普洱火了幾年，“得道者多助，失道者寡助”！無(wú)疑普洱茶這些年在市場(chǎng)上得道者甚多。然眾大師絕非等閑之輩，要么“高”到讓我等觀者只能望其項(xiàng)背，要么“神”到不聽(tīng)白不聽(tīng)，聽(tīng)也白聽(tīng)的地步。飄飄乎不知所云，喝茶的時(shí)候，一個(gè)勁的點(diǎn)頭，完了還是什么都不知道。對(duì)普洱新手來(lái)講，該如何品飲普洱？以下簡(jiǎn)易之談，作為拋磚引玉，還須眾高手不吝賜教：
了解普洱茶制程
了解制程就是了解了普洱茶葉是怎么做出來(lái)的。制程與品質(zhì)有很大關(guān)聯(lián)：
第一，鮮葉的采摘
鮮葉采摘：通常的大樹(shù)采摘都是一芽?jī)扇~或者三葉為主，也有一芽四葉的，但是古樹(shù)采摘的基點(diǎn)是嫩度，就是爬到茶樹(shù)上去感覺(jué)和觀察按照嫩的原則采摘，但是臺(tái)地采摘與大樹(shù)采摘的方法有所不同。臺(tái)地兩手抓法的采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的，如很多在收購(gòu)原料所規(guī)定的茶葉等級(jí)就是采摘的硬性要求。而古樹(shù)茶的葉底很多是不規(guī)則的，也就是你可以找到一芽?jī)扇~和一芽三葉，甚至四葉等更老的，但是茶梗在葉底的表現(xiàn)是嫩的，也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹(shù)茶的芽與葉的距離很長(zhǎng)、倚邦茶條索較為尖細(xì)。
第二，攤晾
攤晾近幾年來(lái)越發(fā)顯得重要，更出現(xiàn)了影響普洱后期陳化的因子（前發(fā)酵），傳統(tǒng)大樹(shù)茶制作中攤晾時(shí)間大多在三到四個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)間大致安排為下午出去采茶，回來(lái)攤晾茶葉。
第三，殺青
殺青是制作普洱茶中最難的，也是影響普洱后期陳最重要的環(huán)節(jié)之一。殺青因人而異，于是表現(xiàn)出了人為的個(gè)性。殺青投鮮葉要控制在三分之二鍋的面積以下，溫度沒(méi)量過(guò)，通俗的講溫度要達(dá)到鮮葉入鍋吱吱的響，每分鐘不少于40次左右的抖翻以防炒糊，摸梗均勻軟了才能出鍋。殺青在口感中的表現(xiàn)很簡(jiǎn)單，殺不夠青味重，殺過(guò)了湯水渾，有糊葉，不均勻。
第四，揉捻
揉捻影響條索，因揉捻人的習(xí)慣和手法不同而導(dǎo)致干茶外形不同。關(guān)鍵是揉捻的過(guò)程茶葉本身的細(xì)胞被破壞，很活躍所以很容易吸收異味，雜味。
第五，干燥
干燥也是影響普洱后期陳化的重要環(huán)節(jié)，云南很多茶區(qū)尤其是古茶區(qū)曬青是不用懷疑的，規(guī)?；牟鑿S在其他的季節(jié)是會(huì)采用烘青等干燥可能的，這個(gè)很好判斷，曬青的茶有曬青味，烘青的茶有急速高溫導(dǎo)致的高香，烘青茶理論上是沒(méi)有陳化的基礎(chǔ)的，不能做普洱。
第六，蒸壓
蒸壓揉袋影響餅型的松緊度外觀，這里不展開(kāi)講。
第七，成品干燥
傳統(tǒng)普洱茶成品干燥基本有三種方式，自然干燥（陰干）、曬干、烘干。
