人人都愛翻葉底
普洱茶是一種極好玩的茶，也是一種很傷腦筋的茶。
其它茶類，茶來即泡，泡來即喝，可以簡單到“只過口而不過腦”。
普洱茶卻不行，似乎每碰到一款茶都得像對待一個高貴而神秘的寶物一般大費周章，必先刨根問底從原料工藝到倉儲價格問個清楚明白，然后才想到喝。如果問不清楚或喝不明白，還要“研究”，真可謂喝前喝后都要傷精費腦。
最常用的一種研究方式就是——翻葉底。
喝普洱茶，如果不翻翻葉底，發(fā)表些意見，在“行家”眼中便有些小白的嫌疑，而一旦翻錯葉底說錯話，那他就是一個徹頭徹尾的小白了。
頭春古樹
如果您稍加留意，從茶桌之上的小小葉底，也是可以看到眾生百態(tài)的：常有來自五湖四海不同門派的專家、大師、茶人、大俠粉墨登場，或肆無忌憚地亂翻葉底、或旁若無人地發(fā)表高論。其中當然也不乏真知灼見者，能從葉底上看出一些道道來，大多則是濫竽充數(shù)，或憑經(jīng)驗蒙對幾點，或胸無點墨還胡說八道，所講的理論與桌上的茶底風馬牛不相及，至于那些“看葉底能看出在哪里存了幾年，哪個山頭那片坡，能看出茶樹是幾百年的，還有具體到樹有多高，有多粗…”我只能報以佩服，佩服他們超越茶圣的辨茶神技，佩服他們堪比長城的城墻還厚實的臉皮。
為什么那么多的人喜歡翻葉底，還能發(fā)表那么多不靠譜的高見？當然有理由，理由之一便是“三無”普洱茶。三無給了我們充分的研究空間，因為三無，才有樂趣去研究普洱茶，去猜它的茶區(qū)山頭和年份，去琢磨它的工藝技術(shù)。因為三無，也讓這些葉底黨們有恃無恐地放黃腔，反正說什么都無從查證，你耐我何？
既然我們改變不了“三無普洱更高端”的流行趨勢，只好順應(yīng)潮流翻葉底玩。那么，翻葉底到底對我們鑒定一款茶的品質(zhì)有沒有用呢？從那堆泡剩的茶渣中，我們能破譯出一些普洱茶的密碼么？
有人說，葉底其實無秘密。不能通過葉底來斷定一款茶是否是好茶。一些有經(jīng)驗的茶人，卻能通過葉底判斷出這款茶原料是大樹小樹？辨別出是否是野生茶，是否是臺地茶，工藝是機器還是人工？工藝水平怎樣？是純料還是拼配？是春茶還是夏茶？是班章還是易武？…我相信這些是可能的，但若沒有長期待在茶山茶廠和各中類型的茶葉打交道，積累大量的常識和經(jīng)驗，是無法達到這種水平的。
葉底暗藏的玄機
這些翻葉底的所謂經(jīng)驗之談，那么全面細致的知識學起來不易，也不現(xiàn)實，如果不是茶研究者，其實也沒有多大用處。
對大多數(shù)茶油來說，一泡茶端到面前，如果能從葉底知道個大概就夠了。
判別普洱茶品質(zhì)的四個要素是原料、工藝、倉儲和沖泡：倉儲造成的滋味對嗅覺和味蕾的刺激較為敏感，一般靠氣味和滋味就可辨明，就無須通過葉底查證了。經(jīng)常喝茶泡茶的，只要水質(zhì)水溫茶具保持穩(wěn)定，再以此為個人標準進行沖泡品鑒即可，無關(guān)葉底辨識。那么我們通過葉底辨識身份的對象就只剩下原料和工藝了，原料相當復(fù)雜，先說稍微簡單些的工藝。其中熟茶變數(shù)太大，通過葉底辨還不如通過滋味去識，故也不在此貼討論范圍之中。
1、通過葉底辨識工藝
1）手工還是機器？
從采摘上，不考慮機器采，雖然有些廠家擁有相關(guān)資源也在做嘗試，畢竟沒有普及到大片茶園中；重點在初制環(huán)節(jié)的殺青，通常手工炒的顏色上沒有機器炒的一致，雜色稍多，機器殺的整體上偏綠，手工殺青焦邊黑點不可避免，多少取決于炒茶師父的經(jīng)驗技術(shù)；揉捻上也是機器揉的均勻漂亮些，手工則有泡條、緊條和中條之分，手工有時候也會有揉捻過度導(dǎo)致部分茶葉泡不開的情況；精制中，一般手工石模壓的茶餅比機器壓的松，機器壓的餅的中心凹進部分尤其緊結(jié)。磚茶、沱茶的壓制同樣有手工和機器，除了看松緊，有個盤外招：看產(chǎn)量！如果產(chǎn)量大，十有八九是批量生產(chǎn)的機器！
2）焦邊黑點：手工炒茶時鍋溫、手法、時間沒有控制好造成，有可能出現(xiàn)同一片茶菁有“外焦里生”（外面殺青過老里面殺生）的現(xiàn)象。
