有一天，我在朋友圈發(fā)了一個(gè)熟茶的圖片，一朋友誤以為是生茶來(lái)的。原以為他是剛剛接觸普洱茶，殊不知，人家比我接觸的還早，這還搞錯(cuò)生熟，讓我有點(diǎn)懵。普洱生茶到底和熟茶有什么區(qū)別？今天就從緣起、條索、制作工藝、湯色等多個(gè)方面和大家講講。
普洱茶的緣起！
普洱茶是云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、日曬干燥后制成的散茶和緊壓茶。普洱茶分生茶和熟茶，在這里，大家要注意一點(diǎn)，普洱生茶和普洱熟茶出現(xiàn)的時(shí)間不一樣，20世紀(jì)70年代，普洱熟茶才研發(fā)成功。
親們可以記住這個(gè)時(shí)間段，可以通過(guò)這個(gè)時(shí)間段判斷茶的真假。
生茶和熟茶的干茶有什么區(qū)別？這里以新茶為例。因?yàn)槔仙杞?jīng)過(guò)后期轉(zhuǎn)化會(huì)向熟茶的顏色靠近。如果你對(duì)比過(guò)新生茶和熟茶的干茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生茶的干茶是色澤墨綠，而熟茶是色澤紅褐。
生茶的湯色是黃綠澄明的，而熟茶的湯色是深紅透亮。兩者的香氣也是不一樣的。生茶的香氣以花蜜香為主，而新熟茶是一股渥堆味。
這原因之間，在于其工藝。
生茶的制作工藝是鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、日曬干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。
熟茶的制作工藝是鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、日曬干燥，再經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶（普洱散茶）。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
很明顯，熟茶就是比生茶多一個(gè)渥堆發(fā)酵。
為什么老生茶的顏色與熟茶的顏色接近？答案也在這里!老生茶經(jīng)過(guò)一個(gè)自然的后期發(fā)酵轉(zhuǎn)化，而熟茶是經(jīng)歷了一個(gè)人工模仿自然的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
介于生茶和熟茶之間是人工發(fā)酵，介于老生茶和熟茶之間的也是人工發(fā)酵。
常有人分不開(kāi)老生茶和熟茶，特別是那顏色，會(huì)迷惑您的眼睛。但您可以記住一點(diǎn)，不論何種程度的人工發(fā)酵都會(huì)造成普洱茶快速失香。
