普洱茶的色澤是由于鮮葉經(jīng)殺青后，在限制了酶的活性基礎(chǔ)上進(jìn)行渥堆，使多酚類化合物緩慢發(fā)生非酶性氧化，同時(shí)葉綠素脫鎂轉(zhuǎn)化，綠色減少，加上多酚類氧化物茶黃素、茶紅素和黃酮類物質(zhì)的綜合作用，使普洱茶葉色由綠變?yōu)辄S褐或黑褐色，湯色呈桔黃或呈紅色。
普洱茶的色澤
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