黑點
3）紅梗紅葉：攤涼之前的運輸過程中被“捂”著、攤涼過程中堆積太厚、攤涼時間不足、殺青過生、揉捻不到位等。
紅葉
4）普遍偏綠：機器殺青，或手工炒茶時殺青過生。
5）普遍偏黃：手工炒茶時小火悶炒時間過長或者經(jīng)過“燜堆”處理。
圖左為大益14年7542，右為手工殺青山頭茶
6）葉底較碎：機器壓餅時壓力過大，或手工壓餅時蒸得不夠軟就進行壓制。
葉底較碎
2、通過葉底辨識原料
原料辨識較為復(fù)雜，但也是最關(guān)鍵最重要和茶友們最為關(guān)心的步驟，雖然沒有絕對精準的方法，但有些普遍規(guī)律也可以一試：
1）春茶還是秋茶？
將同一個茶區(qū)的不同季節(jié)茶品的葉底放在一起比較，會發(fā)現(xiàn)，春茶葉片較肥碩，上葉和下葉之間的葉梗長度短；秋茶葉底葉片較單薄，兩葉之間的葉梗較長，通常呈細長。夏茶口感和春茶比起來顯得略淡薄。夏茶生長期間，雨量較多，生長的迅速，但從土壤中汲取的養(yǎng)分不足，葉底細嫩、肥碩但結(jié)合其口感湯質(zhì)較春茶和秋茶要淡薄，澀味較顯。夏茶除秋料就有的特征之外，梗長而無力，梗面會因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點像芹菜梗。
秋茶
雨水茶
2）大樹還是小樹？
這個從葉型、顏色、鋸齒、葉脈對數(shù)來分析不靠譜。光從葉底肥碩度來看，其實大樹茶和臺地茶的肥碩度存在較大的相似。但是仔細觀察其芽頭，是有一定的區(qū)別的，大樹茶的芽頭看起來精瘦，但用手揉捏后，有韌性不易捏碎；相反，臺地茶的芽頭就要較古樹茶的肥碩，有長勢好的臺地茶甚至披滿白毫。大樹茶生長在高山，較少人為干涉，根系發(fā)達，為茶樹輸送大量養(yǎng)料，葉片中的脈絡(luò)隨著自身需要，變得多和明顯。沖泡后，從葉底能夠清晰看到葉片上的主側(cè)脈絡(luò)。而臺地茶因生長環(huán)境較多人為干涉，生長年份較少，根系不發(fā)達，葉片上的脈絡(luò)顯得纖細，不凸顯。大樹茶屬喬木，樹干粗壯，分枝較少，采摘時需借助梯子等外物，通常以手工采摘為主。手工采摘的特點是鮮葉長短不一，沖泡后葉底呈現(xiàn)出一種參差感，小樹臺地則相對均勻整齊得多。
臺地料
3）班章還是易武？
同過茶底辨識茶區(qū)或者山頭的能力取決于是你對這些茶區(qū)山頭茶葉特征的了解程度，還有個前提就是：這些山頭茶的特征非常明顯（如昔歸茶的長梗短芽，麻黑的大、厚葉片，落水洞的細長葉底，倚邦的貓耳朵等等），因為一些特征很相像的茶區(qū)山頭茶更加容易混淆。對這一論題，光憑葉底很難辨識其身份，一般輔以干茶形狀顏色和滋味口感綜合鑒定，也只能辨識大致茶區(qū)或少數(shù)幾個特征明顯的山頭。
老班章葉底
4）純料還是拼配？
如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時出現(xiàn)的特征時，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地，例如大樹茶配臺地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。雖然說易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區(qū)別，但是因為我們采茶時是在葉子尚未長成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長成小圓葉，再慢慢變尖;有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來。判斷的誤差就會很大。所以如果同一餅茶葉底出現(xiàn)有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認為是不同來源。
混有雨水料的茶底
