通過對《紅樓夢》文本的通讀，書中共提到茶7種、泡茶用水5種，茶器17種，還有部分對茶俗的相關描寫，筆者以下對此做詳細分析。
一、茶的種類
《紅樓夢》中明確提到的茶共有7種，分別是“千紅一窟”、楓露茶、暹羅進貢茶、六安茶、老君眉、普洱茶以及龍井茶。
1、千紅一窟
此茶出現(xiàn)在書中第五回“開生面夢演紅樓夢”中，賈寶玉夢入太虛幻境，警幻仙子帶其領略仙境風光，飲仙酒、品仙茶，此處所品之茶就是“千紅一窟”，書中記載：此茶出在放春山遣香洞，又以仙花、靈葉上所帶宿露而烹。寶玉吃完吃茶之后，只覺清香味異、純美非常。
但此茶乃是曹雪芹對小說神話內容背景設置下的產物，并不具有考證意義，推測應該是曹雪芹結合自己的品茶經驗，集合眾名茶之特點，自行杜撰而來。
2、楓露茶
此茶出現(xiàn)在書中第八回“賈寶玉大醉絳蕓軒”中，書中如是記載：
寶玉吃了半碗茶，忽又想起早起茶來。因問茜雪道：“早起潗了一碗楓露茶，我說過，那茶是三四次后才出色的。這會子怎么又潗了這個來？”——第八回
而到了第七十八回“癡公子杜撰芙蓉誄”，賈寶玉為了祭奠死去的晴雯，特意寫了《芙蓉女兒誄》，其中又提到“楓露之茗”，可見晴雯日常所喜飲用之茶也是楓露茶。
根據(jù)馮其庸、李希凡先生的探究：“楓露制法，取香楓之嫩葉，入甑蒸之，滴取其露......將楓露點入茶湯之中，便成了楓露茶”，可見楓露茶制作極其考究且復雜，非豪門貴族不能得見，曹雪芹用楓露茶來塑造故事情節(jié)，同時也暗示了賈家赫赫揚揚，已歷五世的貴族階級地位。
3、暹羅國進貢茶
此茶出現(xiàn)在書中第二十五回，王熙鳳送暹羅國進貢茶給寶玉和姊妹們吃，結果王熙鳳、寶釵、寶玉都覺得味道不甚好，唯獨口味清淡的林黛玉酷愛此茶，書中如是記載：
寶玉便道：“只是我說不大甚好，可也不知別人嘗著怎么樣？”寶釵道：“味道輕，只是顏色不大很好。”鳳姐兒道：“那是暹羅國進貢來的，我嘗著也沒什么趣兒，還不如我每日吃的呢。”黛玉道：“我吃著好。”——第二十五回
此處的暹羅茶究竟為何茶？紅學界一直沒有準確的答案，有論者認為暹羅茶是曹雪芹文學虛構的產物，但也有論者認為此處的暹羅茶指的就是暹羅國的“孩兒茶”，如此種種，不一而論。但根據(jù)曹雪芹扎實的寫實功底，筆者認為暹羅茶應該并非虛構，而是真實存在的，但具體為何茶，只根據(jù)“味道輕”這一點，實在難以給出精確答案，只能寄希望于未來的紅學考證工作。
4、六安茶、老君眉
此二茶皆出自第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”，書中記：
只見妙玉親自捧了一個海棠花式、雕漆填金、云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”——第四十一回
在清代，六安茶乃是貢茶，此茶“品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發(fā)香，而味苦，苦之本性實佳。”
六安茶屬綠茶，味道愈苦，其質地愈好，產地在安徽地區(qū)，在清代就被當作貢茶，這一點有文獻明確記載，《清稗類鈔》中有六安州貢茶條目：“禮部主客司歲額，六安州霍山縣進芽茶七百斤，計四百袋。由安徽布政司解部，其奉檄榷茶者，則六安州學正也。”
而在書中，六安茶被當作塑造賈母形象的載體，賈母乃是年老人，愛熱鬧，喜甜爛食物（第二十二回），因此對于味苦的六安茶，賈母并不喜歡，這才告訴妙玉“我不吃六安茶”，曹公筆法，精準至極，一絲不差。
而同出于此回的老君眉，顧名思義，此茶形似老年人之長眉，時人又稱其為“壽眉”。鄧云鄉(xiāng)先生在《紅樓識小錄》提到老君眉的產地在江西、安徽地區(qū)，其中尤以“婺源、屯溪綠茶中之最細者”。老君眉選取嫩芽所制，湯水鮮亮，口味甘醇，香氣濃郁。這也對應了我們上面提到的賈母愛“甜爛之食”的飲食習慣。
5、普洱茶
