“做舊”催生龐大的現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè) 普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)史要從上世紀(jì)50年代說(shuō)起。1949年底到1950年，普洱茶的原產(chǎn)地——云南解放，一些在云南生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)普洱茶的老字號(hào)紛紛關(guān)閉，其經(jīng)營(yíng)者及其家族紛紛“跑路”到大陸之外。剩下在云南堅(jiān)持做茶的民間商號(hào)，也先后經(jīng)歷了公私合營(yíng)、茶葉的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，被國(guó)家“混改”成國(guó)營(yíng)經(jīng)濟(jì)，或者被直接拋棄了。
香港與東南亞一帶，是普洱茶的傳統(tǒng)銷區(qū)。原產(chǎn)地的生產(chǎn)格局被革命了，也就喻示著民間私商主導(dǎo)的普洱茶號(hào)級(jí)茶時(shí)代的終結(jié)，進(jìn)入了國(guó)營(yíng)大廠與云南茶葉進(jìn)出口公司主導(dǎo)的印級(jí)茶、七子餅茶時(shí)代。五十年代初期，一些老字號(hào)的茶品因停產(chǎn)而斷貨，而消費(fèi)者還想買這些茶，很難得到的東西肯定緊俏，價(jià)格猛漲。香港的茶商抓住了這一商機(jī)，開(kāi)始仿制宋聘號(hào)等老字號(hào)茶品供應(yīng)市場(chǎng)。與此同時(shí)，相比紅茶、綠茶、烏龍茶價(jià)格高，普洱茶因物美價(jià)廉、耐泡，成為了供應(yīng)香港茶樓的主打低檔茶。此外，跑到大陸之外的老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者及其后人，也在越南、泰國(guó)等地開(kāi)辟茶園，建加工廠，生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)普洱茶，從而興起了“邊境普洱”（泰國(guó)、越南在云南邊境之外）。
為什么我們經(jīng)常說(shuō)，普洱茶是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的產(chǎn)物。這是特定的歷史背景造成的。1950年，普洱茶的號(hào)級(jí)茶傳統(tǒng)被斬?cái)?，其余脈跑到香港與東南亞一帶去發(fā)展，以香港仿制老字號(hào)產(chǎn)品、邊境普洱的名義續(xù)存下來(lái)。1993年之后，為什么許多臺(tái)灣人、韓國(guó)人、馬來(lái)西亞人、香港人紛紛跑到易武去尋根，是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)期受老字號(hào)文化的影響，認(rèn)為這個(gè)才是普洱茶嫡親血脈，而印級(jí)茶，尤其是七子餅茶，是傳統(tǒng)普洱茶制程與文化被社會(huì)主義新時(shí)代篡改后的結(jié)果。他們不太認(rèn)同國(guó)營(yíng)大廠生產(chǎn)的普洱茶，
所以他們要來(lái)易武尋根，續(xù)接號(hào)級(jí)茶的傳統(tǒng)。故在90年代中期，與易武當(dāng)?shù)厝撕现\，恢復(fù)傳統(tǒng)工藝，掀起了號(hào)級(jí)茶復(fù)興運(yùn)動(dòng)，這就是如今非常流行的古法制茶之濫觴！
古法制茶，其實(shí)就是民間傳統(tǒng)手工制茶。區(qū)別于國(guó)營(yíng)大廠主導(dǎo)的現(xiàn)代大工業(yè)化制茶。到了今天，傳統(tǒng)手工茶與機(jī)器茶，已經(jīng)成為普洱茶加工的兩大流派。
