普洱生茶葉片必須有一定的揉捻度？其實揉捻本身是一門很需要經(jīng)驗的技術，比如要茶湯濃釅，自然揉捻力度要大、揉捻時間要長。比如，已香氣見長的茶，則不宜重度揉捻。但是，揉捻是必須以及必需的，也就是一定要和不可少的。兩大廠的大部分生茶，都會根據(jù)其茶青本身的特性，輔以不同程度的揉捻。而很多小廠茶，為了使得葉片完整好看，往往存在揉捻度不足的問題。適度的揉捻，可以刺激茶葉內(nèi)含物質(zhì)，使之適宜后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
揉捻主要是要使葉片受到力的作用，使細胞壁破裂，部分茶汁滲出，同時增加茶葉的表面粘度，調(diào)節(jié)茶葉水溶性物質(zhì)的濃度，從而影響茶葉最終沖泡時候的濃度。普洱生茶加工過程中的揉捻度分為以下三種：
揉捻主要是要使葉片受到力的作用，使細胞壁破裂，部分茶汁滲出，同時增加茶葉的表面粘度，調(diào)節(jié)茶葉水溶性物質(zhì)的濃度，從而影響茶葉最終沖泡時候的濃度。普洱生茶加工過程中的揉捻度分為以下三種： 對于粗枝老葉，由于革質(zhì)化程度高，所以即便使用重度揉捻，依舊無法使得茶葉形狀得到很大改變。
對于中壯等級的茶青，則揉捻力度的控制就比較藝術化了，要香氣高揚，則輕揉捻，要味道濃，則重揉捻。
對于芽尖這種嫩葉，則本身就不適合怎么揉捻。
揉捻的作用在于，擠破茶葉的細胞壁，使得茶多酚、兒茶素等等茶葉有效成分產(chǎn)生聚合，而后也使得茶葉有機會再日后的時間里產(chǎn)生后發(fā)酵作用。若未經(jīng)適度揉捻的茶葉，由于細胞壁完整，其茶葉內(nèi)部有效成分無法釋出，不容易與空氣中的氧及有益菌群接觸，不利于后續(xù)轉(zhuǎn)化。適度揉捻對于普洱生茶的后續(xù)轉(zhuǎn)化至關重要。
以上就是對普洱生茶加工過程中的揉捻度的介紹，希望通過本文的介紹大家可以從茶葉外形可以看出它原材料屬于哪種類型。同時提醒胃不好的茶友，適宜少喝生茶，因生茶是未經(jīng)渥堆發(fā)酵的，刺激性比較大;可以選擇經(jīng)渥堆發(fā)酵的熟茶進行品飲。
