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剛出來(lái)老茶頭的特征是：
?。?）形狀不規(guī)整，大小不一，還有枝枝叉叉，老茶頭是在渥堆發(fā)酵中堆子分泌果膠質(zhì)后隨之年粘連在一起，偶然性比較大，容易大小不一；
<外形不規(guī)整>
?。?）雜質(zhì)較多，毛發(fā)、灰塵以及茶類(lèi)和非茶類(lèi)夾雜物不少，渥堆發(fā)酵過(guò)程中由于車(chē)間環(huán)境，以及人為作業(yè)，塵土往往較多，還可能有編織袋的絲等等；
<灰塵較多的老茶頭>
（3）超標(biāo)的微生物有致病的可能，甚至表面覆蓋有霉點(diǎn)，菌絲，色澤灰暗且欠潤(rùn)度；
<明顯帶有菌絲的老茶頭>
這樣的老茶頭不要買(mǎi)，一定要記住！
2
正規(guī)的處理方法是：
?。?）切割成大小一致，規(guī)整的顆粒狀茶頭，除掉那些枝枝叉叉；
（2）篩分，抖篩、風(fēng)選去除灰塵其他雜質(zhì)；
（3）過(guò)靜電，利用靜電的吸附力去除毛發(fā)以及其他細(xì)小的夾雜物；
（4）撿剔，特別是人工剔除機(jī)械無(wú)法去掉的雜質(zhì)；
<普洱茶撿剔>
（5）過(guò)蒸汽，對(duì)老茶頭進(jìn)行蒸軟蒸透，殺死致病菌（散的老茶頭也要如此處理，如要壓制成磚或者餅可直接成型）；
?。?）中高溫烘干，中間反復(fù)停幾次，待水分均勻再烘，盡量降低水分，如此才可上市；
<普洱茶蒸壓>
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這樣處理的老茶頭，才是食品級(jí)的老茶頭，那種直接把堆子里面的茶頭撿出來(lái)就賣(mài)的行為是需要糾正的，有的可能是缺乏相關(guān)的設(shè)備，有的就算知道也不想承擔(dān)那個(gè)成本，消費(fèi)者不要做別人的小白鼠，要擦亮眼睛，畢竟健康是自己的。
