目前，云南有古茶資源的地方，為更好的保護(hù)和可持續(xù)利用其資源，已相繼出臺(tái)了“古茶樹資源保護(hù)條例”，對(duì)古茶樹概念形成一定的共識(shí)。
“古茶樹是指野生型茶樹、過渡型茶樹和樹齡在一百年以上的栽培型茶樹；古茶樹資源是指古茶樹，以及由古茶樹和其他物種、環(huán)境形成的古茶園、古茶林、野生茶樹群落等。”當(dāng)然“樹齡在一百年”的提法沒有具體時(shí)間起點(diǎn)，是動(dòng)態(tài)的，定義不是非常精準(zhǔn)。如再過三四十年，新中國成立后大面積種植的茶園樹齡也將有一百年，到時(shí)這些算不算古茶樹。
所以今后還需修改完善條例。茶樹品種較多，按樹型分有喬木型茶樹和灌木型茶樹。在中國西南地區(qū)自古就生長著很多喬木型茶樹，只是后來人為的影響和自然氣候的變化，目前很多地方的野生喬木茶樹已消亡，而云南的氣候、土壤條件適于喬木型茶樹的生長，因此云南成為世界茶葉原產(chǎn)地；在普洱市有一條完整的以景谷縣3540萬年的“寬葉木蘭化石”為代表的茶樹化石（茶樹一始祖）——鎮(zhèn)沅縣千家寨“世界野生茶樹王”為代表的野生型古茶樹（茶樹二始祖）——以景東縣大柏村“人類栽培馴化野生茶樹活標(biāo)本”（茶樹三始祖）——瀾滄縣邦崴“世界過渡型茶樹王”為代表的過渡型古茶樹（茶樹四始祖）——景邁山為代表的栽培型古茶樹的生物鏈，而被國際茶葉協(xié)會(huì)授以“世界茶源”的稱號(hào)。
《茶經(jīng)》留下最早的古茶密碼
唐代陸羽寫了世界上最早的茶葉專著---《茶經(jīng)》。開篇記載：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十……其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土……陽崖陰林紫者上，綠者次……”。
當(dāng)時(shí)的云南屬于大理國，加之那時(shí)的大理國與大唐雙方交戰(zhàn)，陸羽沒有到達(dá)云南，所以《茶經(jīng)》里沒有云南茶葉方面的只言片語，非常遺憾。但從1250多年前的文獻(xiàn)記述，與目前云南茶葉發(fā)展及趨勢(shì)又是如此相似，用現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明了我們祖先的智慧，以及在茶葉發(fā)展中具有一定的指導(dǎo)意義。
“茶者，南方之嘉木也”
在唐代以巴蜀為代表的南方就盛產(chǎn)茶葉，估計(jì)很多為野生大茶樹。自普洱茶熱以來，古樹茶倍受追捧。云南大葉種茶屬喬木類型，根系發(fā)達(dá)，可長成參天大樹。
在云南民間有“樹的主干有多高，主根有多深；樹幅有多寬，須根有多長”流傳。所以喬木大樹茶根深柢固，利于向土壤深部生長，吸收更多礦物質(zhì)等養(yǎng)分，茶樹通過稀疏種植，養(yǎng)分充足，光照均勻，易形成高大喬木樹型。
今天我們所說的古樹茶，百年前都是稀疏種植的喬木茶，是以吸收土壤深層礦物質(zhì)為主，這也是在同一個(gè)地方、同一個(gè)品種的古樹茶品質(zhì)更好的原因。當(dāng)然很多大茶樹后來進(jìn)行低產(chǎn)茶園改造被臺(tái)刈，主干雖然被臺(tái)刈但樹根還在。目前人們所說的臺(tái)地茶，是指開臺(tái)地種植，密植、矮化、豐產(chǎn)的茶園。臺(tái)地茶因密植、矮化、求豐產(chǎn)，人工施肥較多，主根較淺，須根發(fā)達(dá)，是以吸收人工增加的養(yǎng)分為主，上世紀(jì)60年代開始在全國茶區(qū)推廣；而無性繁殖的茶葉良種，上世紀(jì)90年代在普洱、版納、臨滄等地推廣，多為臺(tái)地茶。
至于有“專家”說無性繁殖茶樹沒有主根，壽命短，品質(zhì)不好，我看沒有科學(xué)依據(jù)，過去我也信以為真。但目前從新華國茶公司進(jìn)行喬木稀疏留養(yǎng)的試驗(yàn)來看，其實(shí)無性茶葉的主根也很發(fā)達(dá)，我用了幾年的時(shí)間，只是改變留養(yǎng)方式的，放養(yǎng)的部分主根已近二米長，而密植、矮化的主根只有一米多長。這里我舉個(gè)實(shí)例：今年雨量大，很多茶地坍塌，黃龍山的曼歇壩茶廠的臺(tái)地茶種于1963年，品種是勐庫大葉種，坍塌下來的樹根有1.5米左右長；而新華國茶公司的茶葉種于2008年，用無性系良種種植，2016年開始留養(yǎng)，樹高2米多，樹主根很粗壯，經(jīng)測量有1.8長，目前兩個(gè)標(biāo)本樣還放在公司。茶樹的樹齡一千年相當(dāng)于人的一百歲。茶葉無性繁殖技術(shù)的推廣只有30多年，未來茶樹的壽命有多長？只有我們的子孫才知道。過幾年市場上又推出“無性良種喬木茶”也完全可能。
