市場雖然混亂，卻也并非無路可循，“大師”與反“大師”互相的激辯中，理性技術的聲音尤為重要，我們來談談如何客觀的評估一款古樹茶的價值。
嗯，還有個前提，前提是你手里的古樹是真的古樹茶。如何辨別真假，是另一篇文章的內(nèi)容，之前寫過，如果想知道的人多，也可以再寫一篇，這里就不說了。
兩種價值
我們對一款商品價值的感知包括兩個方面：一個是社會導向的價值感知，一個是自身導向的價值感知。這話聽起來好像不是人話，舉個例子就明白了。
比如人們購買奢侈品，有的人考慮的是美觀耐用，這是自身導向的；有的人考慮的是身份象征、身份認同，這就是社會導向的。不僅僅是奢侈品，所有的商品都自帶這兩種屬性。
在奢侈品領域社會導向的價值會形成一種專柜正品、特殊渠道正品、高仿、低仿等等的層級市場，我在《十一種冰島告訴你古樹茶的水有多深》一文中討論了作為古樹茶中奢侈品的“班章”“冰島”一類產(chǎn)品的市場。想了解可以點開看看。簡而言之，純料古樹的班章、冰島在品牌零售市場出現(xiàn)的概率基本為零，但是這并不影響賣普洱茶的家家都有班章冰島。
茗壽堂面對的是真正品鑒收藏的茶友，我們本文主要討論的是自身價值導向的內(nèi)容，所以關于各類故事、各位名人、各路大師對茶價值產(chǎn)生的影響，本文不再展開。實際上，在冰島9.9包郵的時代，在古樹普洱領域無論是品牌名稱，還是山頭寨子名稱，對社會導向的價值也起不了多大作用，有的時候反而會起負作用。
比如有的包裝上打著“班章古熟”、“冰島春尖”，這看上去似乎很上檔次，實際上會把賣家和買家的智商與常識置于一場尷尬的危機之中。前者意味著用至少千萬級的資金去做充滿風險的渥堆發(fā)酵，而且市場完全對此沒有認同的基礎，根本無法體現(xiàn)價值，拿茅臺當料酒，這是連最頭腦發(fā)熱的風投也不會去做的事情。
我還真喝過班章古樹秋茶發(fā)的熟茶，不過那純屬小堆玩票，因為小堆發(fā)酵大量技術參數(shù)難以把握，無法保證渥堆水平，味道平平。
說到“冰島春尖”，在冰島這個寨子，即使小樹也不會為你單采芽頭。不僅造成巨大的浪費，成本幾乎相當于大樹，而且滋味上也并無優(yōu)勢，同樣不像是有智商的人干的事。
進入正題
言歸正傳，我們來看對于一個真正的喝茶人如何評估一款古樹茶的價值。
決定古樹茶品質(zhì)的因素有三個大的方面：原料、工藝、藏養(yǎng)，每一個方面都可能成為加分項，也可能成為減分項。同時每一個方面對于普通的喝茶者來說也都顯得過于復雜。所以這些方面的參數(shù)可以作為專業(yè)制茶者和藏茶者的參考因素，詳情另文專述。對于一般茶友來說，可以先放下這些考量，直接從品鑒入手，在品鑒評估的基礎上，適當參考這些因素就可以了。
茶是用來喝的，還是用來看的？答案似乎顯而易見，但不同的品鑒體系會給出不同的答案，實際上傳統(tǒng)的五項因子和八項因子評茶法，外觀都占有極大甚至過半的比重，那是特定歷史時期的產(chǎn)物，在沒有品鑒機會的情況下，視覺無疑占了先機。而當人們需要并且可以坐下來品鑒的情況下，外觀就不應該占過大的比例。在成熟的品鑒體系中，外觀所占比例不應該超過10%。在茗壽堂，我們通常的做法是外觀不列入主評價體系，而僅僅作為參考。我們希望外觀錦上添花，但并不指望它能雪中送炭。
干茶葉底這類外觀在傳統(tǒng)評茶體系中
占有過高的比重。
古樹茶和其他茶類不太一樣的是，體感體驗成為一個非常重要的部分。所以在我們的品鑒評估體系中，口感和體感是并行的。
