普洱茶是一個耐貯存的茶品，尤其是生普，必須經(jīng)過若干年的干倉貯存，才能使茶葉中的很多物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，形成普洱茶故有的紅湯和陳香味的品質(zhì)特征。
諸如剛制好生普中的茶多酚含量是很高的，苦澀味很重。在貯存過程中茶多酚會進(jìn)行緩慢地氧化、聚合、降解，產(chǎn)生了茶褐素、酚酸等物質(zhì)，另有一部分兒茶素與某些有機(jī)酸結(jié)合產(chǎn)生了普洱茶素，從而減少了苦澀味，使滋味變得醇和，湯色逐漸加深，最終形成紅濃的湯色；纖維素等多糖物質(zhì)降解變化，產(chǎn)生了一些低聚糖、水溶多糖及單雙糖物質(zhì)，增加了水浸出物含量，使茶湯滋味變得更加濃醇；另外，產(chǎn)生了一些諸如棕櫚酸、戊烯醇、庚二烯醛等具有陳香味的物質(zhì)。
這個變化過程是緩慢進(jìn)行的，根據(jù)貯存溫濕度條件的不同，需要若干年的時間。在這個過程中逐漸形成了具有紅濃湯色和陳香味的普洱茶品質(zhì)特征，也可以說普洱茶在這個貯存過程中是“越陳越香”。
當(dāng)貯存到普洱茶品質(zhì)達(dá)到高峰以后，再繼續(xù)貯存的話，品質(zhì)將開始走下坡路。因此所謂“越陳越香”也不是無止境的。
至于熟普，它是經(jīng)過人工渥堆而快速完成上述的一些成分轉(zhuǎn)化和形成普洱茶具有紅湯與陳香味的品質(zhì)特征的產(chǎn)品。制成的熟普基本上就可以喝了，如有條件，存放一、二年后，香味會變得更加醇厚。但有一點需要注意，貯存環(huán)境條件要十分注意，切忌發(fā)霉、腐化，不能把陳霉味當(dāng)成陳香味。
