最近茶友們給我寄了一些名山名寨的普洱熟茶，要我給他們品鑒一下。喝了一些之后感到有些東西必須和大家聊一聊，避免大家以后再次入坑，算是給各位提個(gè)醒。大家都有親身的體會(huì)，只要是賣(mài)茶葉的都會(huì)有不少名山名寨的普洱茶，尤其普洱生茶，熟茶到是不太多見(jiàn)，問(wèn)題可能就在這兒了。不多見(jiàn)，也許茶友們就會(huì)認(rèn)為稀有，名山名寨茶本身也就稀少，對(duì)吧？對(duì)于比較喜歡熟茶的茶友就難免心動(dòng)，這心一動(dòng)，手動(dòng)的可能性就大增，一動(dòng)手也許你就掉坑里了。
是不是名山名寨的熟茶就都是坑呢？
這個(gè)就得從頭說(shuō)起了，大家都知道普洱熟茶是人工將普洱生茶渥堆發(fā)酵而成的，在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，茶里的多酚酶、有益菌共同發(fā)酵，再加上一定的氧化的作用，茶中的許多物質(zhì)會(huì)發(fā)生分解轉(zhuǎn)化，比如茶多酚，堿類(lèi)物質(zhì)等等，它改變了茶葉中的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，將許多茶本身具有的地域特征弱化了，變得很不明顯，就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的茶友也很難分辨出來(lái)它的原產(chǎn)地。如果發(fā)酵程度低一點(diǎn)還好，比如65%左右，如果發(fā)酵成熟度超過(guò)75%的話就更難鑒別。因此，很少有人將名山、名寨的茶用于制作普洱茶熟茶。
比如你用昔歸茶的原料來(lái)生產(chǎn)熟茶，等你冒著比較大的風(fēng)險(xiǎn)將茶發(fā)酵好，做成成品后，你說(shuō)這是昔歸熟茶，估計(jì)你的目標(biāo)客戶(hù)沒(méi)有幾個(gè)會(huì)為此掏腰包，因?yàn)榇藭r(shí)的它與原本的它已經(jīng)完全不一樣了，根本對(duì)不上號(hào)，沒(méi)人會(huì)用高于昔歸生茶的價(jià)格來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
前面提到的兩個(gè)地方需要給各位解釋一下：一處是生產(chǎn)熟茶的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，另一個(gè)是同樣品種的熟茶比生茶貴。
生產(chǎn)熟茶的風(fēng)險(xiǎn)大約在兩個(gè)方面，一是人的因素，在于發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)。如果程序、過(guò)程拿捏有偏差，或者責(zé)任心不強(qiáng)，那基本上就涼了。
二是自然因素，行內(nèi)人都知道用同樣的人，同樣的工藝，同樣的原料，如果分兩次發(fā)酵，做出來(lái)茶的滋味、口感都不大一樣，尤其是在存放了一段時(shí)間后，差異性就會(huì)更加明顯。因此才會(huì)有某年某批茶更好，也更加貴的市場(chǎng)現(xiàn)象，這就是發(fā)酵時(shí)的自然因素所適成的，比如氣候，環(huán)境的溫度、濕度，以及細(xì)菌的分布都有關(guān)系。而且這是整個(gè)發(fā)酵周期問(wèn)題，不是一兩天的事兒。某種程度上可以說(shuō)這是目前人力所無(wú)法控制的，也許在實(shí)驗(yàn)室能做到。就目前的條件而言，很難在量產(chǎn)中做到。
為何同樣品質(zhì)的熟茶會(huì)比生茶的成本高？
這是因?yàn)閷⑸柚谱鞒墒觳璧倪^(guò)程中會(huì)有損耗。一般情況下，這個(gè)損耗約10%—15%之間，這對(duì)于名山、名寨茶來(lái)說(shuō)這可是個(gè)很大的數(shù)字了。舉例來(lái)說(shuō)，5000一公斤收購(gòu)來(lái)的生茶毛料，生產(chǎn)成熟茶的成本約為5800一公斤，這還沒(méi)有把它的風(fēng)險(xiǎn)溢價(jià)算進(jìn)去。如果產(chǎn)家出售這個(gè)茶低于7000元一公斤，它是絕對(duì)不會(huì)做的，即便能賣(mài)7000元一公斤，毛利率也就20%左右，那還不如直接賣(mài)生茶來(lái)的更合算。并且目前整個(gè)市場(chǎng)的真實(shí)情況是生茶比熟茶的價(jià)格要高許多，因此我常對(duì)茶友開(kāi)玩笑說(shuō)會(huì)有費(fèi)盡精力，冒著風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)過(guò)50來(lái)天的搗騰，壓上百萬(wàn)資金，為的就是將本來(lái)可以賣(mài)1000元的茶，弄成只能賣(mài)200元的人嗎？
