易武茶的騷香
無論是歷史上的地位還是當今的名氣，易武茶算得上普洱茶中頂尖的一類了。對易武茶的形容，最常聽到的便是“湯香水柔”，其中湯香當然是指易武茶有“水含香”或“香在湯水中”的特點，不過后來卻聽到另一種奇怪的說法，說易武茶是“騷香”！
剛開始易武茶喝的少，實在想不通騷香是什么香？香便是香，為什么還惡俗地加上個“騷”字呢？還有人更加過分，居然形容易武茶是“馬尿味”，馬尿什么味沒喝過，想必和第一次喝啤酒的口感有一拼吧？
后來連續(xù)品了些不同片區(qū)不同年份的易武茶，您別說，還真有！個人理解：這個騷香是指有些易武茶在加工過程中由于某些環(huán)節(jié)沒處理好，成品新茶（或處于轉(zhuǎn)化期的年份茶）在品飲時，常伴隨有一些酸、餿、腥的不良氣味和滋味，這就是易武茶的“騷香”和“馬尿味”！
易武茶的缺陷
那么是什么原因讓易武茶授人以柄，得到這種不光彩的負面評價呢？說白了就是工藝缺陷造成的，主要是初制工藝。普洱茶的初制工藝看上去很簡單，無非就是：采、攤、炒、揉、曬5個步驟，核心工藝是“炒”，也就是殺青，說起來江內(nèi)茶代表易武做曬青茶的歷史比勐海早，即使斷代多年，沒道理炒茶技術(shù)還不如江外這些后起之秀吧？事實上，筆者在兩地初制場所多次考察對比發(fā)現(xiàn)：兩地炒茶手法大致相同，勐海的炒茶師傅去炒易武茶，大多也會出現(xiàn)“騷香”！
那么問題來了，炒茶沒毛病，難道是原料？
易武茶葉底
易武茶葉底
勐海老班章葉底
對照葉底一目了然：勐海茶葉底的色澤一致，少量的焦邊黑點屬正常；再看易武茶底：黃、綠、紅、黑可謂五花八門，其中更為醒目的是紅梗！難道是根紅苗正？
好吧我們再看鮮葉：
易武茶鮮葉
勐海茶鮮葉
兩種鮮葉對照，易武一芽三葉到一芽四葉的居多，勐海茶以一芽兩葉和一芽三葉為主，茶梗則易武的明顯長出許多，顯然，易武茶的持嫩度較高（關(guān)于持嫩度介紹，請參看拙文《“刀哥說茶”之普洱茶粗枝大葉好還是細芽嫩葉好？》）
現(xiàn)在結(jié)論不難得出：易武茶正是因為鮮葉持嫩度較高，而且由于當?shù)夭刹韫さ牟涣剂晳T采來大量老葉和木質(zhì)化的老梗，殺青過程很難控制，普遍嫩葉殺熟而茶梗偏生，造成葉底中有大量紅梗，如果刻意避免，求全茶梗又會殃及嫩葉而出現(xiàn)焦糊，兩難之間選擇讓炒茶師傅們很糾結(jié)，糾結(jié)的結(jié)果便是花雜的葉底和怪異的騷香！
當然，不排除有經(jīng)驗的炒茶師傅在控制鮮葉投放量和鍋溫的同時，利用自己嫻熟的技藝能把茶炒透殺勻，但面對火速串升的茶價、急功近利的心態(tài)和眾多無底線的采茶工，“巧婦難為無米之炊”已是易武炒茶的常態(tài)了。
易武茶的缺陷之美
易武茶有缺陷，這種缺陷很難控制，然則易武茶因何還有那么多人追捧？
存在必然合理，試過不同年份的易武茶，發(fā)現(xiàn)這種因缺陷造成的怪味，只在少數(shù)新茶和某些處于轉(zhuǎn)化期的茶品中出現(xiàn)，大部分的易武茶，卻別有韻味！
易武茶的香，絕不是什么“騷香”，而是湯香，是那種融在茶湯之中，沁于口腔喉部，裹進身體之內(nèi)的香！
易武茶的柔，不是綿軟無力味同嚼蠟的白開，而是甜醇中含著天然濃郁蜜香的佳釀！柔滑細膩中藏著強勁卻內(nèi)斂的茶氣，協(xié)調(diào)飽滿的柔！
更加難得的是易武茶的轉(zhuǎn)化，都說易武茶比其它茶區(qū)的茶轉(zhuǎn)化速度要快，儲存得當?shù)囊孜洳瑁潢惢Ч黠@。隨著時間的沉淀，易武茶的密韻也會日顯濃郁，強度逐漸增加，滋味趨向醇厚，甘韻持久，這就是易武茶的“柔中帶剛”。這一變化過程，恰如律動的音符。
我想：“這難道是易武茶的缺陷造成？”這種缺陷是人為造成的，但卻不是刻意的，這與悲天憫人的晚清才子龔自珍筆下的人為造成的“夭梅病梅”的扭曲之美不同，恰恰由于人為無法控制，做到盡善盡美，反而促成了易武茶意外的缺陷之美！
