普洱茶源產(chǎn)地在云南，它的發(fā)展經(jīng)歷了一段艱辛的路程，下面為你詳細(xì)介紹。
普洱茶是以云南特征大葉茶種制造的特別茶類。墓于對普洱茶前史的回憶以及茶葉的現(xiàn)代分類體系的知道.咱們以為廣義的普洱茶應(yīng)包含普洱生茶、普洱陳茶和普洱熟茶三大系列。普洱生茶是未通過發(fā)酵出產(chǎn)的曬青毛茶，既可作為綠茶飲用.又可通過天然發(fā)酵進(jìn)程轉(zhuǎn)化為普洱陳茶.或通過人工發(fā)醉技能轉(zhuǎn)化為普洱熟茶。普洱陳茶系普洱生茶經(jīng)天然發(fā)醉進(jìn)程構(gòu)成的，普洱熟茶由普洱生茶經(jīng)后發(fā)酵進(jìn)程取得。多品種型的普洱茶以相同的產(chǎn)地.相同的質(zhì)料，悠長的前史.特有的文明內(nèi)在.構(gòu)成特有的茶類。普洱茶的這一概念是由普洱茶自身的天然特點(diǎn)所構(gòu)成的，契合普洱茶的前史文明特性，契合茶葉的現(xiàn)代分類準(zhǔn)則，具有包容性，有利于普洱茶國內(nèi)外商場的開辟。
咱們對普洱生茶和普洱熟茶等的體系化學(xué)研討結(jié)果表明，在微生物的效果下，普洱熟茶的多酚類成分發(fā)作顯著的改變.簡略的兒茶素衍生物大里不見，構(gòu)成大且的多聚體和級化產(chǎn)品。在沒食子酸的含量顯著添加的一起，以普洱茶素為代表的新類型的兒茶素衍生物變成普洱熟茶的特征成分。好像許多發(fā)醉食物相同(如:葡萄糖、白酒、陳醋、火腿等).陳化關(guān)于普洱茶質(zhì)量的優(yōu)化亦有重要的影響，如《紅樓夢》所描繪的“女兒茶”，以及長時間陳放的“邊茶”、“外銷茶”、各種緊壓茶等，通過陳放的普洱陳茶不管湯色和口感等均發(fā)生了顯著的改變.這亦是因?yàn)殛惙胚M(jìn)程中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化構(gòu)成的。明顯.普洱茶“越陳越香”之說是有必定根據(jù)的。鑒于普洱生茶能通過天然發(fā)酵和陳化轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶，普洱生茶的保藏價值遭到大家的注重.構(gòu)成了普洱茶特有的文明表象與商場特性。當(dāng)然，普洱茶天然發(fā)醉的陳化進(jìn)程是需要在必定的環(huán)境中，在適合的條件下才干順利進(jìn)行的.對陳化進(jìn)程及化學(xué)物質(zhì)，特別是多酚類的轉(zhuǎn)化規(guī)則和機(jī)理的體系研討，將有助于說明普洱陳茶的感觀和風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)，科學(xué)地評估普洱陳茶的價值。
前史上的普洱陳茶是在必定條件下通過天然發(fā)醉構(gòu)成的。20世紀(jì)70時代成功開發(fā)用“理堆”方法進(jìn)行人工后發(fā)酵出產(chǎn)普洱熟茶。當(dāng)前，人工后發(fā)醉的普洱熟茶已變成普洱茶的干流品種之一。有人以為普洱茶的界說只應(yīng)該局限于這類人工后發(fā)醉普洱熟茶，這會形成前史的丟失，發(fā)生概念上的紊亂.不利于普洱茶工業(yè)的健康發(fā)展。
人工發(fā)酵的普洱茶后發(fā)醉進(jìn)程是在微生物參加下進(jìn)行的。咱們開始的研討結(jié)果已發(fā)現(xiàn)普洱熟茶的特征化學(xué)成分“普洱茶素”。一起，發(fā)現(xiàn)一些特定品種的曲霉菌群是后發(fā)醉的優(yōu)勢菌群.使用這些特別的曲霉菌群進(jìn)行普洱熟茶工業(yè)化出產(chǎn)的研討工作正在進(jìn)行中，不久的將來，用人工的方法，以現(xiàn)代的發(fā)醉工程為核心技能，操控菌群的品種及其成長.出產(chǎn)具有不一樣內(nèi)質(zhì)特征和不一樣感觀與風(fēng)味的普洱熟茶已變成能夠。
