你要是真信，年都會(huì)過錯(cuò)！
通常而言，古樹茶制成熟茶都會(huì)呈現(xiàn)以下幾種缺陷：
山頭特征以及性狀消失，古樹茶制成熟茶，如果你對(duì)原料比較熟悉的話，大致應(yīng)該分辨的出是那個(gè)地區(qū)的料，但要說那個(gè)山頭那個(gè)寨子的，你唯一的選擇就只能蒙了。渥堆發(fā)酵是一場化學(xué)變化，是對(duì)茶底性狀的根本性改變，山頭的風(fēng)味和品質(zhì)特征渥堆以后會(huì)大大削弱，不過要是茶葉發(fā)的較輕的話，特征還是略微明顯的，可嘗試辨別；
內(nèi)質(zhì)變薄，渥堆發(fā)酵針對(duì)的對(duì)象物質(zhì)主要以多酚為主，多酚的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物色素類物質(zhì)，以及沒食子酸以及多酚殘留，不僅參與熟茶的構(gòu)色，還主導(dǎo)了滋味特征。而古樹茶由于處于原始森林中，太陽漫反射強(qiáng)烈，氨基酸累積多，茶多酚積累少，渥堆以后氨基酸大量消耗，內(nèi)含物降低較多，尤其是景邁古樹、易武古樹更加明顯。但遮蔭效果較差的古茶園，內(nèi)質(zhì)就另當(dāng)別論了！
發(fā)酵不均勻，古樹茶是很難按照級(jí)別采摘的，只能粗略的依照嫩度劃分一下，且常?；觳?，原料不均勻，發(fā)酵出來的熟茶同樣不均勻。這對(duì)于熟茶的滋味、香起的純度有較大的負(fù)面影響，經(jīng)常有人美其名曰自己的古樹茶很均勻，動(dòng)不動(dòng)還幾噸，那均勻度堪比臺(tái)地茶特級(jí)料，抱歉筆者從來沒見過這么顯毫，如此均勻的古樹茶，那位見到了給我發(fā)照片！
香氣不高，古樹茶產(chǎn)量小，且發(fā)酵堆偏小，發(fā)酵規(guī)模是有一定的最低要求的，太小了堆溫不高，一般1噸以下的堆子，堆溫大致在50℃以下徘徊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上大堆子55-65℃，這對(duì)香氣的醞釀和提升是不利的，筆者品飲過的眾多古樹熟茶總是存在香氣不高，有湯香而無掛杯香的特點(diǎn)。
古樹茶在今后的發(fā)展中需要逐步克服這些缺陷，但首先要正視，而不是見不得真話，一見就噴，一見就黑！