普洱茶出現(xiàn)在《紅樓夢》第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴”，書中如是記載：
寶玉忙笑道：“媽媽說的是。我每日都睡的早。媽媽每日進來，可都是我不知道的，已經睡了。今兒因吃了面，怕停住食，所以多頑一會子。”林之孝家的又向襲人等笑說：“該熬些普洱茶吃。”襲人、晴雯二人忙笑說：“熬了一吊子女兒茶，已經吃過兩碗了。”——第六十三回
普洱茶是產自云南普洱的一種名茶，此茶品性溫和，飲之不傷脾胃，還有促進消化、驅風寒的功效，這也解釋了書中賈寶玉飲食過多，林之孝家的為何讓襲人熬普洱茶給寶玉喝，就是看中了普洱茶的助消化功能！這一點在清代諸多文獻中也有記載，如清人王士雄記“普洱產者，味重力峻，善吐風痰，消肉食”。約從康熙年間開始，普洱茶成為云南向朝廷進貢的貢品。
6、龍井茶
龍井茶出現(xiàn)在《紅樓夢》程高本一百二十回本中的第八十二回，眾多讀者不認高鶚續(xù)寫的后四十回情節(jié)，但高鶚跟曹雪芹所處時代相近，除去具體情節(jié)，續(xù)寫后四十回中的茶、物等方面還是有一定可信度的，故此處將續(xù)本中的龍井茶也列入其中。
龍井茶出現(xiàn)在第八十二回“老學究講義警頑心”，彼時賈寶玉從學堂中歸來，前往瀟湘館探望林黛玉，黛玉便讓紫鵑給寶玉沏一杯龍井茶，書中如是記載：
寶玉道：“我哪里是乏，只是悶得慌。這會子咱們坐著才把悶散了，你又催起我來了。”黛玉微微的一笑，因叫紫鵑：“把我的龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不的頭里。”——第八十二回
在清代，龍井茶乃是貢茶，宮廷上下均以飲龍井茶為榮，其茶“色綠、香郁、味醇、形美”，其茶頗有君子之意韻，乃上層士大夫階層所推崇的茶飲。結合書中情節(jié)，賈寶玉進入學堂讀書，林黛玉便以龍井茶打趣寶玉，這一點跟第九回“戀風流情友入家塾”林黛玉打趣寶玉“這一去定是要蟾宮折桂”有異曲同工之妙。
二、泡茶用水以及器具
《梅花草堂筆談》有言：“十分茶七分水；茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣，十分之茶遇八分水亦八分耶。”寥寥數(shù)語就向我們展示了泡茶之水的重要性，而在《紅樓夢》中，關于泡茶之水共提到了五種，分別是露水、雪水、雨水、井水、和冰水。
1、露水
用露水來烹茶可謂珍奇，因為收集露水的過程就需要耗費大量的人力、物力、財力，絕非普通家庭所能承擔得起的，這決定了以“露水烹茶”只能是權貴富豪人家的享受。清朝乾隆皇帝有《荷露烹茶》一詩，詩中記：平湖幾里風香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山莊韻事真無過。
此詩記載了乾隆皇帝當年曾以“露水烹茶”，而且還是荷葉、荷花上的露珠，這就更加珍稀，可見露水烹茶雖然奇特，但并非不存在。而在《紅樓夢》中，“露水烹茶”則用來形容仙茶“千紅一窟”，警幻仙子向賈寶玉介紹仙茶由來時，曾提到“千紅一窟”以“仙花、靈葉上所帶宿露而烹”，或許是曹雪芹深知“露水烹茶”的稀有，固將其只用來形容仙茶，其余章回并非出現(xiàn)“露水烹茶”的情節(jié)。
2、雪水
以雪水烹茶出現(xiàn)在《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”，妙玉攜寶釵、黛玉入室內飲茶，烹茶之水就是雪水，而且從妙玉的言語中，我們可以判斷出，此雪水也是稀罕物，且看書中記載：
妙玉冷笑道：“這是五年前，我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪。共得了那一鬼胎青的花甕一甕。總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了，我只吃過一回，這是第二回了。”——第四十一回
