸出得多。
除了煮的茶有講究，其實煮茶的方式也有一定的講究：先沖泡再煮和直接煮?；蛟S有的人會說既然都要煮茶了，誰還愿意先慢慢泡一番呢？確實如此，可是有些茶如果一開始就直接煮的話，恐怕滋味會比較濃重，比如普洱生茶。所以不妨先泡上五六泡，滋味減淡了再來開始煮會更加適口，至于老白茶這種滋味相對沒那么濃烈的茶就不妨直接投茶煮了。
知道了這個秘密，相信不少人會陷入更大的悲傷：煮茶這么好，可我卻只能看看。為什么？因為當(dāng)我拿出珍藏的老白茶、老茶頭卻發(fā)現(xiàn)并沒有煮茶的器具。確實，我們?yōu)榱说钟斓暮鳎瑐湎铝擞鸾q服、秋褲，備好了取暖器、電熱毯，卻終究是沒有備下煮茶的一器半具。突然陷入淡淡的悲傷，發(fā)現(xiàn)什么都有的大城市想要煮個茶竟然這么難？想想若是在農(nóng)村，哪家冬天沒有一個燒得旺旺的小火爐，別說煮茶了，就是燒茶、烤茶都可以。然而，事實是：城市雖然煮不了茶，但是生活還得繼續(xù)下去。所以，煮不了茶，就把水燒得更高一些吧，它也能讓你的老茶釋放更多的物質(zhì)，雖然顯得沒那么有情調(diào)，滋味還是不錯的。
