在我看來，普洱茶生熟之辯，不僅是一個(gè)技術(shù)分類問題，更是一個(gè)哲學(xué)審美問題，并且，后者的成分遠(yuǎn)甚于前者。為何如此說?因?yàn)椴殚喯嚓P(guān)茶學(xué)書籍，普洱茶的生熟之分，并無專業(yè)技術(shù)上的明確界定，更多的是一種近年才在茶客之間興起的約定俗成的分類法。比如，最早的普洱茶經(jīng)典文獻(xiàn)，清代中后期阮福的《普洱茶記》中，只是泛泛而稱“普茶”，并未提及普洱茶的生熟之分。世界三大茶學(xué)書籍之一，美國(guó)茶葉專家，20世紀(jì)初美國(guó)《茶葉與咖啡貿(mào)易》雜志的主編威廉·烏克斯(1873-1945)歷經(jīng)25年調(diào)查，于1935年完成的《茶葉全書》中，講到普洱茶的時(shí)候，同樣沒有提及普洱茶的生熟之分。民國(guó)時(shí)期，即使已經(jīng)有了李拂一等人發(fā)明的所謂“潮水渥堆”的普洱茶發(fā)酵技術(shù)，但也很少用生普、熟普來對(duì)普洱茶進(jìn)行分類的流行說法。比如，在當(dāng)時(shí)云南中茶公司的相關(guān)文獻(xiàn)中，普洱茶只是以一般的“普洱茶”、“圓茶”、“普洱圓茶”稱之，極少見“生普”、“熟普”之說。由此可知，至少截止到二十世紀(jì)三四十年代，普洱茶還沒明確的生熟之分一說。直到七十年代人工發(fā)酵的熟茶誕生之后，在香港茶人那里，才相對(duì)“普洱熟餅”有了“普洱青餅”的說法。那么，普洱茶的生熟之分從什么時(shí)候開始流行的呢?那是世紀(jì)九十年代中期以后的事情。1995年，后來被譽(yù)稱為“現(xiàn)代普洱茶教父”的鄧時(shí)海先生出版了他那本后來被公認(rèn)為普洱茶界圣經(jīng)的巨著——《普洱茶》一書，才首次明確提到了普洱茶生普、熟普的分類法。隨著普洱茶的流行，茶客們對(duì)鄧先生提出的普洱茶生普、熟普之說，“越陳越香”之說日益認(rèn)同，不斷追捧，弄得各路茶專家們也只好隨俗，反過來在各種普洱茶專著中運(yùn)用生普、熟普之說。但即使如此，時(shí)至今日，普洱茶生熟之說，依然沒有明確的界定。
既然普洱茶至今仍舊缺乏生熟之間的明確界定，可為何生普、熟普之說依舊勢(shì)不可擋，在茶客之間廣泛流行，變成談普洱，喝普洱時(shí)的口頭禪呢?這只能歸因于一種茶客們的集體無意識(shí)。
這是一種什么樣的集體無意識(shí)呢?在我看來，管它是一種什么樣的集體無意識(shí)，姑且拔高一下，戲稱它為一種“普洱茶生熟哲學(xué)”。
那么，這是一種什么哲學(xué)呢?姑且稱之為一種關(guān)于混沌的哲學(xué)。何為混沌?漢班固《白虎通·天地》中說：“混沌相連，視之不見，聽之不聞，然后剖判。”混沌是一種天地“剖判”之前的模糊狀態(tài)。這是一種什么樣的狀態(tài)?《易傳》曰：“易有太極，是生兩儀。兩儀生四象，四象生八卦。”混沌就是“太極”，是分陰陽(yáng)兩級(jí)之前的狀態(tài)。誠(chéng)然，這種狀態(tài)是模糊的，無法明確區(qū)分，但并不是沒有價(jià)值。相反，它的價(jià)值大得很，簡(jiǎn)直大得無法形容!為何?因?yàn)槠渲杏械?道就是易，就是變化的基礎(chǔ)。沒有這個(gè)基礎(chǔ)，事物就無法變化，無法生發(fā)出無窮無盡的奇妙的事物。關(guān)于這個(gè)狀態(tài)的價(jià)值，《莊子》中講了一個(gè)“七竅開而混沌死”的著名故事(不再贅述，參看本刊2007年第6期《混沌的價(jià)值》)，充分說明在一個(gè)日益精細(xì)劃分各種概念的世界中，對(duì)人心中那份對(duì)世界的整體性認(rèn)識(shí)和感受是有很大損傷的。其實(shí)，混沌哲學(xué)的概念對(duì)中國(guó)人是毫不陌生的，中國(guó)的“中庸”、“中道”、“隨心所欲而不逾矩”、“適可而止”、“恰到好處”、“增之一分則太長(zhǎng)，減之一分則太短”這些概念和行為信條，早已在理念和實(shí)踐上充分詮釋了混沌的哲學(xué)。從這個(gè)角度看，可以說混沌哲學(xué)是中國(guó)人心理意識(shí)中最有代表性的集體潛意識(shí)。當(dāng)這種哲學(xué)和集體潛意識(shí)走入普洱茶中的時(shí)候，就出現(xiàn)了這種有趣的現(xiàn)象：一方面，各路茶葉專家們對(duì)生普、熟普之說不屑一顧，因?yàn)檫@沒有科學(xué)上、學(xué)術(shù)上、技術(shù)上的可靠依據(jù);但另一方面，廣大茶客們對(duì)此卻依然樂此不疲，津津樂道地談?wù)?，甚至?zhēng)論下去，雖然談到最后，爭(zhēng)到最后，也弄不出個(gè)所以然。
那么，作為一名茶客，我要不要弄出個(gè)所以然呢?我不想，也不能弄出個(gè)所以然。
我知道的只是，普洱茶生熟之爭(zhēng)，生熟之辯的流行，再次說明普洱茶中有道,有大道。大道至簡(jiǎn)，不簡(jiǎn)不為道。普洱茶中的至簡(jiǎn)之道是什么?很簡(jiǎn)單，無論生普、熟普，都是好普，都是好茶。至于好普好茶的理由，那更簡(jiǎn)單——生長(zhǎng)普洱茶的天地，是一片當(dāng)今世界已經(jīng)不多的好天地!
