@天心茶語:水味，也就是喝茶的時(shí)候能感覺到茶水分離，在茶味中有水的味道。水本身是沒有味道的，所以它能很容易和茶味區(qū)分。
注意水味和淡味不是一回事，水味是單純的水的味道，淡是指茶內(nèi)物質(zhì)和水融合形成的茶湯濃度淡。
一般好的普洱茶在沖泡過程中很少會(huì)出現(xiàn)水味，即便古樹茶泡到最后味道慢慢變淡，但是也只是濃度上的差別，不會(huì)出現(xiàn)茶味和水味分離的現(xiàn)象。
@球在益茶
熟茶發(fā)酵：
微生物在發(fā)酵中起到分泌外源酶，構(gòu)色構(gòu)香構(gòu)味，代謝衍生保健物質(zhì)，全程參與普洱茶發(fā)酵，是熟茶品質(zhì)形成的決定性物質(zhì)，是關(guān)鍵，是位居首位的因素。就像茅臺(tái)鎮(zhèn)才能發(fā)出茅臺(tái)味，勐海獨(dú)特的微生物環(huán)境孕育了發(fā)酵的優(yōu)良菌群，這是不可遷移不可復(fù)制，只有長時(shí)間可以形成，短則十幾年，長則幾十年，不一而足，這涉及到生物的種群集聚效應(yīng)。
如同所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時(shí)，有益菌群在會(huì)在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會(huì)快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會(huì)被“餓死”。臺(tái)灣有位教授做過在發(fā)酵茶堆里面引種黃曲霉菌的試驗(yàn)，結(jié)果種不活。要是發(fā)酵不能正常進(jìn)行，茶葉產(chǎn)生的雜味、怪味很容易通過感官審評(píng)被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹葉，不用什么專業(yè)知識(shí)就能察覺出來。所以香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲，如同食用其它發(fā)酵食品一般。
@林小小昕
最近對于普洱茶“越陳越香”這個(gè)特性越發(fā)的有切身體會(huì)。或許只有在自己真的存放下來，經(jīng)歷過它從張揚(yáng)清冽、棱角分明，到這一年又一年不同時(shí)段的轉(zhuǎn)化，慢慢變得細(xì)膩穩(wěn)重、韻味凸顯，這種不經(jīng)意間展露出來的驚喜和魅力，像極了看著自己的孩子一天天長大的欣慰之心。今天新開了一餅2017年春天的景邁古樹茶，不自覺把時(shí)間線拉回進(jìn)入茶行業(yè)的第一年，只想感嘆一句，嘿，真是茶如人生呢，感謝你成就了另一個(gè)我。
