這個(gè)星期三的，從宣威來了一位作家，他這次來昆明是辦點(diǎn)重要的事情，恰好落腳的地方就是陽光公寓。他知道我們?cè)谶@里上班，順便就打了個(gè)電話給我們，約我們出去吃飯。不巧的是，他打給我們的時(shí)候，我們已經(jīng)把晚飯給吃了。只好等著他和他的老同學(xué)吃完飯后，請(qǐng)他來康樂喝茶。
他從宣威來得突然，時(shí)間也非常的緊急，我們也沒有什么好招待他的，只好請(qǐng)他喝喝茶略表一下心意！但喝什么茶才好呢？于是在茶柜里面找了很久，最后翻出一款很久沒有動(dòng)過的"老茶頭"，一看，是八年前的茶，應(yīng)該不錯(cuò)吧！于是就泡了起來。說實(shí)話，對(duì)"老茶頭"自己知道的并不是太多，因?yàn)榇饲皼]怎么接觸過，也沒怎么喝過。一直以為老茶頭是普洱茶廠家故意撿出來低價(jià)賣給茶商的劣質(zhì)茶。直到喝過之后，才感覺這種好喝的程度，簡(jiǎn)直無法用言語形容。頓時(shí)覺得以前那種沒有任何依據(jù)的"偏執(zhí)"，在現(xiàn)在看來是大錯(cuò)特錯(cuò)了。
那老茶頭究竟怎樣的呢？下面我們簡(jiǎn)單的來了解一下。
什么是老茶頭？
"茶頭"是制作普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的無法解散的茶塊或者直接說是硬塊，亦稱"自然沱"。是普洱茶生產(chǎn)當(dāng)中衍生出的一種小類，是普洱熟茶在經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的過程中，由于微生物繁殖，使茶堆中間的溫度逐漸升高，茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶，并經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉粘在一起變成一小團(tuán)一小團(tuán)的疙瘩(小沱)。
為了不影響茶葉本身，撿出來后，另外放成一堆，就是"茶頭"了。因?yàn)樵谄凤嬛耙呀?jīng)存放了很長(zhǎng)時(shí)間，故而稱"老茶頭"。
"老茶頭"有哪些特點(diǎn)及沖泡方法？
懂普洱茶的朋友都知道，很多茶頭是普洱中的極品。為什么這么說呢？有兩種原因：
第一，從數(shù)量上講。在發(fā)酵過程中，一噸普洱熟茶中也只能撿得出那么幾公斤的茶頭，數(shù)量是非常有限的。
第二，從成分上講。因?yàn)槠斩锥训臅r(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的，因此能成為極品。
老茶頭是渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，在不斷翻和撿得過程中茶葉會(huì)也附著一定灰塵，建議在洗茶時(shí)洗兩道。而沖泡時(shí)，要求水溫要高，至少在90度以上。開湯時(shí)茶湯較淡，隨后越泡越濃，湯色純凈動(dòng)人！多次沖泡后還香味更為十足。
茶湯入口，陳香醇厚之感會(huì)在口中散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。"老茶頭"茶質(zhì)較厚，極其耐泡，甜度（因原料而異）和亮度更高。特別是年份較長(zhǎng)一點(diǎn)的老茶頭，湯色晶瑩透亮，如紅寶石一樣，且越喝糯感越強(qiáng)。
那天晚上宣威作家和我們?cè)谶@款"老茶頭"的陪伴下一直聊到凌晨?jī)牲c(diǎn)才休息。不知道是聊得太投緣，還是因?yàn)檫@款茶太好喝，以至于很晚都還不想休息。作家離開的時(shí)候，對(duì)我們說今晚的茶非常好喝，希望下次有機(jī)會(huì)來昆明時(shí)還能喝到我們泡的茶。
