普洱茶的概念多，也是因為普洱茶的銷區(qū)大，突破了之前的茶類覆蓋區(qū)域狹窄的問題。銷區(qū)大，各自喝茶的習(xí)慣不同，市場引申的概念也就不同。僅僅是一個干倉濕倉，華南銷區(qū)和云南產(chǎn)區(qū)的理解就不同，云南產(chǎn)區(qū)認(rèn)為華南倉都是濕倉，華南銷區(qū)則是認(rèn)為相對濕度高的倉儲環(huán)境。
理解的不同，導(dǎo)致了實施的不同，存茶方法各異。
之前的理解，倉儲就是一種存放，與其他茶類倉儲的方法無不同，“干燥、無異味、通風(fēng)、避光”，直到最近幾年存茶的人越來越多，存茶的經(jīng)驗也越來越多，大家的理解逐漸趨同——普洱茶的倉儲實際上是一種加工技術(shù)，是后發(fā)酵必然的一道工序。
當(dāng)然，對于產(chǎn)區(qū)的大部分生產(chǎn)商而言，這就是一個存放工序，而非加工工序，這實在緣于云南茶產(chǎn)業(yè)年年天量的新茶發(fā)芽。
我在《珍藏版普洱茶營銷》、《吳疆說普洱》兩本書上都言及“干倉”和“濕倉”的概念，最近翻閱一個茶學(xué)教授的新書，也言及這而概念，然而卻是語焉不詳，茶學(xué)和市場脫離仍然非常大。
舉個例子，大部分認(rèn)為水分不超過80為干倉，超過為濕倉，其實這種理解比較牽強(qiáng)，四季分明的城市和干燥的城市，兩者的濕度、氣壓、溫度都不一樣，加上茶餅水分的丟失速度不一樣，用一個所謂的標(biāo)準(zhǔn)化溫度和濕度去套用濕倉概念，毫無實際應(yīng)用的價值。
時至今日，仍然抱著“干倉”、“濕倉”的理論梳理市場，不過是拾人牙慧。而且，很多人現(xiàn)在口中的“濕倉”是指惡意高溫高濕的倉儲環(huán)境，是一種造假，而不是指一種倉儲加工工藝。
舉個例子，昆明干燥，茶餅出廠水分高達(dá)13%也不會有問題，香港潮濕，茶餅超過10%，控制不好，茶餅即會霉變。兩者離產(chǎn)區(qū)的距離不一樣，生產(chǎn)商各自不同壓餅技術(shù)，不同包裝技術(shù)，都可能影響水分的保持情況。而且，怎么把握“后發(fā)酵”和“霉變”的尺度，很多藏家都無法掌握，更何況普通茶客呢。
作者：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。寫作《普洱茶營銷》、《普洱茶營銷--七子餅鑒茶實錄》、《吳疆說普洱》。
