我們都知道新茶下樹后青味很重，喝茶時(shí)會(huì)不自覺的將注意力集中在青味上，而忽略了茶本身的滋味。以我的經(jīng)驗(yàn)而言，大家在沖泡新茶時(shí)，頭一兩泡出湯的速度快一些，這樣能將茶的青味的影響減少到最小，以便于體驗(yàn)到茶本身的香味。需要注意的是，剛下樹的茶一般香氣都會(huì)相對(duì)弱一些，存放半年后，它的香氣會(huì)隨著時(shí)間的推移變得越來越香。還要注意一下，殺青過頭的茶，香氣會(huì)更好一些，并且它的綠茶味與青味很容易混淆起來。
其次，需要注意的是外形。頭春茶的茶梗都很短，葉間距也小，葉片也比較嫩，面積也不大，芽頭占比多，顏色也發(fā)白，這些都是頭春茶的特征。如果你看到茶葉長(zhǎng)短不齊，茶梗細(xì)長(zhǎng)，葉片薄且面積比較大，當(dāng)中對(duì)夾葉含量比較高，那就需要謹(jǐn)慎了，極有可能是頭一年的夏茶或雨水茶混合在里邊。這種情況我們多見于茶餅當(dāng)中，散茶當(dāng)中倒是很少見，因?yàn)樗庑尾灰粯?，大家一眼就可以看得出來?/div>
第三需要特別提醒大家一點(diǎn)，新茶在下樹后一年內(nèi)的變化是非常大的，如果是經(jīng)驗(yàn)不太豐富的茶友很難將同一款茶辨別出來，這里我們指的是新茶和存放一年的茶。因?yàn)橛羞@個(gè)特性的存在，許多似是而非的茶就有了可乘之機(jī)。存放一年后你再喝時(shí)才發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁，那就造成損失了。要避免這個(gè)問題，沒有捷徑可走，要靠各位多年積累的經(jīng)驗(yàn)，或者請(qǐng)一位很懂茶的、見多識(shí)廣的朋友幫你做參考，會(huì)靠譜一些。
第四茶葉的條型與它的滋味有比較大的關(guān)系。條型松散發(fā)泡的茶，水浸出物釋放的速度會(huì)比較的慢，因此在沖這類茶時(shí)，各位可稍稍的多悶4-5秒，讓它的內(nèi)含物質(zhì)更多的融入茶湯之中，喝起來的滋味才能更真實(shí)一些。條型比較緊結(jié)的茶，通常它的揉捻時(shí)間都會(huì)比較長(zhǎng)，茶葉內(nèi)的細(xì)胞壁大部分已經(jīng)被破壞，因此它的內(nèi)含物質(zhì)更容易融入茶湯之中，沖泡這類茶大家可按正常的時(shí)間出湯即可。
有的茶商會(huì)利用這個(gè)特性將一些味薄湯寡的茶在加工時(shí)進(jìn)行重揉，在沖泡茶時(shí)會(huì)將味薄湯寡的本性遮掩很多。碰到這種情況，大家不妨多沖泡幾泡。一般而言5-6泡以后，它就會(huì)將本來面目顯現(xiàn)出來了。對(duì)于條型松散發(fā)泡的茶而言，各位需要注意的是它的苦和澀。許多這種條型的茶它的苦澀通常是比較重的，大家在沖泡這類茶時(shí)，在5-6泡后可重手法悶一下，這樣也可將它的本味沖泡出來。
至于說到萎凋等問題，之前的節(jié)目中有講過，大家可以找出來看一看，在這里就不重復(fù)了。只要各位多細(xì)心觀察、品鑒，從中掌握了這些知識(shí)后，一定可以購買到一款心儀的普洱茶。
責(zé)編：
yunhong
