解縉的《春雨》說“春雨貴如油”，如今這句話已經(jīng)演變成“春茶貴如油”。如果是以價格作為貴的評判標準，那么這種認識就太膚淺了，那么到底“貴”在哪里呢？春茶由于游離氨基酸、蛋白質等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣和滋味都會比較好，是品茶愛好者的“心頭好”。今天就帶大家全方位了解了解春茶！
何為春茶?
春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國對春茶的理解主要以時間劃分，立春后到谷雨節(jié)前，這段時間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。另外，對春茶不同的劃分，有文獻稱清明至小滿為春茶，有文獻則認為5月底以前采制的為春茶，還有的文獻稱春茶指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
春茶為何好？
一是茶樹經(jīng)過一冬春的休養(yǎng)，營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；二是氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成于積累，游離氨基酸、蛋白質等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好，所以從某種意義上說，南方某些地區(qū)的低溫或許會使春茶的品質得到提高；三是春茶季節(jié)氣溫低，病蟲害發(fā)生比較少，茶葉品質較好。
春茶有哪些分類?
明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼。“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩品質好，雨前茶品質尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。
古時貢茶求早求珍，于是把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。社前，是指春社前，古代在立春后的第五個戊日祭祀土神，稱之為社日。火前，即明前，因為古人在寒食節(jié)有禁火三日的習俗，三日內(nèi)不生火做飯，故稱“寒食”,寒食節(jié)是清明節(jié)前一天，因此“火前茶”實際上就是“明前茶”。雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。
如何辨別春茶？
一、觀外形。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
二、察色聞香。茶湯的顏色，中國不同茶類湯色各異，紅、綠、黃、橙各具特色。茶的各種滋味給人一種味覺上的感受，中國不同地區(qū)不同種類的茶葉，具有各種各樣的滋味，有的鮮爽，有的醇厚，有的濃醇，有的富有刺激性，豐富多彩。
三、品滋味。在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的物質，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽。
唐代詩人齊己在《謝中上人寄茶》中寫道：“春山谷雨前，并手摘芳煙，綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉，地遠勞相寄，無來又隔年。”他的春茶詩意境深遠，讀來深感溫馨親切無比。詩人借春茶而喻人，認為人要有勤勉惜時之心，精進向上，把握當下，才能更好地生活。新的一年，讓我們對待生活，都有著詩人對春茶的情懷吧！
