期間，發(fā)生了一段很有趣的談話：
她說：「之前有個外國朋友在學校的茶會上喝到云南的普洱茶，竟然說這是綠茶！我說不是，這是普洱，沒想到他一直認為這是綠茶！」
我莞爾一笑，問：「你們喝的是生茶吧？」
她說：「是。」
我接著說：「那沒錯啊，是綠茶呀，GreenTea！」
「No！No！No！生茶怎么會是綠茶，明明是普洱！」韓同學說。
「你怎么用英語跟他說的？」我問。
「FermentedTea?。ê蟀l(fā)酵茶）」韓同學回答。
韓同學來喝茶不只一次了，雖然我一直希望她來上課，但由于人類學課業(yè)繁忙，至今沒能來到。
如果來上完課，或者聽過《普洱茶史綱》這一講，就不會有上述關于普洱茶是不是綠茶的疑問了。
雖然我不知道他們喝的到底是多少年份的生茶，但對于那位外國友人來說，普洱生茶是綠茶（GreenTea）這點事實，是不會改變的，因為生茶確實是綠茶。
你覺得這是綠茶嗎？可以在底部留言發(fā)表意見
1、語言描述上的問題
在茶葉進化論的課上，講到這點，李揚首先指出，語詞間產(chǎn)生的認知誤差，主要是由于漢語的邏輯向來較為模糊的問題。
「漢語并不是一個邏輯性強的語言系統(tǒng)，相對于歐陸語言，顯得更為詩意，這是為什么古代中國詩詞造詣那么高的原因?！估顡P在課上說。
課上舉了一個例子：「比如《茶經(jīng)》中『山水上，江水中，井水下』這一句話，到底是指山水比江水好，江水比井水好呢？還是指山泉水要取山頂上的，江水要取江心的，井水要取井底的呢？這就反映了漢語的模糊性?！?/div>
開頭那個「普洱茶是不是綠茶」的問題，就起源于漢語表述的不清晰。
2、邏輯線上的綠茶與普洱茶
為了解決這個問題，我們得先爬梳一下語詞的邏輯關系。
首先，「綠茶」這個詞，表述的是什么？表述的是茶葉的加工工藝。
茶葉的加工，可以歸納為六種工藝：綠茶、青茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。換句話說，只要采用綠茶工藝制作出來的茶葉，都屬于綠茶。
常見的綠茶工藝有蒸青、烘青、炒青、曬青四種
普洱生茶的工藝，可歸納為哪一種？曬青綠茶，往上一層就是綠茶。
綠茶，有其明顯的特征，比如綠湯綠葉、香氣清鮮等等。那位外國同學之所以認為他喝下的那杯普洱茶是綠茶，估計就是由于這個判斷。
話說回來，「普洱茶」又是什么？
如果從字面上來簡單拆分，是「普洱＋茶」，也就是指普洱這個地方產(chǎn)的茶。雖然這個解釋上我們默認普洱是一個地名，但不妨礙歷史上「普洱茶」確實是指普洱府的茶。
1729年改土歸流后，「普洱茶」的產(chǎn)銷路線圖（源自網(wǎng)絡）
那「普洱」這兩個字是什么意思？從漢語角度出發(fā)，顯然看不懂，因為這就不是一個漢語詞匯，而是源于傣泰民族的詞匯。
關于「普洱」詞義的研究，有許多文獻及研究資料可供搜查，比如楊海潮先生的《普洱音義考》等，這里暫且略過。
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對于現(xiàn)在通常認知的普洱茶來說，普洱茶就是指特定區(qū)域生產(chǎn)的黑茶或曬青綠茶（通常是云南），同時，「普洱」本身連接了品質意義上的表述，也就是說，普洱是指云南生產(chǎn)的具有特定品質的黑茶或曬青綠茶。
這種特定的品質特征，使得我們很容易就把「普洱」跟「綠茶」放在一個邏輯序列里去比較，從而產(chǎn)生一個老生常談的問題：「普洱茶要不要列為第七大茶類？」