50年代，香港人一是復(fù)制號(hào)級(jí)茶供應(yīng)市場(chǎng)，另一個(gè)就是普洱茶成為茶樓的低檔飲料。我們知道，號(hào)級(jí)茶在民國(guó)有所謂的“筑茶”工藝，賣的許多是經(jīng)過(guò)陳化的“紅湯茶”。香港老百姓到茶樓喝茶，也喝不來(lái)苦澀味重的新茶。這樣一來(lái)，就迫使香港茶商去研究，通過(guò)灑水增濕來(lái)加速普洱茶的陳化。灑水增濕這一小步，卻是普洱茶現(xiàn)代發(fā)展史上極其關(guān)鍵的一跳，因?yàn)槠洳恍⌒拇蜷_(kāi)了普洱茶的熟茶與倉(cāng)儲(chǔ)陳化之魔方。
現(xiàn)在我們追述熟茶發(fā)酵工藝之緣起，從云南1973年到1975年的創(chuàng)制現(xiàn)代熟茶工藝，然后要追到60年代的廣東茶葉進(jìn)出口公司，最終要找到50年代香港人在茶堆上灑水，增溫增濕這個(gè)源頭來(lái)。而普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)陳化，其實(shí)跟熟茶是同一源頭，也是灑水增溫增濕的產(chǎn)物，這就是為什么普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，最開(kāi)始是濕倉(cāng)的原因！熟茶與濕倉(cāng)茶，其實(shí)從最開(kāi)始是一回事，即都是做舊工藝，通過(guò)營(yíng)造高溫高濕的環(huán)境，加速普洱茶轉(zhuǎn)化，只不過(guò)在后來(lái)逐漸發(fā)展成兩個(gè)不同領(lǐng)域的東西。
建國(guó)后，普洱茶的市場(chǎng)有三塊，一是邊銷，二是內(nèi)銷，三是外銷。外銷主要是通過(guò)香港本地消費(fèi)及轉(zhuǎn)口貿(mào)易來(lái)完成。上世紀(jì)五六十年代，普洱茶的出口由廣東茶葉進(jìn)出口公司所把持，云南茶葉進(jìn)出口公司只是供應(yīng)原料為主。廣東茶葉進(jìn)出口公司看到香港人利用大陸與東南亞的原料，進(jìn)行“做舊”，賺了許多錢。廣東公司不想只提供原料，于是在50年代末期開(kāi)始破譯香港人的做舊技術(shù)，結(jié)果在60年代初研制出廣東普洱茶。這就是大名鼎鼎“廣云貢餅”之緣起。70年代初，云南取得了茶葉出口權(quán)，于是派人到廣東學(xué)做熟茶，加上自己獨(dú)創(chuàng)的一些東西，結(jié)果誕生了劃時(shí)代的產(chǎn)物——現(xiàn)代普洱熟茶。
有生意好做，大家都是有樣學(xué)樣，50年代香港人學(xué)老字號(hào)，60年代廣東人學(xué)香港，70年代云南人學(xué)廣東。到了80年代，可是全國(guó)人民學(xué)云南做普洱熟茶。70年代末期，熟茶的保健價(jià)值開(kāi)始受到日本、法國(guó)等西方主流社會(huì)關(guān)注，從而開(kāi)啟了從1978年到整個(gè)80年代的普洱茶出口法國(guó)、日本等國(guó)家之熱潮，熟茶成為減肥茶、窈窕茶，擺在藥店里賣，普洱茶成為了“東方神藥”?？吹皆颇先?、廣東人生產(chǎn)的熟茶生意大好，于是貴州、四川、湖南、重慶等做各類黑茶的地方，也紛紛上馬普洱茶生產(chǎn)線，搞起了五花八門的普洱茶，那個(gè)年代，據(jù)說(shuō)烘青料用來(lái)發(fā)酵熟茶，是非常先進(jìn)與時(shí)髦的事！1980年，普洱茶出口量暴增，喻示著進(jìn)入了80年代普洱茶的黃金時(shí)期，一直熱到1989年，市場(chǎng)熄火。
89年這個(gè)年份很特殊，政治就不說(shuō)了，就經(jīng)濟(jì)而言，88年我們知道有價(jià)格雙軌制，搞價(jià)格闖關(guān)，帶來(lái)嚴(yán)重的通貨膨脹，并引發(fā)全民搶購(gòu)潮，這就造成了89年市場(chǎng)的失控（瘋狂之后往往是失控，這就是為什么1989年6月之后，中國(guó)要治理整頓三年，直到92年才告別保守，擁抱市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)）。茶葉作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一份子，也不例外，要受大環(huán)境的營(yíng)銷。1989年，有中國(guó)茶葉發(fā)展史上著名的“茶葉大戰(zhàn)”，也就是茶葉流通體制在1985年放開(kāi)以后，許多人都可以去收毛茶，結(jié)果造成了1989年的毛茶收購(gòu)大戰(zhàn)，價(jià)格先漲得很高，然后暴跌，茶葉滯銷，市場(chǎng)一片狼藉。
