中醫(yī)藥中不同藥材之間依照君臣佐使的關(guān)系進(jìn)行合理配伍，成就了可以祛病護(hù)命的良方。普洱茶的拼配，亦與食藥材配伍之道有異曲同工之妙。
普洱茶的所謂山頭純料，無(wú)論多“純”，都有其自身缺點(diǎn)——比如冰島茶區(qū)的茶品以口感香甜清香著稱，但同時(shí)又有口感較窄，兩頰感覺(jué)略空，口感層次感欠缺的缺點(diǎn)；勐宋茶區(qū)的茶品在勐海茶區(qū)中以香氣高揚(yáng)、茶質(zhì)飽滿著稱，但又具有舌根苦味難化的明顯缺陷；知名的班章茶區(qū)茶質(zhì)厚重，但口腔刺激感較強(qiáng)，香氣靠后，口腔前段不明顯，單純古樹純料品飲時(shí)飽滿度欠佳。
這些缺點(diǎn)恰恰才是辨識(shí)山頭時(shí)更為可靠的依據(jù)。對(duì)純料的了解恰恰是拼配的機(jī)理。在了解毛料缺點(diǎn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)不同毛料的互補(bǔ)來(lái)?yè)P(yáng)長(zhǎng)避短，是拼配的最基本需求。茶葉的拼配并非是想象中的簡(jiǎn)單的加減法。不同茶品之間的互相影響往往是非線性的，類似于兩款優(yōu)質(zhì)毛料拼配后品感反而不佳的“1+1＜2”的案例在茶品拼配中并不鮮見。
制茶者在了解原料特點(diǎn)（特別是缺點(diǎn)）后，從各種原料中選擇合適的品類與配比，來(lái)達(dá)成“1+1＞2”的結(jié)果，方才是普洱茶優(yōu)質(zhì)拼配的目的所在。而這需要極其豐富的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)茶品強(qiáng)大而精微的把控能力。對(duì)此相信每個(gè)關(guān)注經(jīng)典普洱茶品以及石昆牧老師在茶山拼配工作的茶友都會(huì)有所了解。
