茶油們?cè)诤炔璧牡倪^程中發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：茶好不燙嘴!
這并非是一種錯(cuò)覺，筆者曾經(jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，各準(zhǔn)備一杯白開水和剛泡好的茶，用溫度計(jì)測(cè)試兩杯溫度一樣，試品的結(jié)果：白開水明顯燙嘴！再準(zhǔn)備兩杯溫度一樣的普洱生茶，一杯小樹，一杯古樹，用相同的方法測(cè)試，結(jié)果：小樹明顯燙嘴，古樹則不那么明顯！
這是什么緣故呢？
開始筆者百思莫得其解，后來看到一篇文章介紹《為什么關(guān)燈的時(shí)候才聽到蚊子叫？》的文章，才恍然大悟。該文大意是：開著燈的時(shí)候，在視覺還能使用的時(shí)候，聽力的敏感性也會(huì)下降。在黑暗里，人的視覺起不到作用，聽覺就會(huì)格外敏感。所以關(guān)燈之后蚊子的聲音會(huì)格外的響。加上人在不?；顒?dòng)的時(shí)候，對(duì)于蚊子來說也很難對(duì)它們的食物進(jìn)行定位，自然也不會(huì)繞著你耳邊一直飛了。
受此文章啟發(fā)：我們?cè)谄凡钑r(shí)，會(huì)立馬調(diào)動(dòng)起自身的味覺和嗅覺，當(dāng)內(nèi)涵物質(zhì)豐富的茶湯更能夠刺激您的味覺，這時(shí)您的關(guān)注度都集中在品茶湯滋味上，觸覺神經(jīng)對(duì)燙的敏感程度相應(yīng)下降，喝到這樣的茶自然就不會(huì)感覺那么明顯燙了；反之，白開水和滋味淡薄的茶湯，刺激程度較輕，對(duì)燙的感覺便明顯了。
以前梁朝偉那個(gè)電影《聽風(fēng)者》，梁朝偉飾演的男主眼睛看不到的時(shí)候聽力超好，偵聽技能一流，后來他的眼睛被治好了，卻在偵聽的時(shí)候出現(xiàn)了事物，后來為了偵聽，又把自己的眼睛弄瞎了。其實(shí)道理是一樣的。人的某一感官會(huì)因?yàn)槠渌泄俚募訌?qiáng)而分散，相應(yīng)地減弱，如果我們對(duì)某一刺激提高關(guān)注度，減弱或忽略其它刺激點(diǎn)，就會(huì)該刺激點(diǎn)造成的反應(yīng)印象深刻，往往能夠捕捉到它的真實(shí)性。
應(yīng)用到品茶上，如果我們對(duì)一泡茶的色、香、味、韻等感官指標(biāo)進(jìn)行面面俱到的品鑒，往往無所適從得不到真實(shí)的品感。如果只對(duì)單一指標(biāo)如香氣進(jìn)行針對(duì)性的品鑒，忽略其它色、味、韻等指標(biāo)，反而能夠迅速而高效地得到真實(shí)的結(jié)論。
“茶好不燙嘴”對(duì)我們品茶的另一個(gè)啟發(fā)是：燙的茶湯品鑒起來不客觀，同樣的道理：燙這一刺激反過來影響了您對(duì)其它指標(biāo)的關(guān)注度，故而人們品鑒茶湯較為合適的溫度一般保持在45-55℃之間。
當(dāng)然，茶好不燙嘴僅僅對(duì)品鑒普洱茶有一定的借鑒作用，對(duì)其它茶類的品鑒還有待進(jìn)一步的研究試驗(yàn)，另外，對(duì)好茶的理解也是因人而異，內(nèi)涵物質(zhì)豐富的普洱茶也不見得人見人愛，有些內(nèi)涵物質(zhì)夠豐富的普洱茶也不燙嘴卻苦澀不堪自然也不是好茶了！
