高海拔低緯度的地理位置，橫斷山脈所構(gòu)成的地形地貌，未受第四紀(jì)冰川侵襲的地質(zhì)條件，悠久的人類(lèi)生產(chǎn)活動(dòng)史，使云南成了“茶樹(shù)植物王國(guó)”。茶業(yè)作為云南省傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，歷經(jīng)了無(wú)數(shù)興衰，近幾年云南普洱茶又成了中國(guó)茶葉界所關(guān)注的焦點(diǎn)。
普洱茶是用符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶，采用特定工藝經(jīng)后發(fā)酵，加工形成的散茶和緊壓茶。如今，綠色健康則是消費(fèi)者對(duì)云南普洱茶提出的新要求。綠色普洱茶，不僅指普洱茶后期加工的環(huán)節(jié)，還應(yīng)涵蓋普洱茶原料生產(chǎn)、管理以及原料加工這個(gè)上游環(huán)節(jié)。
云南大葉種茶是一種獨(dú)特的種質(zhì)資源
云南大葉種是分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、大葉類(lèi)茶樹(shù)品種的總稱(chēng)，是加工云南普洱茶的原料。云南大葉種茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的與眾不同也是形成其特殊品質(zhì)的一個(gè)重要條件。
云南獨(dú)特的自然環(huán)境孕育了豐富的茶樹(shù)品種資源。云南茶區(qū)山巒錯(cuò)綜，河谷幽深，氣候類(lèi)型十分復(fù)雜，形成了立體農(nóng)業(yè)的環(huán)境條件。獨(dú)特的紅土壤更是云南茶樹(shù)生長(zhǎng)的根基。這些土壤大部分布在北熱帶和亞熱帶氣候區(qū)域，土壤發(fā)育程度較深，結(jié)構(gòu)良好，呈酸性反應(yīng)。由于氣候、土壤、生物、地質(zhì)、地形和茶樹(shù)品種的綜合影響，形成了普洱茶的獨(dú)特風(fēng)格，其它各地，即使引種云南大葉種種植，其茶葉品質(zhì)，亦無(wú)法與云南茶葉相比擬，這就是云南發(fā)展茶葉生產(chǎn)得天獨(dú)厚之處。
云南大葉種茶就生長(zhǎng)于這得天獨(dú)厚的自然環(huán)境中，分布于1000－2100米的高海拔地帶。這些區(qū)域遠(yuǎn)離污染源，水土純凈，植被狀況和生態(tài)環(huán)境好；既有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，又不易發(fā)生病蟲(chóng)害，而且，有大量的益蟲(chóng)益鳥(niǎo)，茶葉病蟲(chóng)害難以大面積蔓延。因此大葉種的茶多酚、兒茶素等茶葉的主要成分比中小葉種高很多，有效成分的組成比例也協(xié)調(diào)適口。茶業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)一直作為云南的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，很多地方至今保持了不給茶葉樹(shù)施農(nóng)藥、化肥的習(xí)慣，這使得云南省茶葉農(nóng)藥殘留量非常低。
普洱茶品質(zhì)演變的過(guò)程
云南是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，產(chǎn)茶歷史悠久，但在云南茶葉生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的眾多少數(shù)民族，歷史上由于沒(méi)有自己的文字或因文化落后，使得包括普洱茶生產(chǎn)在內(nèi)的許多茶事都無(wú)法留下載諸史冊(cè)，直到至今三、四百年前，才正式有了關(guān)于普洱茶的相關(guān)記載。
現(xiàn)代書(shū)籍記載：“普洱茶名目較多，有普洱散茶、普洱沱茶、圓茶（七子餅茶）、緊茶、餅茶……”，“普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶（滇青）為原料，經(jīng)過(guò)潑水堆積發(fā)酵（漚堆）的特殊工藝加工而成”，“歷史上的普洱茶，泛指原思茅區(qū)（今思茅地區(qū)、西雙版納自治州）生產(chǎn)的，集中于普洱府所在地（今普洱縣）銷(xiāo)售的，以云南大葉種為原料制成的曬青毛茶，以及用其壓制成的緊壓茶。”盡管表述略有不同，但已表明普洱茶是一種具有獨(dú)特品質(zhì)的茶。即按演變到今天的公認(rèn)商品形式的普洱茶，無(wú)論是散茶或壓制成各種形狀的緊茶，都具有其固有的品質(zhì)特征。事實(shí)上，從其品質(zhì)特征來(lái)看，與原初的普洱茶有明顯區(qū)別，已非過(guò)去的普洱茶。普洱茶這種演變是有賴于過(guò)去的基礎(chǔ)，它的存在和發(fā)展是人們對(duì)茶葉變化的認(rèn)識(shí)不斷深化，消費(fèi)的需求的變化以及制茶技術(shù)的改進(jìn)密切相連。
云南的少數(shù)民族與茶結(jié)下的不解之緣
云南是中國(guó)少數(shù)民族最多的省份，除漢族以外，少數(shù)民族有25個(gè)。以上提到的普茶，即是濮人所創(chuàng)制。歷史上的濮人，據(jù)《云南各族古代史略》記載：“布朗族和崩龍族統(tǒng)稱(chēng)樸子族，善種木棉和茶樹(shù)，今德宏，西雙版納山區(qū)還有一千多年的古老茶樹(shù)，大概就是崩龍族和布朗族的先民種植的。”（根據(jù)現(xiàn)有材料分析，濮人是云南種茶的祖先，云南大葉種茶樹(shù)確系布朗族和崩龍族的先民濮人所種植。)
云南省是迄今所知世界上野生茶樹(shù)群落、古茶園保存面積和種類(lèi)最多的地區(qū)之一，具有較高的科學(xué)研究和生產(chǎn)應(yīng)用價(jià)值，目前云南省現(xiàn)保存的具有一定規(guī)模的野茶和古茶園，主要分布在西雙版納、臨滄和普洱等邊疆少數(shù)民族聚居的貧困山區(qū)。這些山區(qū)從來(lái)不受外界的影響，基本不受其他外來(lái)的污染，人們過(guò)著悠閑的生活。在這些少數(shù)民族聚居的房前屋后都可見(jiàn)茶樹(shù)的身影，不僅如此，茶與這些民族古樸、獨(dú)特的民風(fēng)民俗密切相關(guān)。自不必多說(shuō)，少數(shù)民族與云南省的野生茶園存在著難以割舍的情結(jié)。
綠色生態(tài)，悠久歷史與少數(shù)民族和諧的共存，這就是綠色普洱最令人感動(dòng)的綠色根基。
