小青柑
首要：全生曬小青柑
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將已裝入普洱茶的小青柑，擺放在陽(yáng)光底下直到生曬。生曬的優(yōu)勢(shì)，是取決于可以較大水平地保存柑皮的含有成分，使中后期茶和柑之間有良好的融合轉(zhuǎn)化。全生曬看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)卻是最難的！可以說(shuō)要具備天時(shí)地利人和，才能做出來(lái)。小青柑必須要在太陽(yáng)底下生曬15~30天不等，小青柑一般都是青柑多是于夏秋之交採(cǎi)摘，這個(gè)季節(jié)不像夏天，常常會(huì)有雨水相伴，所以導(dǎo)致全生曬產(chǎn)量一般很低。
全生曬小青柑
最近看了一組官方數(shù)據(jù)新會(huì)今年已經(jīng)連續(xù)55天沒(méi)下雨，所以我今年做了比往年多3倍的全生曬小青柑，全賴(lài)今年的天氣給力。在全生曬的過(guò)程中，如何小青柑沒(méi)有充分的受到陽(yáng)光照射就會(huì)出現(xiàn)青柑會(huì)留有苦澀味，中后期無(wú)法除去。柑中殘余水份，導(dǎo)致長(zhǎng)霉，危害口味。
其次：半生曬小青柑
半生曬是生曬與烘焙的結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，先將裝好茶葉的小青柑烘焙一次，令其干躁，防止發(fā)霉，除去澀味，此流程能非常好地防止其中后期轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)陳味，再是將干躁后的小青柑擺放太陽(yáng)底下，使柑、茶二者另外轉(zhuǎn)化，充足溶合；三是再開(kāi)展超低溫烘焙，關(guān)鍵目地是將香味提升至巔峰，且確保其相對(duì)性干躁。
半生曬小青柑
淘汰：烘焙小青柑
烘焙顧名思義就是用設(shè)備烘干，不用陽(yáng)光照射，這類(lèi)方法雖能夠防止水份殘余、發(fā)霉，合理除去澀味，且生產(chǎn)量可進(jìn)一步提高。但長(zhǎng)期的烘焙，連其含有成分、有益于茶與柑充足結(jié)合的催化反應(yīng)系數(shù)也一并消失殆盡，不利中后期轉(zhuǎn)化，茶氣與柑味分離出來(lái)。
天然生曬
全生曬與半生曬是目前主流的制作工藝，柑六叔個(gè)人比較喜歡全生曬的口感、入口甘甜、醇厚陽(yáng)光味，當(dāng)然半生曬也不賴(lài)，柑香濃郁，各有長(zhǎng)短，取決于每個(gè)人的口味！
