答：“水為茶之母”，任何茶葉，只有在經(jīng)過了水的浸泡后方能品嘗出它的優(yōu)劣。明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”然而在現(xiàn)代生活中，人們早已習(xí)慣了使用礦泉水或純凈水來沖泡茶葉，對這類處理后的水而言，水質(zhì)的優(yōu)劣之分就僅限于一堆枯燥乏味的細微參數(shù)差異了，因此我們就不在此贅述了。對于追求極致的茶友，請參閱陸羽《茶經(jīng)·五之煮》和田藝蘅《煮泉小品》。
茶葉真味的釋放，除了水質(zhì)的優(yōu)劣外，沖泡時的技巧也是至關(guān)重要的。
“透”與“悶”，是普洱茶的兩種沖泡技巧。
“透”指沖泡過程中不加蓋（如杯蓋、壺蓋等），實現(xiàn)快速降溫，以使得茶香自然而緩慢地散發(fā)。
“悶”則是指在沖泡過程中，加蓋（如杯蓋、壺蓋等），通過保持相對溫度而發(fā)展茶品香氣。
在沖泡普洱茶時，如何掌握“透”與“悶”，應(yīng)根據(jù)所沖泡的普洱茶原料嫩度情況而定。一般來說，“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”。
需要特別指出的是，這里所指的“老茶”，并非我們前面所講“存放時間較久”的“老茶”，而是指從原料嫩度來說，較嫩茶而言相對粗老的茶品。
幼嫩的芽葉容易“悶熟”，過“悶”會使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時應(yīng)“多透少悶”，以“透”為主；粗老原料，由于細胞壁質(zhì)地厚實硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶相結(jié)合的浸泡方法能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格。“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”的這一原則，并不僅僅體現(xiàn)在沖泡技法之中，也是在選擇茶具時所應(yīng)遵循的。茶具的“透氣性”強弱與“散熱性”的好壞，對于茶味的影響也是非常大的。透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、薄胎紫砂壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶。反之，質(zhì)地厚實、壁厚、高密度、散熱慢、容水量大的茶具（如厚壁紫砂壺、瓷器、石器、大壺等），適宜沖沏原料較為粗老的普洱茶。
而對于以一芽三、四葉、含梗量大的原料加工出來的普洱茶、“老黃片”等，除了悶泡外，用沸水煎煮，即煮即飲，也是別有一番風(fēng)味的。
