關(guān)于倉儲，其實討論也不少，只是內(nèi)地市場發(fā)力晚，之前的港臺江湖理論流行，內(nèi)地茶學(xué)界不辨，照抄江湖術(shù)語，乃至于如今的市場理論越談越亂。
壟斷香港普洱茶市場幾十年的南天公司的周勇先生對于倉儲技術(shù)的了解，國內(nèi)市場幾乎可以肯定無人與之相提并論。
周先生曾說：
“倉儲是普洱茶由生茶轉(zhuǎn)化為成品熟茶的延伸，也可以說是普洱熟茶加工工藝上重要的一個環(huán)節(jié)。一餅生茶轉(zhuǎn)化為熟茶，完全取決于倉庫的環(huán)境及存茶師傅的經(jīng)驗技術(shù)，根據(jù)茶餅的情況，溫濕度如何掌握，什么時候要翻倉，這是要求要有很多經(jīng)驗的師傅的，存一次茶，生餅起碼十年以上。所以香港存茶的師傅太多是從小做學(xué)徒在師傅的傳、幫、帶中學(xué)到的技術(shù)，他們存出來的茶，並非霉氣沖天而是老陳茶的陳香味道及普洱茶獨有的甘、滑、醇，回味無窮。后來普洱茶喝的人多了，老陳茶供不應(yīng)求，就出現(xiàn)了一些投機取巧的無良茶商，無限加大濕度，使其快速發(fā)酵，三、五年就出倉來冒充陳年老茶，甚至百年老茶。這對於懂得茶之人自然欺騙不了，但是對于一些不懂普洱熟茶的人以為老陳茶就是如此，尤其是一些官員、土豪，眞以為自己擁有百年的老茶，(這個現(xiàn)象不只是茶葉界，中國很多怪異的商業(yè)行業(yè)中也是如此。）筆者勇於揭開普洱茶的神秘面紗是非常好的。我相信再過十年，人們對普洱熟茶又會有一種新的認(rèn)識，而這個轉(zhuǎn)折點自筆者始！謝謝他！無論是在渥堆發(fā)酵的熟茶或一由生餅轉(zhuǎn)化為熟餅的茶葉，都會需要倉儲這道工序。這不僅是增值的問題倉儲做為后發(fā)酵個環(huán)節(jié)，乃是完成高檔普洱茶不可或缺的步驟。等到會喝眞的普洱：高檔價格就會起來。88青只是一個炒作的產(chǎn)品並不能代表正常的茶市場，我堅信市場會對這些光怪離陸的現(xiàn)象於以糾正的。”
以上文字中提到的“生茶存放后轉(zhuǎn)化為熟茶，起碼十年。”這段話很多內(nèi)地的人理解不了，其實這是有條件的，這是指香港溫度和濕度，而不是指昆明、西安、北京這樣干燥的區(qū)域。
生茶轉(zhuǎn)熟茶，其實是指存放10余年后的老茶，形成的品質(zhì)與渥堆后的熟茶有區(qū)別。打個不太恰當(dāng)?shù)谋扔?，渥堆熟茶是高壓鍋燉雞，倉儲轉(zhuǎn)化的“熟茶”是土鍋熬雞，雖然都是“熟”，口感自然有差別。
茶學(xué)界普洱茶研究第一人、西南農(nóng)大劉勤晉教授2003年主導(dǎo)制作的農(nóng)業(yè)部普洱茶標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中有過“熟成”一詞，一種熟成即為渥堆熟茶，一種熟成即為倉儲10年的生茶，說的就是同一件事。
這與當(dāng)時的普洱茶銷區(qū)主要是港澳臺、日本、法國等有關(guān)，所謂的倉儲10年的環(huán)境，也主要指香港的氣候環(huán)境。
今日的銷區(qū)已經(jīng)擴大到整個全中國，倉儲的理論也隨之也在發(fā)生諸多的變化。
周先生的文中也提到港商存茶是“發(fā)酵”，新港商才認(rèn)為“發(fā)霉”是“發(fā)酵”。市場拿到新港商的百年老茶，一股濕倉味，自然認(rèn)為港倉都是所謂“濕倉”了。
（圖中茶餅為倉儲10年的港倉茶，左為正常倉儲，茶餅油潤，茶湯通透，右為發(fā)霉。）
這是普洱茶諸多問題之中的一個，熱點的行業(yè)問題都比較多，但是也屬正常，關(guān)注度越高，反映的問題也會越多。鞭打快牛，不踢死狗，說的都是同一個理。
普洱茶的問題比較復(fù)雜，原因在于文化、利益的左右沖突，加之身在茶行業(yè)而缺乏基礎(chǔ)的茶學(xué)知識的人少，就算具備茶學(xué)背景，而茶學(xué)又是孤立的研究，并無人貫穿一氣，更無人做橫向縱向的比較研究。
這一點尤其重要，我們總不能脫離時代的背景去談茶，也不能脫離時下的環(huán)境去談茶，有比較，就能知道客觀。
這就好比有個中原茶商寫文章，說云南人在1949年之前都是喝古樹茶，那就奇怪了，這古樹茶是古人種下去那天就有100年嗎？
有很多人讀書，是典型的望文生義，比如，茶學(xué)界說古茶園有上千年的歷史，并不代表古茶園的茶樹就有上千年，這個道理如同說中國歷史有5000年，不是代表中國人都活了5000歲。
前一段我批判假老茶、假古樹現(xiàn)象，有讀者留言：存在即合理。其實是對于這句話的誤解。
存在即合理，的確是黑格爾說過的，很多人理解為存在的就是合理的，其實不是。
完整的原意為：凡是合乎理性的東西都是現(xiàn)實的，凡是現(xiàn)實的東西都是合乎理性的。
這段話有其特殊的哲學(xué)語境，是關(guān)于現(xiàn)實、存在、理念、理性、真實的哲學(xué)上的探討，反之亦然。
如果僅僅理解為存在即合理，完全是望文生義，斷章取義。
我們總不能認(rèn)為詐騙是合理的，傳銷是合理的，邪教是合理的。同理，你總不能認(rèn)為假老茶、假古樹，存在即合理。
