普洱茶經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展，各種形態(tài)、工藝、品類等日趨完善。特別是自2003年大益改制以來(lái)普洱茶走上了現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展普洱茶品牌價(jià)值已經(jīng)高居區(qū)域公共品牌價(jià)值之首。但因?yàn)槠斩璧奶厥庑院蛷?fù)雜性，讓很多消費(fèi)者仍然不知如何選擇適合自己的普洱茶。如何讓消費(fèi)者清楚明白地消費(fèi)普洱茶？如何促進(jìn)普洱茶茶品轉(zhuǎn)型升級(jí)，更好地適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求？普洱茶分級(jí)體系的建立及推廣尤為重要。此文就如何建立適應(yīng)新市場(chǎng)形勢(shì)下的普洱茶分級(jí)體系進(jìn)行探討，拋磚引玉，是為初衷。
普洱茶是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是云南特有的茶葉種類。云南是世界茶源，擁有豐富且獨(dú)特的茶樹(shù)種質(zhì)資源。若要對(duì)普洱茶進(jìn)行分級(jí)，茶樹(shù)分級(jí)是基礎(chǔ)。那么如何對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行分級(jí)呢？我們認(rèn)為可以按照進(jìn)化程度分為：野生型、過(guò)渡型和栽培型；栽培型茶樹(shù)按照栽培方式分為：?jiǎn)棠拘秃团_(tái)地型；喬木型茶樹(shù)按照樹(shù)齡的不同分為：古樹(shù)、大樹(shù)和小樹(shù)；如下圖：
普洱茶百山百味，一寨一味，到底是什么原因造成這樣的差異？是因?yàn)轱L(fēng)土（指一個(gè)地方特有的自然環(huán)境，比如：土壤、海拔、日照、溫度、降雨量等自然環(huán)境）？茶樹(shù)品種？還是種植方式？經(jīng)過(guò)我們長(zhǎng)時(shí)間的考察研究，得出的結(jié)論是：影響普洱茶口感差異的主要原因是呈味物質(zhì)的不同；對(duì)呈味物質(zhì)影響因素按重要性排序分別為：風(fēng)土、茶樹(shù)品種、栽培方式；特別是風(fēng)土可以說(shuō)是對(duì)普洱茶品質(zhì)口感起到?jīng)Q定性的影響；正所謂一方水土養(yǎng)一方人，對(duì)于普洱茶來(lái)講就是一方水土養(yǎng)一方好茶。當(dāng)然，不同的茶樹(shù)品種也有一定的適種性，就是什么樣的土壤氣候條件適合什么品種的茶樹(shù)生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)幾百上千年的栽培選種，我們的祖先已經(jīng)幫我們解決了這個(gè)問(wèn)題。現(xiàn)在留存下來(lái)的古茶園就是茶樹(shù)品種和土壤氣候條件的最佳組合。
茶樹(shù)品種可以移栽，種植方式可以改變，但一個(gè)地方的風(fēng)土相對(duì)來(lái)講短期內(nèi)不會(huì)自然改變。我們也不可能把某個(gè)地方的土壤或者氣候整體搬到另一個(gè)地方而不發(fā)生變化。所以普洱茶是具有非常獨(dú)特的地域性，也就是說(shuō)普洱茶是具有非常明顯的地域特征的。
那么我們就主要以地域特性對(duì)普洱茶園進(jìn)行分級(jí)，具體可以分為：產(chǎn)區(qū)級(jí)（西雙版納、普洱、臨滄、保山、德宏等）、名山級(jí)（小產(chǎn)區(qū)級(jí)）（易武、布朗山、南糯山、勐宋、景邁山、勐庫(kù)、邦東等）、村寨級(jí)（刮風(fēng)寨、落水洞、麻黑、老班章、老曼娥、班盆、帕沙、半坡寨、那卡、冰島、小戶賽、昔歸、邦東等）。
金字塔分級(jí)圖為：
