作為熟茶這個(gè)大分類下的新品類，古樹熟茶的興起對(duì)熟茶來(lái)說(shuō)到底意味什么？或者說(shuō)，古樹熟茶興起的背后代表著什么？
一、品飲價(jià)值
按照經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論來(lái)看，產(chǎn)品的本質(zhì)是使用價(jià)值，具體到茶葉這種產(chǎn)品，其使用價(jià)值就是供人飲用。所以先說(shuō)這個(gè)方面。
“古樹”這個(gè)概念，其實(shí)最開始出現(xiàn)在生茶的品類當(dāng)中。
生茶在品飲時(shí)，古樹茶和小樹茶、臺(tái)地茶的區(qū)別還是比較明顯且易于區(qū)分的。而市場(chǎng)的偏好也用實(shí)際行動(dòng)告訴了我們，確實(shí)是古樹茶要好喝一點(diǎn)。
相同的工藝，用古樹原料制作出來(lái)的茶要更好喝，這就可以說(shuō)明，古樹原料要比小樹原料或者臺(tái)地原料更優(yōu)秀。
這個(gè)邏輯放到熟茶這個(gè)品類中也行得通。同樣的發(fā)酵環(huán)節(jié)，同樣的倉(cāng)儲(chǔ)條件，自然是內(nèi)含物質(zhì)更豐富的古樹原料所制成的茶會(huì)更優(yōu)秀。
事實(shí)也確實(shí)如此。無(wú)論是生津回甘、飽滿醇厚、滋味豐富、經(jīng)久耐泡這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的哪個(gè)方面，古樹熟茶在品飲表現(xiàn)中，都要優(yōu)于原料一般的普通熟茶。
既然古樹熟茶如此之好，為什么在此之前，無(wú)人想到用古樹原料制作熟茶呢？
這其實(shí)就是第二點(diǎn)，工藝價(jià)值。
二、工藝價(jià)值
其實(shí)并不是沒人想到用古樹原料制作熟茶，而是用古樹原料發(fā)酵熟茶這種做法的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)在太大，并不在大多數(shù)人的承受范圍之內(nèi)。
有人曾經(jīng)算過(guò)這樣一筆賬：不考慮一線二線的名山古樹，只用不知名的山頭古樹，原料價(jià)格按300元/公斤計(jì)算，按照傳統(tǒng)大堆發(fā)酵技術(shù)的制法，以一個(gè)堆子10噸原料計(jì)算，一個(gè)堆子的成本就是300萬(wàn)元。
除了成本高昂之外，熟茶在發(fā)酵環(huán)節(jié)也有太多的不確定性，茶葉發(fā)酵師的水平高低，發(fā)酵過(guò)程中的損耗多少，甚至稍微有個(gè)行差踏錯(cuò)，整個(gè)堆子全部作廢的的情況也不是不可能出現(xiàn)。
成本如此高昂，風(fēng)險(xiǎn)卻如此巨大，所以沒幾個(gè)人敢冒險(xiǎn)用古樹原料制作熟茶。
鄧小平同志曾教導(dǎo)我們：“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。這句話半點(diǎn)不假，古樹熟茶能夠興起，熟茶發(fā)酵技術(shù)的革新也起了至關(guān)重要的作用。
傳統(tǒng)大堆發(fā)酵技術(shù)，使得用古樹原料發(fā)酵制作熟茶的做法面臨著高昂的成本和巨大的風(fēng)險(xiǎn)，然而如果使用小堆發(fā)酵技術(shù)，堆子的溫度上不去，發(fā)酵出的熟茶也不好。
而小框發(fā)酵技術(shù)，則兼顧二者之長(zhǎng)，既可以小堆發(fā)酵，有效降低成本和風(fēng)險(xiǎn)，又可以保證堆子的堆溫，不會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
正是有了小框發(fā)酵技術(shù)的保駕護(hù)航，古樹熟茶才有了興起的可能，而換個(gè)角度說(shuō)，古樹熟茶的興起，證明熟茶發(fā)酵技術(shù)正在趨于完善。
但除了技術(shù)之外，古樹熟茶能夠快速興起，市場(chǎng)也是原因之一。
三、市場(chǎng)價(jià)值
之前的古樹原料未能進(jìn)入熟茶品類，一方面是因?yàn)榧夹g(shù)尚不成熟，另一方面則是因?yàn)楫a(chǎn)品的價(jià)格。
用同樣原料所制成的生茶要比熟茶更貴，成本低，風(fēng)險(xiǎn)小，價(jià)格還更高，換了誰(shuí)，都會(huì)選擇用古樹原料制作生茶。
而最近這段時(shí)間古樹熟茶的興起，其實(shí)是市場(chǎng)在打破原有的偏見的表現(xiàn)。
換句話說(shuō)，熟茶的價(jià)值正在被市場(chǎng)認(rèn)可和正視，市場(chǎng)開始慢慢了解熟茶這個(gè)品類，而熟茶則在這這個(gè)前提下慢慢發(fā)展自己的體系，所以古樹熟茶這種高端熟茶產(chǎn)品才會(huì)興起，才會(huì)被市場(chǎng)接納。
古樹熟茶的興起看似是一個(gè)小品類的興起，但其背后自有其道理存在：熟茶發(fā)酵技術(shù)的日趨完善，市場(chǎng)對(duì)熟茶價(jià)值的認(rèn)可，古樹熟茶本身過(guò)硬的實(shí)力和素質(zhì)，這些東西就是古樹熟茶身后所背負(fù)的價(jià)值。