89年出了許多事，日本也出現(xiàn)關(guān)于普洱茶的負(fù)面報(bào)道，加上西方對(duì)中國(guó)的制裁，以及全國(guó)都在做普洱茶，造成供大于求，大量過(guò)期炒青、烘青綠茶用來(lái)發(fā)酵熟茶，產(chǎn)品良莠不齊，海外市場(chǎng)口碑變差，普洱茶的出口迅速萎縮。
再后來(lái)就是90年代臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)的興起，21世紀(jì)初大陸普洱茶市場(chǎng)的興起。
復(fù)盤50年代到如今的普洱茶發(fā)展史，我們可以非常自豪地說(shuō)，普洱茶不是一場(chǎng)拳擊賽，而是一場(chǎng)接力賽，不但大中華經(jīng)濟(jì)圈參加了，連老外也參與接力。普洱茶何其幸哉！
普洱茶市場(chǎng)的發(fā)展離不開(kāi)倉(cāng)儲(chǔ) 上文說(shuō)了，50年代香港人的做舊探索，催生了熟茶與濕倉(cāng)茶，也為其后臺(tái)灣人去尋找老字號(hào)的根埋下了伏筆。90年代臺(tái)灣人到易武尋根問(wèn)祖，推動(dòng)普洱茶傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興。
熟茶開(kāi)啟了80年代的法國(guó)、日本普洱茶熱。這是普洱茶的保健價(jià)值被重視，普洱茶成為了一種健康飲料。
90年代，臺(tái)灣人推崇生茶，宣傳普洱茶是能喝的古董，講述“爺爺做茶孫子賣”之越陳越香的故事，從而開(kāi)啟了普洱茶的投資收藏時(shí)代。
不管是健康價(jià)值，還是投資收藏價(jià)值，都是建立在“做舊”的基礎(chǔ)上。“做舊”的實(shí)質(zhì)其實(shí)是后發(fā)酵再加工。也就是普洱茶才生產(chǎn)出來(lái)，只是半成品，必須經(jīng)過(guò)后發(fā)酵來(lái)變成“熟成”的成品。后發(fā)酵可以是人工渥堆，也可以是倉(cāng)儲(chǔ)陳化。人工渥堆的熟茶，采用傳統(tǒng)的輕發(fā)酵工藝（傳統(tǒng)熟茶為什么是輕發(fā)酵，是因?yàn)檠兄剖觳璧某踔允亲非罄仙璧目诟?，故發(fā)酵得輕），才做出來(lái)并不適合馬上飲用，需要數(shù)年時(shí)間來(lái)倉(cāng)儲(chǔ)，經(jīng)過(guò)陳化提升品質(zhì)后才上市交易，進(jìn)入飲用環(huán)節(jié)。用老料發(fā)酵，可以縮短熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化時(shí)間，但老料本身也是倉(cāng)儲(chǔ)出來(lái)的。采用重發(fā)酵新工藝，茶葉出堆不久就可以品飲，但還是要倉(cāng)儲(chǔ)一段時(shí)間才好喝。
由此可見(jiàn)，普洱茶的保健價(jià)值與越陳越香價(jià)值，都是建立在倉(cāng)儲(chǔ)陳化的基礎(chǔ)上的。這也造成了2003年之前，普洱茶市場(chǎng)的交易以賣年份茶為主，新茶不好賣，也賣不上價(jià)錢，大盤商向茶葉公司、茶廠收購(gòu)新茶，要在自己的專業(yè)倉(cāng)庫(kù)里放上三四年，才上市交易。2003年普洱茶開(kāi)始在大陸興起，市場(chǎng)的交易規(guī)則由賣年份茶，轉(zhuǎn)向賣新茶為主。賣新茶的標(biāo)志是2004年勐海茶廠改制，其后大家紛紛追捧新茶，將新茶價(jià)格不斷炒高。2014年之后，中期茶崛起，其表明歷史走過(guò)一個(gè)輪回，由片面追求新茶，重新回歸到倉(cāng)儲(chǔ)與年份茶交易體系。
即便在2004年—2014年，大家雖然都去追求新茶，但市場(chǎng)深層次的邏輯還是將新茶買來(lái)投資收藏。收藏肯定倉(cāng)儲(chǔ)陳化是大事。這也造成了這十年間，天量的庫(kù)存積壓在東莞。
梳理從1950年到如今的普洱茶，總之一句話，無(wú)倉(cāng)不普洱！
