在普洱茶消費市場上，流傳著這樣一句話“生茶靠錢，熟茶靠碰”，茶客們有這樣一個共識，普遍認為搞懂熟茶是普洱茶的難點。
之所以說熟茶是難點，是因為認知它的背景比較困難。它不像生茶，工藝簡單，制作周期短?？陀^來說，茶區(qū)外的客商們很完整地在現(xiàn)場觀察一次渥堆發(fā)酵的全過程。
在生產(chǎn)商這邊，絕大多數(shù)廠家的發(fā)酵車間是謝絕參觀的。對熟茶的討論，也基本停留在掌握渥堆技術(shù)的小圈子即“技術(shù)既得利益者”里面，所以大眾對熟茶的認知得不到正確的引導。
我想起最早接觸普洱茶的時候，那時候認知比較一致，都認為熟茶才是普洱茶，很少人知道有生茶。07年高潮一來，市場的風向改變，大部分茶客開始存放生茶?，F(xiàn)在大家都認為存生茶增值快，喝茶的真實感受不如增值來得直觀和有快感，此觀念由此根深蒂固。于是，熟茶市場越來越滑坡。
市場越是滑坡，銷售越是困難，越是沒品牌價值、沒有炒作空間。市場都認為生茶的增幅遠遠大于熟茶，所以生茶的產(chǎn)量也遠遠大于熟茶，以致好的原料都拿來做生茶，熟茶原料的選擇空間很小。這也是熟茶的價格遠遠低于生茶的原因。
熟茶進入了惡性循環(huán)，沒有好的原料是絕對做不出好茶的?，F(xiàn)在很多人拿夏秋古樹做熟茶，其實口感未必能勝過生態(tài)春茶，只是心理感受會踏實一些，而并不在乎實際的口感。
現(xiàn)在熟茶的工藝不斷地進步，發(fā)酵程度、發(fā)酵方式、發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵條件都有了很大地改善。再加上很多有匠心的小茶廠走在了技術(shù)創(chuàng)新的前沿，他們更有機會去做一些前人沒有做過的，批量更小的特殊品來滿足市場的需要。
普洱茶的產(chǎn)量很大，并且生茶的產(chǎn)量也遠遠大于熟茶，但真正被人喝掉的、消耗掉的卻是熟茶。由于市場理論的誤導，大品牌待在舒適區(qū)，享受著現(xiàn)成的成果，而對于熟茶市場理論的研究并不夠，大部分的茶商沒有得到正確地引導，以致熟茶境地如此難。
從生茶發(fā)酵成熟茶，猶如一場修行，會失去了很多內(nèi)含物質(zhì)，同時又會收獲很多新的內(nèi)涵。失去之后，才懂得去珍惜。既然失去無法挽回，那么請記住當下的味道吧，未來尚有期許！
