茶有生熟之分，也就有發(fā)酵與不發(fā)酵茶，大家最知道的就是綠茶與紅茶吧，茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下，綠茶對(duì)胃的刺激性更強(qiáng)。而全發(fā)酵紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。
長(zhǎng)知識(shí)
【茶有九香】一清、二幽、三甘、四柔、五濃、六烈、七逸、八冷、九真。干茶香清、點(diǎn)茶香幽、瀹茶香柔、淋壺香烈、注水香逸、品湯香真、公道香冷、壺蓋香濃、盞底香甘。
【淡茶有淡茶的清香，濃茶有濃茶的韻味】就像我們泡茶，第一道苦若生命，第二道甜似愛(ài)情，第三道淡如微風(fēng)，每一泡都有它動(dòng)人之處。有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。好茶與懂得喝茶同樣重要，這恰如我們的緣分，是自己沒(méi)有碰到對(duì)的人，還是自己不懂欣賞。
【飲用花茶的方法】一開(kāi)飲茶后，留茶湯三分之一，續(xù)加開(kāi)水，為二開(kāi)。若是飲三開(kāi)，茶味已淡，不宜續(xù)飲?？赏ㄟ^(guò)三開(kāi)茶湯的鼻聞、口嘗，充份領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”。茶形、滋味、香氣全佳者為花茶高品、名品、珍品。
【各種奇異的茶形】1西湖龍井：扁型炒青綠茶；2碧螺春：炒青細(xì)嫩綠茶；3信陽(yáng)毛尖：針形細(xì)嫩綠茶；4君山銀針：針型黃芽茶；5六安瓜片：?jiǎn)纹渭?xì)嫩綠茶；6黃山毛峰：烘青綠茶；7祁門(mén)紅茶：工夫紅茶；8普洱茶：發(fā)酵黑茶；9鐵觀音：烏龍茶。
碎碎念
茶道技巧，即茶人如何點(diǎn)茶、如何調(diào)制、如何飲茶、如何挑選組合茶具、如何擺放花與掛軸等形式;茶禮，即主客之間相敬之禮，體現(xiàn)在主人如何打掃布置、根據(jù)季節(jié)及茶會(huì)目的來(lái)準(zhǔn)備、禮尚往來(lái)中;茶“道”，便是茶人如何最終迪自身的長(zhǎng)期過(guò)程。
濃茶解烈酒，淡茶養(yǎng)精神，花茶和腸胃，清茶濾心塵，茶之德也；烏龍大紅袍，黃山素毛峰，南生鐵觀音，北長(zhǎng)齊山云，東有龍井綠，西多黃鑲林，茶之生也；茗品呈六色，甘味任千評(píng)，牛飲可解燥，慢品能娛情，茶之趣也。
飲用花茶時(shí)要依照身體狀況來(lái)選擇；花茶屬寒性，喝多了易體虛、過(guò)敏、咳嗽。不要飲用過(guò)量，若以花茶代水，喝太多的花茶的話(huà)，會(huì)造成胃痛，貧血等癥狀。所以飲用花茶的時(shí)候一定要注意，根據(jù)自身?xiàng)l件來(lái)選擇才能達(dá)到效果。
茶、水、器、人、境、藝。以吾觀之，六藝之首非茶非水亦非器，更非境與藝，而在人。但凡有顆愛(ài)茶之心，則縱居茅寮、無(wú)佳茗、缺好水、乏茶藝，粗瓷泡茶亦能品出好滋味。茶是公平的，一千個(gè)人自有一千個(gè)人的喝法，人無(wú)分貴賤，才無(wú)需高低，惟樂(lè)一字，可也！
輕松一刻
“專(zhuān)家”
普洱茶熱潮來(lái)襲，大量普洱茶書(shū)涌現(xiàn)市面，著書(shū)之風(fēng)盛行。某日，一個(gè)電話(huà)在茶界廣泛撥打：“告訴你一個(gè)重要的消息：文盲某某在一夜之間成為普洱茶專(zhuān)家了！”
日前，又一個(gè)電話(huà)在奔走相告：“思茅又有三個(gè)文盲在一夜之間成了普洱茶專(zhuān)家了！”
在普洱的邊緣行走
云南茶區(qū)里的阿秀
阿秀是個(gè)傣族姑娘。我第一次見(jiàn)到她，是在五年前的潑水節(jié)期間，她穿著花筒裙，抹著淡妝，烏黑的頭發(fā)挽成一個(gè)髻，上面插著一串略帶紫色的熱帶蘭，手里還擎著一把淡藍(lán)色的紙傘，象畫(huà)中的人兒一般，腳步細(xì)細(xì)的朝我們走來(lái)。她是剛參加完節(jié)日活動(dòng)，聽(tīng)說(shuō)我們到了，連家都沒(méi)回，就過(guò)來(lái)看我們。