畢竟普洱茶跟江南綠茶，喝起來真的差很多。
「這是一個典型的漢語民族才想的問題。」——李揚
總的來說，「普洱」更多表述的是地域概念，而「綠茶」則是針對茶葉加工工藝。
我們說這茶是「普洱茶」的時候，更多是在講這個茶是云南臨滄、保山、普洱、西雙版納等地區(qū)生產(chǎn)的具有特定品質特征的茶。
更簡單來說，普洱茶是一個地方特色產(chǎn)物。
同時，普洱茶在不同的歷史階段所指代的茶都有些區(qū)別，是個流動的概念，具有文化、地域、品質特征。當代我們所說的普洱生茶工藝屬于綠茶范疇，邏輯上沒有問題。
3、生茶與普洱茶之間的關系
盡管從語言邏輯上解決了普洱茶跟綠茶的關系，但仍然會有疑惑，既然生茶是綠茶，那什么是普洱茶？普洱茶跟生茶的關系又是什么？
國家標準在這個問題的解釋上，已經(jīng)很自我圓滿了，來看看：
以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。
按其加工工藝品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
就是說，普洱茶是在特定區(qū)域，采用特定原料，運用特定工藝生產(chǎn)出來的生茶和熟茶。
這個解釋雖然簡單，但仍然解答不了我們前面提出的問題以及現(xiàn)實茶江湖上會遇到的問題。
因為對于「普洱茶」，我們缺乏更實際的參考標準或者思路。
不妨試著回答兩個問題：生茶為什么是普洱茶？普洱生茶為什么是綠茶？
能夠一次回答這兩個問題的答案，恐怕只有一個：
「因為普洱茶是能夠越陳越香的茶，而只有曬青綠茶和黑茶，才能滿足普洱茶越陳越香的要求，所以普洱茶的類目下包含生茶（曬青綠茶）?！?/div>
文｜茶葉進化論家恆
因此，也不用想當然爾地疑問：既然生茶是綠茶，那么為什么西湖龍井或者鳳山毛尖不是普洱茶？甚至去想在騰沖做的烏龍茶是不是普洱茶。
當然，這里的越陳越香具有特定指向，是指普洱茶在陳放中「湯質越來越厚、喉韻越來越深，體感越來越強」的過程。
微生物轉化的原理（越陳越香）
微生物活動裂解茶葉的纖維，將本來不溶于水的物質切斷使之可溶于水，于是湯質越來越厚。
纖維鏈中的蛋白質脫離出來，產(chǎn)生游離氨基酸，于是喉韻加深。
整個過程中溶于水的總能量物質增多，于是體感變強。
不是隨便一款茶放個三十年都可以滿足這種「越陳越香」。一款非正確的曬青工藝制成的生茶，越陳越香的潛力也會大打折扣。
至于開頭說到的「后發(fā)酵茶」，其實是指黑茶。
由于生茶的加工并不包含短期或長期的人工發(fā)酵，所以按照六大茶類來區(qū)分，仍然是綠茶。茶葉的加工屬性，制作時就已經(jīng)定性了。
4、除了熟茶，普洱茶都屬于綠茶
講到這里，普洱茶的歸屬概念已經(jīng)相對清晰了，可以做個小結：
普洱茶，依據(jù)加工工藝，可分為生茶和熟茶。生茶采用曬青工藝制成，屬于綠茶；熟茶在曬青綠茶制成后進行后發(fā)酵，屬于黑茶。
至此，我們可以大膽從邏輯上說，普洱茶除了熟茶以外，都屬于綠茶！
5、普洱茶要不要列為第七大茶類？
在邏輯上，這是一個不成立的問題。
普洱茶要不要列為第七大茶類，首先要看普洱茶的制作工藝是不是超出了六大茶類的范疇。
由于普洱生茶是綠茶工藝，熟茶是黑茶工藝，完全囊括在既有六大茶類之下，所以沒有增設為第七大茶類的理由。
問題既已不成立，更不必談須不須要。
文｜茶葉進化論家恆
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