雖然妙玉將“雪水烹茶”傳得如此神奇，但用雪水來煮茶并非是《紅樓夢》的專利，而是早已有之，如宋代蘇軾的《記夢回文二首并敘》曾記述道：十二月二十五日，大雪始晴，夢人以雪水烹小團茶，使美人歌以飲。如此看來，用雪水煮茶乃是古代文人墨客常見的娛樂生活場景。
3、雨水
雨水煮茶出現(xiàn)在《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵品茶梅花雪”，賈母攜劉姥姥眾人去櫳翠庵品茶，妙玉給賈母捧來一杯老君眉，期間賈母詢問是用何水泡的，妙玉回答用的是舊年蠲的雨水。用雨水泡茶在古代并非個例，并且形成了一定的用水理論。
《荒政考余事?lián)袼分杏涊d：天泉，秋水為上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘。甘則茶味稍奪，冽則茶味獨全，故秋水較差勝之。意思是秋天的雨水口味干凈純粹，梅水則帶有甘甜之味，這種甘甜反而會影響茶本身的味道，所以用雨水煮茶，當以秋季為好。
4、井水、冰水
井水泡茶出現(xiàn)在《紅樓夢》第六十四回“幽淑女悲題五美吟”中，芳官兒伺候寶玉喝茶，用的就是井水：
說著，芳官早托了一杯涼水內新湃的茶來。因寶玉素昔秉賦柔脆，雖暑月不敢用冰，只以新汲井水將茶連壺浸在盆內，不時更換，取其涼意而已。——第六十五回
但在此處，井水的作用僅僅是降低茶溫而已，算不上真正意義上的烹茶，故此處不做過多解釋。《紅樓夢》中還隱晦地提到了用冰水烹茶的現(xiàn)象，第五十回“蘆雪廣爭聯(lián)即景詩”中，薛寶琴聯(lián)詩之時，曾提到“烹茶冰塊漸沸”一句，由此可見一斑。
5、茶器
《紅樓夢》對茶器也進行了頗為詳細的記述，書中明確提到的就有十七種，分別有茶碗（茗碗、官窯脫胎填白蓋碗）、茶鐘（成窯五彩小蓋鐘）、茶杯（舊窯茶杯）、茶壺、茶吊（十錦小茶吊）、茶筅（調茶工具）、茶奩（目前不可考）、茶盂（漱茶、漱口所用）、茶托（放置茶碗的物件）、茶槅、茶匙（用來挑茶）、茶爐、茶盤（小洋漆茶盤）、盞（九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個大盞）、斗（綠玉斗）、斝（頒瓜瓟斝）、犀（點犀），這些喝茶器具散見于書中各個章回，承擔起推進故事情節(jié)，以及闡述紅樓茶文化的作用。
三、《紅樓夢》中的茶俗
1、放定茶
清代《聽雨叢談》記：今婚禮行聘，以茶葉為幣，滿漢之俗皆然，且非正室不用。近日八旗納聘，雖不用茶，而必曰下茶，存其名也。
這就是典型的清朝放定茶習俗的記錄，而在《紅樓夢》中，此類情節(jié)也出現(xiàn)了不少，比如第二十五回“魘魔法叔嫂逢五鬼”中，王熙鳳就曾借著吃茶之機打趣寶玉、黛玉，書中如是記載：
黛玉笑道：“你們聽聽，這是吃了她一點子茶葉，就來使喚我來了。”鳳姐兒笑道：“到求你！你倒說這些閑話。你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦？”眾人聽了，都一齊笑起來。——第二十五回
王熙鳳口中的“吃了我們家的茶”就是暗指放定茶，有撮合寶玉、黛玉的意思，鳳姐兒巧妙借用“放定茶”的特殊含義，增加了她言語的幽默性質，由此成為《紅樓夢》一處經典情節(jié)。
2、待客茶
以茶待客是我國由來已久的習俗，根據(jù)文獻考證，“客來敬茶”的習慣早在晉代就已經形成。
而在《紅樓夢》中，“待客茶”的出現(xiàn)頻率更高，可以這么說：“有人的地方必定有茶。”比如書中第七回“談肄業(yè)秦鐘結寶玉”中，賈寶玉和王熙鳳通往寧國府做客，就有“秦氏獻茶畢”之語；再如第三十三回“手足耽耽小動唇舌”中，忠順王府的長史官前來賈家詢問琪官兒之事，書中記“賈政急走出來看時，卻是忠順府長史官，忙接進廳上坐了獻茶”......
