黑茶，茶中“粗糧”
第一，粗老葉富含木質(zhì)纖維和茶多糖，這種木質(zhì)纖維可增加腸胃蠕動、修復(fù)腸道功能。另外，粗老葉茶多糖的含量是嫩葉的5至10倍。據(jù)科學(xué)測定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最強。茶多糖對降低血糖有顯著功效，它可保護和刺激胰島素細胞的分泌活動，從而起到降血糖的作用。長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。
第二，粗老葉含有豐富的茶色素。黑茶湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，有美容、抗癌、抗突變、抑菌殺毒等功效，其最大功效在于阻止血漿脂質(zhì)的形成，延緩心腦血管血栓的形成。
第三，蛋白質(zhì)、特種氨基酸豐富，茶葉中含有20%至30%的葉蛋白。黑茶在渥堆發(fā)酵與存放過程中形成大量的Y-氨基丁酸，它能改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，改善大腦細胞功能，具有顯著的降血壓效果，對改善更年期綜合征很有幫助。黑茶中特有的茶氨酸還能起到抑制血壓升高的作用。
金花“綻放”，茶中“靈芝”
黑茶經(jīng)高溫蒸壓后，茶葉內(nèi)部保存了一定的溫濕度，在儲存時內(nèi)含物質(zhì)得以繼續(xù)轉(zhuǎn)化，滋味變醇，湯色加深，陳香顯露，因而越陳越香，有的還可見到漂亮的“金花”，其中以廣西六堡茶和湖南茯磚更加明顯。這是一種有益的菌類，又稱冠突散囊菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，為黑茶中的“上品”。
除了黑茶，在自然界中只有在千年靈芝中曾發(fā)現(xiàn)過它。“金花”茶的品質(zhì)好，因為冠突散囊菌在茶的后發(fā)酵過程中起到了輔助、催化作用，其參與氧化、聚合、降解，轉(zhuǎn)化了茶中的相關(guān)物質(zhì)，將茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，從而使得茶湯回甜生津，醇厚鮮爽。