基本的分級(jí)邏輯為：同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，級(jí)別區(qū)域越小越具體越好，比如：村寨級(jí)好于名山級(jí)，名山級(jí)好于產(chǎn)區(qū)級(jí)。同一級(jí)別樹(shù)齡越大越好，比如：村寨級(jí)的老班章，古樹(shù)茶好于大樹(shù)茶，大樹(shù)茶好于小樹(shù)茶。具體分級(jí)表如下：
那么在整個(gè)普洱茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域不同產(chǎn)區(qū)不同村寨如何分級(jí)呢？哪些知名村寨可以代表普洱茶的最高品質(zhì)呢？我們根據(jù)各村寨茶品的口感特點(diǎn)、知名度、影響力、價(jià)格、市場(chǎng)表現(xiàn)力、發(fā)展?jié)摿Φ纫蛩丶由弦欢ǖ臋?quán)數(shù)進(jìn)行打分，共分為一級(jí)名寨（10個(gè)）、二級(jí)名寨（20個(gè)）、三級(jí)名寨（30個(gè)）。具體見(jiàn)下表：
整個(gè)普洱茶產(chǎn)區(qū)可以概括為：一條大河（瀾滄江），三大產(chǎn)區(qū)（西雙版納、普洱、臨滄），七大茶山（易武茶山、布朗茶山、勐宋茶山、南糯茶山、勐庫(kù)茶山、景邁茶山、邦東茶山），十大名寨（冰島、老班章、刮風(fēng)寨、曼松、昔歸、彎弓、老曼峨、那卡、麻黑、困鹿山）。
在普洱茶品質(zhì)三要素中，原料是基礎(chǔ)，工藝是核心，倉(cāng)儲(chǔ)是保障。特別是普洱生茶，品質(zhì)的決定要素是七分原料三分工藝。所以普洱生茶原料的品質(zhì)和普洱生茶的品質(zhì)是成正相關(guān)的，甚至可以說(shuō)是起決定性的，所以普洱茶園的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系同樣適用于普洱生茶的分級(jí)體系。
普洱生茶的分級(jí)可以暫時(shí)借用茶園分級(jí)體系，但相對(duì)來(lái)說(shuō)還不夠科學(xué)完善，如果在未來(lái)的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的相對(duì)成熟的階段，比如能夠全程可追溯茶品品質(zhì)的普洱茶莊園初具規(guī)模，我們就可以以普洱茶莊園為基礎(chǔ)對(duì)普洱茶進(jìn)行系統(tǒng)分級(jí)了。普洱熟茶因?yàn)橛绊懸蛩靥?，茶品的分?jí)更為復(fù)雜，可以暫時(shí)使用普洱熟茶發(fā)酵后的的散料分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，留到以后條件相對(duì)成熟的時(shí)候我們?cè)賮?lái)探討熟茶的分級(jí)體系。
普洱茶分級(jí)主要在茶樹(shù)、茶園和茶品三個(gè)方面，每個(gè)方面又根據(jù)不同層面、屬性分為三個(gè)級(jí)別，所以我將此分級(jí)體系稱為“普洱茶三三分級(jí)法”。普洱茶分級(jí)體系是一個(gè)系統(tǒng)工程，科學(xué)完善、簡(jiǎn)單易懂的普洱茶分級(jí)體系不僅可以促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展，更有利于普洱茶文化的推廣。如果消費(fèi)者能夠不再霧里看花了解普洱茶，能夠簡(jiǎn)單明了消費(fèi)普洱茶，那么普洱茶成為消費(fèi)者日常生活中的重要組成部分就不遠(yuǎn)了，普洱茶的產(chǎn)業(yè)升級(jí)以及大發(fā)展就指日可待。
以上內(nèi)容純屬個(gè)人觀點(diǎn)，尤其是在茶園和名寨分級(jí)體系的設(shè)置方面，恐有掛一漏萬(wàn)之處，惟愿此文能夠拋磚引玉，望業(yè)界人士能夠共同參與探討。
