普洱茶殺青的時候，火候一定得控制好，殺青不夠，茶葉不好喝，殺青過頭，這樣的茶葉就更麻煩，為什么這樣說呢？大家都知道，普洱茶的特點(diǎn)就是后期可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化，越陳越香，很大程度上，靠的就是活性酶什么的，如果殺青過頭，溫度升高，就會減少酶的活性，影響后期轉(zhuǎn)化，這樣的茶葉再存N年，也不會有什么好的變化。
就算是一個山頭的茶葉，不同的茶商有不同的要求，因?yàn)槊總€茶商的客戶群體不同，他們可能對炒茶的要求也是不一樣的，寨子里面的茶農(nóng)遇到過這樣的情況，茶商要求茶農(nóng)在殺青的時候，把茶葉快炒干。這樣炒出來的茶，雖然是新茶，但是香氣非常好，茶湯色也漂亮，內(nèi)行人一聽就知道，這已經(jīng)不能算是普洱茶了，可能算綠茶了。
普洱茶殺青過頭的話，香氣非常高，可是在沖泡的時候，會有一種樹葉被煮熟的味道，從工藝上來說，已經(jīng)不能算是普洱茶的傳統(tǒng)工藝了。對于存茶的茶友來說，這樣的茶，存上幾年，意義也不大，因?yàn)槊傅幕钚砸驯桓邷匾种?。遇到這樣的茶，當(dāng)時就喝的話，可以喝，存的話，不管是什么樹，還是不要了。