基本上所有飲食的口感品鑒都包括三個層面：滋味、香氣、觸感；分別對應我們的味覺、嗅覺、觸覺。五感之中的另外兩個：視覺我們作為參考，聽覺則不大相關。
關于滋味、香氣、觸感，我們都有單獨的課程詳細討論，并且在茗壽堂即將出版的書籍中會有更細致的介紹。大體來說，酸甜苦咸鮮的滋味形成了口感的基本結(jié)構(gòu)；八大類幾十小類上百種的香氣則為口感賦予了靈動的氣質(zhì)和艷麗多姿的色彩；觸覺賦予口感的質(zhì)地，比如湯感和水路，同時引發(fā)我們深層的感知。
一款威士忌的氣味輪，普洱茶的風味輪比這個還要復雜，會出現(xiàn)在將來出版的新書里。
在體感方面，我們需要區(qū)分口腔相關的體感和身體相關的體感；口腔相關的體感包括生津、回甘、回甜、喉韻等方面；和身體相關的體感包括通透感、放松、以及發(fā)熱、氣血通暢和其他所謂“茶氣”反應。前面的課程也提到，“茶氣”這個名詞并不準確，也容易引起誤解。我們還是簡單的用身體體感來命名。
那總的來說，一款古樹茶的品鑒，我們有五個大的方面：口感方面我們有“滋味”、“香氣”、“觸感”三個方面；體感方面我們有“口腔體感”、“身體體感”?？谇惑w感和口感之所以不在一個范疇，是因為生津回甘這些不是我們飲茶時直接對茶的感受，而是茶作用于我們身體之后的反應。
這個五個方面，如果我們每個參數(shù)給20分的加權，那么我們就構(gòu)成了一個滿分100分的評分體系。是不是要每個參數(shù)平均分配，這個當然大有探討的空間，你也可以有不同的答案。一般來說，對于初學，可以加大香氣與滋味的比例，但也不盡然，很多初學的體感就相當敏銳。就我來說，既然每個參數(shù)我都有過那么多美妙的體驗，我實在沒有勇氣減弱某個參數(shù)的比例，好在我們在后面的參數(shù)中會對某些偏好加以平衡。
我們可以給與品鑒的五個部分相同的比例，
也可以根據(jù)情況加以調(diào)整。
這總分一百分的五個方面只是構(gòu)成了品鑒的基礎，我們還需要考慮其他因素的影響。最直接的，我們想問一下這五個參數(shù)之間相互配合的如何，綜合的感受是超出預期，還是低于預期？這就需要一個和諧度H的考量，和諧度顯然和前面的參數(shù)不是加和關系，而是乘積的關系。我們可以以1為基準，五者相互配合超出預期，和諧度大于1，相互配合低于預期，和諧度小于1；由此我們可以給出0.5-1.5或者0.8-1.2的區(qū)間。如果要保證滿分是100分的話，我們也可以把和諧度的最大值設置為1。
與和諧度相對的，我們還要考慮一個特征性S的問題，一款茶同人一樣，并不是面面俱到才是上品，單方面突出達到驚艷的程度，同時其他方面即便表現(xiàn)平平，只要沒有大的缺陷，仍然是上品。我們可以再引入特征性的參數(shù)，或者把特征性和和諧度合并為一個參數(shù)，仍然以1作為基準。
古樹茶還有一個重要的特質(zhì)，就是隨著藏養(yǎng)年份的增加，會帶來口感、體感體驗全方位的改變。這一點對于馬上喝的人來說不需考慮，但對于想長期存茶的茶友來說十分重要。
怎樣判斷一款茶藏養(yǎng)方面的潛質(zhì)呢？即便我們頗有茶山經(jīng)驗，也不能胡亂猜測，最好也是最靠譜的辦法是參考同款茶存了數(shù)年的茶樣。比如茗壽堂在每年春季收茶之前都會提供收茶品種的歷年茶樣，讓想要長期存茶的茶友對茶未來的轉(zhuǎn)化了然于心。每年因為氣候節(jié)律不同，茶青會略有差別，但總體差別不大，只要了解了往年的茶樣，我們就會對一款茶未來的轉(zhuǎn)化潛質(zhì)與轉(zhuǎn)化方向大致了解。