“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”
茶葉生長的好次取決于五個(gè)要素：土壤成分；自然環(huán)境（海拔、光照、降雨等）；茶葉品種；種管模式；加工工藝。茶樹生長在雜石中（爛石），土石壤間有空隙，積累的各種礦物質(zhì)成分更豐富，更利于根系生長，茶質(zhì)就更好，正因?yàn)槿绱撕芏嗟胤蕉继Ц吡?ldquo;巖茶”的身價(jià)；櫟壤也就是我們習(xí)慣稱的土夾石，土壤透氣性好、保水性強(qiáng)，茶樹吸收的礦物質(zhì)成分豐富，茶質(zhì)好些也就自然；純黃土的壤土容易板結(jié)，透氣性不好，茶樹根系長得淺，吸收深層土壤的礦物質(zhì)少，茶葉品質(zhì)會(huì)更次些。所以茶樹越大、樹齡越久的根系就相對(duì)越長；土壤疏松的更有利于根系生長，更多吸收自然物質(zhì)養(yǎng)分，古茶樹不需要人為施肥也能旺盛生長上數(shù)百年乃至千年，道理也在于此。
茶適“陽崖陰林”
“陽崖陰林”我理解的“陽崖”指向陽的坡地；“陰林”應(yīng)同“蔭林”，遮蔭的樹木。植物的生長需要光合作用，茶樹需要陽光，也喜一定的遮蔭度，遮蔭度在40——50%為宜。同等條件下，向陽面的茶葉品質(zhì)會(huì)好于背陰面的，有合理遮蔭度的品質(zhì)好于整天太陽暴曬的。
從云南各地的古茶山如普洱市的景邁山、金鼎山古茶、鳳凰窩，版納州的易武、布朗山，臨滄市的冰島、昔歸等名茶山即可得到驗(yàn)證。云南解放后種植的茶園模式為高產(chǎn)密植型，連片規(guī)?；l(fā)展，也就形成把樹林清除，以開臺(tái)地種植的現(xiàn)代茶園模式（即臺(tái)地茶）。
但近幾年來普洱、版納、臨滄等茶葉主產(chǎn)區(qū)都在實(shí)施生態(tài)茶園改造，也就是在原來單純只有茶樹的茶園中重新種植適當(dāng)?shù)恼谑a樹，逐漸恢復(fù)生態(tài)系統(tǒng)，有條件的地方提倡進(jìn)行稀疏生態(tài)留養(yǎng)，說直白些，就是恢復(fù)老祖宗的種養(yǎng)模式。
茶“紫者上，綠者次”
在云南眾多的茶葉品種中“紫茶”一直有些糾葛不清。紫茶是茶葉自然進(jìn)化或人類栽培茶葉的漫長過程中，受地理環(huán)境、氣候、陽光等諸多因素的影響，引發(fā)茶葉基因突變而成的變異品種，因茶葉中花青素含量高于其他茶葉，茶葉顏色呈現(xiàn)紫色，人們把這類茶葉統(tǒng)稱“紫芽茶”。陸羽的“紫者上”，用現(xiàn)代科學(xué)解釋為紫芽茶中花青素含量高，花青素被稱為“植物軟黃金”，具有非常好的抗氧化等功效。
紫鵑茶因?yàn)榛ㄇ嗨睾勘葌鹘y(tǒng)的紫芽茶高，整棵樹都顯示紫色，這是大自然的恩賜。普洱茶從誕生起“大樹茶”就是它的標(biāo)配普洱茶名字始于1729年雍正皇帝的封賜，但這個(gè)茶之前就存在著。民國以前人們種植茶樹一般采用“滿天星”式，即自然隨意的開塘種植，放養(yǎng)成高大的茶樹。
所以目前普洱茶界推崇古樹茶，是長期市場形成的，只要普洱茶還存在于市場，這種千百年來形成的共知不會(huì)輕易改變。無論是在北京故宮里幸存的“萬壽龍團(tuán)”貢茶，還是印級(jí)茶、號(hào)級(jí)茶、88青、001、奧運(yùn)國茶等，都離不開古樹茶（大樹茶）的身影。都在講古樹茶更好喝，但為什么古樹茶比臺(tái)地茶和小樹茶好喝？綜合上述，古樹茶好喝是因?yàn)槠錁涓纳?，更多吸收了土壤深層的礦物質(zhì)。所以我認(rèn)為如果樹茶留養(yǎng)方法不得當(dāng)，即便茶樹樹齡過了百年也不一定好喝；如果留養(yǎng)方法得當(dāng)，即便茶樹樹齡只有幾十年也會(huì)好喝。古樹茶是老祖宗給我們留下的寶貴財(cái)富，如何利用好這些財(cái)富，同時(shí)我們又留給后人什么?
