每個(gè)人與茶的經(jīng)歷不同，意義和答案也就不同。
記錄、呈現(xiàn)，沒有太多的加工，或許在茶葉進(jìn)化論的學(xué)員們的故事中，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)自己。
伍揚(yáng)茶學(xué)專業(yè)的“茶小白”
“所謂科學(xué)數(shù)據(jù)，究其本質(zhì)只是方法之一”
伍揚(yáng)，年輕的90后，來自北方的茶學(xué)研究生。
三年前，因?yàn)閷?duì)云南「茶人」生活的向往，而從工科轉(zhuǎn)入了茶學(xué)專業(yè)。本篇是她的自述：
伍揚(yáng)
伍揚(yáng)：
我是伍揚(yáng)，一名茶學(xué)專業(yè)的「茶小白」。
四年前我來云南的時(shí)候，正準(zhǔn)備考研，姑姑帶我去雄達(dá)茶城找她的老朋友喝茶。作為一個(gè)接觸茶甚少的北方人來說，我深深被當(dāng)時(shí)的氛圍吸引。
當(dāng)時(shí)正值冬季，一群人圍坐在小火爐旁烤火，吃著燒餌塊，喝著茶，天南地北地聊天，好不快活！那一刻，我便決定，不妨做個(gè)「茶人」吧！
伍揚(yáng)
之前的工科學(xué)習(xí)讓我養(yǎng)成了「先打框架，后填骨肉」的學(xué)習(xí)方式，但在讀研期間，因?yàn)橥瑢W(xué)大多數(shù)是茶學(xué)出身的，所以一些耳熟能詳?shù)牟枞~知識(shí)，在我看來都是陌生而深?yuàn)W的；加上研究生的培養(yǎng)方案，是深挖一個(gè)點(diǎn)，較少系統(tǒng)的培養(yǎng)，所以我一直很缺乏系統(tǒng)的茶葉知識(shí)體系。
讀研期間，我的主攻課題是茶葉中蒽醌含量的影響因素。當(dāng)時(shí)走訪了云南四大茶區(qū)的一些初制所，調(diào)查當(dāng)?shù)氐募庸きh(huán)境和加工習(xí)慣，自己也嘗試著用小堆渥堆的方法發(fā)了一堆熟茶，來做蒽醌含量的變化曲線。
參與評(píng)茶員大賽的照片
正如李揚(yáng)所說，茶學(xué)專業(yè)是一門圍繞「茶多酚」展開的學(xué)科，所以茶葉進(jìn)化論以糖苷類為主要角度的方式，讓我打開了一個(gè)新世界的大門，能夠更多元地去認(rèn)識(shí)茶。
茶學(xué)專業(yè)更喜歡那些可以被量化的數(shù)據(jù)，對(duì)感官上的認(rèn)知和訓(xùn)練少之又少。比如你告訴我這款茶有點(diǎn)澀，那么作為一個(gè)茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生，我會(huì)告訴你，把你的茶葉拿過來，我來測(cè)一測(cè)它的茶多酚含量。
在茶葉進(jìn)化論這里，教會(huì)了我如何去感知澀，讓我辨別是哪種澀。更可貴的是，結(jié)合了江湖派和學(xué)術(shù)派的認(rèn)知詞匯，通過自己的體系，讓我們知道了不同用詞習(xí)慣的人群中，他們的感官評(píng)語是什么意思。
這次上課也讓我明白了，所謂科學(xué)數(shù)據(jù)，究其本質(zhì)只是方法之一，不是全部。人文、歷史、社會(huì)等的研究也同樣重要。
通過人文和歷史的研究，我們可以知道茶葉的種植和加工是如何演變、為何演變。這恰恰是我作為一個(gè)茶學(xué)理科生所缺失的，需要從頭開始學(xué)習(xí)的領(lǐng)域。
畢業(yè)后，我曾有過四個(gè)半月的審評(píng)工作經(jīng)驗(yàn)。那時(shí)公司的銷量一直不太好，大環(huán)境都認(rèn)為是營銷模式出了問題，所有的人都把眼光放在了營銷上，想著各種天花亂墜的模式和概念，而忽略了茶葉品質(zhì)的改善。
審評(píng)工作
現(xiàn)在看來，營銷固然重要，但茶葉品質(zhì)才是一款產(chǎn)品的靈魂所在。一個(gè)負(fù)責(zé)任的普洱茶產(chǎn)品，不僅要想到現(xiàn)在，還要想到未來，能給予消費(fèi)者一個(gè)20年的承諾。
學(xué)完茶葉進(jìn)化論，更系統(tǒng)地了解到影響茶葉品質(zhì)的因素后，我也意識(shí)到這些改善并不是那么的困難。只要用心，就能做到。
往期回顧