那我們?nèi)绾瘟炕脑u估一款茶的藏養(yǎng)潛質(zhì)呢，最簡單的方法是用往年茶樣的分數(shù)減去你正在品鑒的這款茶的分數(shù)，再除以相差的年份。比如你想要評估的是這款茶三年期的茶餅，得分是80分，你有一份8年期的茶樣，得分是85分。那么（85-80）/（8-3）=1，這樣我們知道在百分制的體系中，這款茶在前幾年大概每年可以增加1分。
這種評分并不完美，因為普洱茶在0-10年之間的變化遠比30-40年之間的變化大，顯然轉(zhuǎn)化增分不是一個線性的過程。所以對于短存期，中存期，長存期的普洱茶而言，這個參數(shù)是不斷變化的。而且，在百分制的體系下，如果你把剛才這個結(jié)論的時間拉長，就會出現(xiàn)20年后總分超過100分的情況。更為關鍵的是，短存期的表現(xiàn)未必代表中長存期，我們完全不知道一款茶評分的上限在哪里？是90，95，還是100？我們甚至不能判斷評分是一直上升還是中間會有所下降。所以，依靠短存期優(yōu)秀來推導中長存期，也并不嚴謹。
我們可以用一個數(shù)學模型來解決這個問題，但無疑會增加這個評價體系的復雜性，我們甚至可能需要做一個歷年的表格，然后根據(jù)表格上的參數(shù)來對照，這會把品鑒變成一堂枯燥的數(shù)學課。省力的辦法是我們用簡單的評級，比如短存期，中存期，長存期，我們分別用1-5顆星來大致評估一款茶的轉(zhuǎn)化潛質(zhì)。長存期的存茶雖然還有少量，但其成分已經(jīng)不能準確還原，所以，目前能用到的也就是短存期和極少的中存期。你可以根據(jù)你打算存多長時間來參考其短期與中期的參數(shù)。
對于一款古樹茶，頭一兩年的轉(zhuǎn)化是十分劇烈的，我們建議對古樹普洱茶在第一年至第三年（根據(jù)不同茶品、不同藏養(yǎng)條件而有差別），你甚至完全不應該去詳細評估并給出分數(shù)。實際上，對很多內(nèi)涵豐富的茶來說，新茶與三年以上存期的茶連30%的相似度也沒有，對太新的茶具體評估沒有實際意義，只適合品嘗并預估大致的轉(zhuǎn)化方向。
當然，還有一個重要的前提，那就是需要界定藏養(yǎng)的標準，這個我們會在后面關于藏養(yǎng)的講座中詳細討論。
好，我們現(xiàn)在有了評價一款古樹茶的簡單公式
[（滋味T+香氣A+觸感F）+(口腔體感O+身體體感B）]*和諧度H*特征性S
前三項可以用口感M代表，后兩項可以用體感R代表。
和諧度和特征性也可以用一個綜合參數(shù)C來代表。
所以總評分就是：
總分=（M+R）*C
或
總分=[(T+A+F)+(O+B)]*C
同時我們也需要對其轉(zhuǎn)化潛質(zhì)P加以評估。如果在短存期其轉(zhuǎn)化表現(xiàn)超級經(jīng)驗，會得到五顆星；如果轉(zhuǎn)化未有明顯提升，可能得到一顆星；如果只是轉(zhuǎn)化的平均水平，那可能就是三顆星。
除了這些參數(shù)，你也可以設定一些你認為有參考價值的其他參數(shù)。前面說過原料和工藝應該是我們做茶人去考慮的事情，但是如果你比較執(zhí)著于樹齡、生態(tài)等等方面，也不妨把這些因素考慮進去。
這樣一款只以品鑒為目的的古樹茶的價值評估就完成了，詳細的評估介紹與舉例會在未來初版的書中呈現(xiàn)，有了這樣的評估方法，我們再也不用在各種真真假假的說法中迷茫了，畢竟，無論名氣再大，故事再多，茶還是要一口一口喝下去的。