《紅樓夢》中此類描寫簡直不勝枚舉，家中來客人要以茶相待，第三十九回劉姥姥二進榮國府，平兒也讓丫頭們倒茶招待劉姥姥；大夫來家中看病，也用用茶來招待，比如書中第四十二回，賈母偶感風寒，王太醫(yī)前來賈府診病，賈母吩咐“好生看茶”，王太醫(yī)出去后，也是“吃過茶后寫了方子”，可見用茶待醫(yī)生，除了是習俗，更是出于對醫(yī)生的尊重。
3、漱口茶
漱口茶出現(xiàn)在《紅樓夢》第三回，林黛玉初入賈府，發(fā)現(xiàn)賈府跟自己的吃茶規(guī)矩有所不同，其中就提到了漱口茶，書中如是記：
寂然飯畢，各有丫環(huán)用小茶盤捧上茶來。當日林如海教女以惜福養(yǎng)身，云飯后務必待飯粒咽盡，過一時再吃茶，方不傷脾胃。今黛玉見這里許多事情不合家中之式，不得不隨的，少不得一一的改過來，因而接了茶，早有人捧了漱盂來，黛玉也照樣漱了口。——第三回
《紅樓夢》的背景時代，貴族顯赫之家有飯后飲茶的習慣，這一定程度上體現(xiàn)養(yǎng)生觀念，但同時我們也能明顯看出，同是貴族，林家的飲茶習慣跟賈家有很大的區(qū)別，這涉及到南北觀念。
林黛玉乃是姑蘇人士，屬于南方，一般飯后等待消化完畢后，方可吃茶，這樣才不會傷及脾胃；可是在京中的賈家卻屬于北方貴族，他們的生活習慣是吃完飯，現(xiàn)以濃茶漱口，這樣可以清潔口腔、保護牙齒，等到漱口完畢，再吃茶以助消化。書中關于漱口茶的描述著實不少，散見于書中各處，筆者此處不贅述。
4、祭祀茶
茶除了日常飲用，因其源遠流長的歷史文化地位，自然也成為了祭祀所必需的物品，祭祀茶最早在《南齊書》中出現(xiàn)：齊武帝蕭頤永明十一年在遺詔中稱：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。”
祭祀茶的方式一般有三種：以茶水為祭，放干茶為祭，只將茶壺、茶盅象征茶葉為祭。
而《紅樓夢》中明確記載的祭祀茶有第六十二回“呆香菱情解石榴裙”，此回正值賈寶玉生日，書中記寶玉清晨設天地香燭，其后行禮，奠茶焚紙后，再去祖先祠堂行禮；再如第二十九回，賈母攜眾人前往清虛觀打醮，馮紫英就提前預備了豬羊香燭茶銀之類的奠基所需之物，茶明顯位列其中。
因為《紅樓夢》中的祭祀茶所以很含糊，并不明確，我們并不能準確得出祭祀所用之茶為干茶還是茶水，但根據(jù)清代歷史文獻的考證，清代祭祀之茶應該主要以干茶為主，如同治十年（1871年）冬至大祭時即有“松羅茶葉十三兩”記載。在光緒五年（1879年）歲暮大祭的祭品中也有“松羅茶葉二斤”的記述。
因此，筆者傾向于認為《紅樓夢》中的祭祀之茶均為干茶，而是茶水或是茶壺之類的象征品！
結語：《紅樓夢》中的茶文化博大精深，非親身經歷者難以詳述，這跟曹雪芹早年的生活經歷有直接關系，他將各種茶葉、茶水、茶器以及茶俗插敘其間，不僅增加了《紅樓夢》的文化底蘊，更營造出無與倫比的茶文化盛景，筆者此文寥寥數(shù)字，難以詳細窺探其中妙處，只能當作管中窺豹之文，還請見諒。
